自制干锅肥肠, 大肠的处理有妙招, 吃起来很过瘾

说起干锅菜大家一定都吃过，最常见

的有干锅花菜、干锅包菜这两样在学校里常吃。干锅菜吃起来特别的香，也特别的下饭，不知道大家有没有这样的感觉呢？后来工作了，吃的种类就更多了，干锅牛蛙、干锅鸡、干锅肥肠，不知道大家有没有口水直流呢？如果说干锅系列超子最爱吃的那非干锅肥肠，没错就是这么重口味。

干锅肥肠吃起来又糯又香，吃的时候大呼过瘾。但自从有一次在饭店里吃干锅肥肠吃到了清洁球上的铁丝，以后就再也不敢点了。听朋友说有人还吃到过更夸张的东西，但嘴巴又馋于是就在家里面尝试的做，经过多次尝试基本上能做出和饭店一样的味道。借此机会和大家分享一下，一起来看看吧！

如果说干锅肥肠最难的一步并不是烧，而是肥肠的清洗，所以先和大家介绍如何清洗肥肠。肥肠可以买已经煮好的，这种相对干净些。超子是直接去菜市场买新鲜的，从源头把关自己吃起来才放心嘛！

把买好的肥肠放入盆中，在里面放入面粉和适量的盐，再倒入适量的啤酒。用手反复的搓洗，附着了面粉的大肠在搓洗的过程中可以很好的把脏东西搓掉。大肠表面清洗干净后，把大肠内部翻出来，大肠内部的油脂和淋巴都要去除，再重复刚刚的方法清洗一遍。用清水冲洗后用手揉搓大肠，发现没有脏东西了这就可以了，这样的大肠就可以放心的食用啦。

清洗干净的大肠，放入冷水锅中，倒入料酒，水开后煮一分钟左右。这样可以进一步去除大肠的味道，煮好的大肠放入砂锅中，放入大葱段、生姜片和花椒，加满清水后倒入适量的白酒，大火烧开后转小火煮一个半小时。如果用压力锅时间就比较短，半个小时就差不多了。这样处理后的大肠才会软嫩，没处理的大肠吃上去有点像吃章鱼的感觉。也有朋友在这一步加入桂皮、八角、老抽类似于卤大肠，看个人的喜好决定。

肥肠煮好后，斜刀切成小段。把青蒜苗用刀面拍一下，斜刀切成小段。青红辣椒切成小段，洋葱切丝用于干锅垫底。锅里多放些油，下入肥肠翻炒一下，看到肥肠表面有点起焦皮就可以下入干辣椒，花椒粒，大蒜片。炒出香味以后加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀后加入青红辣椒段。接下来调味，放入生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉。加入适量啤酒提鲜，啤酒能让食材的味道更加融合。最后加入蒜苗，蒜苗不用炒的太老，闻到蒜苗的清香味后淋上一点花椒油就可以出锅了。

把肥肠倒入洋葱丝垫底的干锅中，下面点上固体酒精，美味的干锅肥肠就做好了。味道和饭店的差不多，关键是自己亲手处理的肥肠吃起来就放心了。不知道大家有没有学会了，学会的朋友赶紧回家试试吧！