煮面条只会水开下锅？难怪你煮面成坨，牢记这2点，面条筋道爽口

　　中国作为世界首屈一指的主食大国，像米饭、面条、饺子、包子、馒头等这些面食在国内各地可谓深入人心成为不可或缺的一部分。甚至不管是南方北方，就好比住在这口味较重的大湖南的麟大大我，咱每天早餐吃的也依旧是煮面条，偶尔吃吃燕麦片这样子，由此可见这“煮面条”这个步骤那肯定也是大家日常生活当中经常会用到的烹饪过程。

　　一说起煮面条来，那大多数人都能说的头头是道，特别是咱麟大大的老爸，那可谓是从小耳濡目染，他每次在早上煮面条的时候都会叫上我过去瞅着，他还一边煮一边和我说：煮面条必须开水下锅！然后煮的过程中记得多翻动几下，最后要用筷子去夹一下，能夹断就说明面条熟了。这话时至今日我依旧记忆犹新，那么这句话难道错了吗？那到也不是，很多人都喜欢提问煮面应该冷水下锅还是热水，这个问题其实只需要自己上手一试便知，冷水下锅自然是肯定不行的，面条会伴随水温升高而煮成浆糊。

那么是不是煮面条就是热水下锅了呢？

　　其实我之前也听过有人说煮面条不能用热水，说会煮出很多粉末，说是用70度左右的温热水下锅煮可以更加筋道，纳尼？这个我看完真的就呵呵了，水温更低的煮面条，面条只会煮的更透更软的好伐？不存在更筋道一说，因此这里我给大家先彻底避个雷，不要信。另外那么煮面条是不是真的就只需要水开下锅就可以了呢？其实也不然，这个还需要根据你煮的面条来选择技巧，光是会热水下锅煮同样容易煮成一团，那么下面麟大大今天就给大家分享一道煮面条筋道可口的2个重要关键点，大家只需要在煮面前根据面条的分类来进行选择关键技巧即可轻松煮出筋道可口的面条！下面话不多说，马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

一、煮挂面的筋道小技巧

　　①：煮挂面前先加少许盐

　　由于挂面本身易碎，不比手擀面或碱水面软，所以大家在煮挂面之前可以先往沸水内加入1小勺盐拌匀后再下入面条，这样煮面的时候由于水内密度更高面条下锅后不容易被煮软成坨，可以极大程度上避免面条煮“糟”，也可以保留下面条更多的筋道口感。

　　②：煮挂面不能全程恒温

　　同样煮挂面也不同于手擀面、碱水面，由于挂面本身较硬且易碎，因此面条下锅后不能全程高温去煮，建议大家在面条下锅后水再次煮沸时添入1小碗凉水（150毫升左右），等水再次煮沸时再添一次，总共2次凉水，最后水再次沸腾时面条即可捞出，整个过程大约2分半钟，这样煮出来的面条口感要比直接全程高温煮出来的更加筋道。

二、煮手擀面、碱水面筋道小技巧

　　①：煮手擀面、碱水面之前先加少许醋

　　由于碱水面或手擀面本身有一定碱味，色泽方面也比较发黄，大家在煮之前可以先往沸水内加入少量食醋增加水内酸性，这样面条下锅后因为酸碱平衡原理面条的碱味会降低一些，香味会诱人一些，并且在色泽方面也会由黄变白亮好看一些，也更加适合肠胃不太好的小朋友和老年人食用。

　　②：煮后过凉水

　　这个方法也是大多数面馆做凉面的首选技巧，由于面条刚煮出来是比较烫且带有较多淀粉水的，比较容易粘连，口感也不会很筋道，此时将其马上放入凉白开内快速划散再盛入碗内，面条因为瞬间遇冷会缩紧一些，口感自然变得更加紧实筋道，同时过了凉水的面条也被洗掉了表面多余的淀粉水，面条后续不管是凉拌还是油炒都会更加的顺滑爽口且不容易粘碗粘锅，这是一个煮面非常实用的小技巧。