布尔津“拍了拍”你：这里夜市这么多好吃的，谁还想去别处啊？

对于资深吃货们来说，柳外斜阳、水边归鸟，都不及美食来的充实且有意义。“童话边城”布尔津的美食文化，将“烧烤”这种简单而有年代感的烹饪方式，在夏日的夜晚里发挥到极致。“三分”火候，“三分”技巧，“三分”食材的鲜美，外加“一分”夜市氛围，将这座小城变得更加生动有趣。

烤出“每天不重样”，是对鱼的尊重
布尔津是一个被水资源眷顾的县城。根据百度词条表述，布尔津地表水年径流量达74.72亿立方米，为阿勒泰地区之冠。穿城而过的额尔齐斯河，用丰沛的水量不仅滋养了两岸葱郁的绿色，还成就了“一方美食”——大世界基尼斯纪录工作人员曾于两年前来到布尔津，在数十万游客面前，颁发了“大世界基尼斯之最”认证证书：额河冷水鱼烤鱼品种大全之最（布尔津县的额尔齐斯河系共有26种冷水鱼烤鱼）。
对于爱吃烤鱼的人们来说，该证书的颁发意味着，如果你想将布尔津的烤鱼吃遍，需要停留26天，天天不重样！
辣椒，孜然，盐巴，这些再普通不过的佐料，“遇”到刚刚打捞出来的鲜鱼，再经熟稔烧烤技艺的厨师之手，就会被唤醒诱人的味觉。“烤狗鱼，来了”！伴随着店老板的吆喝声，一盘冒着丝丝热气的烤狗鱼（狗鱼学名“乔尔泰”）就端到了食客面前。生活在布尔津的人们知道，数十年的夜市建设，数百年的烤鱼传承，是这个小城最深刻的食物记忆。

烤出“市井烟火气”，是对羊肉的敬意
布尔津夜市上的烤肉，无意于在个头上“秀不同”。大小适中的肉块，普普通通的铁签，一起遵循着“三瘦一肥”的串肉方式。烤炉上，冒着油花的肥油，沁染到每一块肉上。不多时，烤炉上空腾起一片烟火气。每一次路过，每一次不经意的呼吸，都可以闻到烟火气中的烤肉香。“香”的秘密，来源于嫩而不膻的羊肉。当地丰美的草场，让牧于草场的羊得到了最好的草料，并由此成全了这份美味。
在时光穿越中，多少新品菜肴层出不穷。可布尔津的烤肉，依旧是每年数以百万计的游客念念不忘的美味之一。“真好吃”，是游客们发自真心的评价。

烤出“无限可能”，是对蔬菜的认可
烤炉上的烟火，不止有烤鱼和烤肉的味道，还弥漫着烤蔬菜的菜香味。豆角、韭菜、蘑菇.....那些普普通通的蔬菜，一旦走进了布尔津的夜市，就变得“不普通”了。
蘑菇，是当地村民自己种的。茄子，是菜园里刚摘来的。夏日，是蔬菜的采摘收获季，每一道蔬菜都无需经历长途的跋涉，就可以从菜地直抵餐盘。新鲜，是决定美味的第一要素。“蔬菜皆可烤”，当地夜市对于蔬菜的理解。
不论你走进哪一家夜市摊点，都可以看到，在烧烤的菜品柜台里，有一半位置属于蔬菜。茄子软嫩，豆角脆香，蘑菇软弹.....烤蔬菜给予你的惊喜，不次于任何一道菜肴。（黄鸟 李慧玲）