对于资深吃货们来说,柳外斜阳、水边归鸟,都不及美食来的充实且有意义。“童话边城”布尔津的美食文化,将“烧烤”这种简单而有年代感的烹饪方式,在夏日的夜晚里发挥到极致。“三分”火候,“三分”技巧,“三分”食材的鲜美,外加“一分”夜市氛围,将这座小城变得更加生动有趣。
烤出“每天不重样”,是对鱼的尊重
布尔津是一个被水资源眷顾的县城。根据百度词条表述,布尔津地表水年径流量达74.72亿立方米,为阿勒泰地区之冠。穿城而过的额尔齐斯河,用丰沛的水量不仅滋养了两岸葱郁的绿色,还成就了“一方美食”——大世界基尼斯纪录工作人员曾于两年前来到布尔津,在数十万游客面前,颁发了“大世界基尼斯之最”认证证书:额河冷水鱼烤鱼品种大全之最(布尔津县的额尔齐斯河系共有26种冷水鱼烤鱼)。
对于爱吃烤鱼的人们来说,该证书的颁发意味着,如果你想将布尔津的烤鱼吃遍,需要停留26天,天天不重样!
辣椒,孜然,盐巴,这些再普通不过的佐料,“遇”到刚刚打捞出来的鲜鱼,再经熟稔烧烤技艺的厨师之手,就会被唤醒诱人的味觉。“烤狗鱼,来了”!伴随着店老板的吆喝声,一盘冒着丝丝热气的烤狗鱼(狗鱼学名“乔尔泰”)就端到了食客面前。生活在布尔津的人们知道,数十年的夜市建设,数百年的烤鱼传承,是这个小城最深刻的食物记忆。
烤出“市井烟火气”,是对羊肉的敬意
布尔津夜市上的烤肉,无意于在个头上“秀不同”。大小适中的肉块,普普通通的铁签,一起遵循着“三瘦一肥”的串肉方式。烤炉上,冒着油花的肥油,沁染到每一块肉上。不多时,烤炉上空腾起一片烟火气。每一次路过,每一次不经意的呼吸,都可以闻到烟火气中的烤肉香。“香”的秘密,来源于嫩而不膻的羊肉。当地丰美的草场,让牧于草场的羊得到了最好的草料,并由此成全了这份美味。
在时光穿越中,多少新品菜肴层出不穷。可布尔津的烤肉,依旧是每年数以百万计的游客念念不忘的美味之一。“真好吃”,是游客们发自真心的评价。
烤出“无限可能”,是对蔬菜的认可
烤炉上的烟火,不止有烤鱼和烤肉的味道,还弥漫着烤蔬菜的菜香味。豆角、韭菜、蘑菇.....那些普普通通的蔬菜,一旦走进了布尔津的夜市,就变得“不普通”了。
蘑菇,是当地村民自己种的。茄子,是菜园里刚摘来的。夏日,是蔬菜的采摘收获季,每一道蔬菜都无需经历长途的跋涉,就可以从菜地直抵餐盘。新鲜,是决定美味的第一要素。“蔬菜皆可烤”,当地夜市对于蔬菜的理解。
不论你走进哪一家夜市摊点,都可以看到,在烧烤的菜品柜台里,有一半位置属于蔬菜。茄子软嫩,豆角脆香,蘑菇软弹.....烤蔬菜给予你的惊喜,不次于任何一道菜肴。(黄鸟 李慧玲)
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