如今的天气越来越炎热，为了适应夏季味蕾的变化，在烹调的过程中结合了健康的养生之道，名厨们都策划了一系列的当季食材和烹饪方法的介绍。好比紫苏是最佳入菜的选择。天气炎热的时候，最好以清新爽口、清淡的为主，尽可能的减少油脂和肥腻的菜肴。
紫苏虽然一般不是最主要的食材，但是紫苏的香气让人难忘，紫苏的叶有两种，一种是红色的，一种是青绿色的，一靠近就能闻到一股香味。我国使用紫苏的历史已经很久了，听说以前有位郎中在野外看到水獭吃了鱼之后再地上打滚，看着它走到旁边，吃了一种紫红色的叶子后，身体才有所好转。
后来这位名医遇到了因为吃了螃蟹导致腹痛难耐的青年，他摘了水獭吃的叶子煎汤，青年吃了没多久就好了，原来这个叶子叫紫舒，后来改名为紫苏。按照它的外形和香味，可以把紫苏分为红紫苏和青紫苏，两者使用的方法也不相同。
顾名思义红紫苏的叶子是紫红色的，而它的气味也比较重，可以和其他的食物腌制或者做成酱汁，紫苏可以和盐、梅子腌制成紫苏梅，夏天的时候紫苏可以煮汤吃，也可以做成紫苏干烧鱼等常见的菜肴，紫苏的香味可以淡化鱼的腥味。
青紫苏相对于红紫苏来说，它的味道没有那么重，可以搭配生鲜蔬菜食用，可以做成凉拌菜、沙拉，或者是佐料。日本人经常把青紫苏当成生鱼片的点缀。而在韩国，青紫苏更是餐桌上不可缺少的食物了，不管是腌菜还是烧肉，总能看到它的身影。清爽的口味可以减少油腻。今天就分享一道万能紫苏酱给你们，下饭或者煎黄瓜都可以。
首先将新鲜采摘下来的红紫苏洗干净，晾干水分，然后放到砧板上切碎；蒜头、生姜剥皮冲干净切成小丁，小米椒切碎放到碗中备用，接着热油爆炒姜蒜和小米椒，香气出来之后，逐步把切碎的紫苏，边放边煸炒，待叶子变柔软后，放点盐，继续煸炒，然后在放点白酒，翻炒均匀之后可以关火，放凉。等到完全冷却之后就放到密封的容器里，放进雪柜里保存。
你们是不是也觉得非常的简单呢，做出来的紫苏酱，味道浓郁，香气扑鼻。可以做其他的食材的万能神器。赶紧在家试试吧！
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