伙计，来碗82年了烩面！

　　酒有老酒，面无老面。

　　打比方你随便进一家烩面店，说：“伙计，来碗82年了烩面，不放醋！”八成店员会把你当信球轰出去。陈年粮食磨成的面只有闹饥荒的时候才吃，再说82年的粮食陈到现在，估计子子孙孙无穷匮的变成老鼠窝，成一大笼精细肉菜了。

　　82年拉菲来一瓶，再来碗82年烩面（来自网图，插画取自于丰子恺先生）

　　面只有新面，那我们说老烩面店，这个“老”指的是店面，不是碗里的面。很多人争论并寻找的那碗老烩面，如果以80年代为参考，则2020年的今天都是新面新味道，没有一家卖得出老烩面。

　　原因简单而又不简单，现在的小麦种植环境与八十年代差别巨大，好事者可以查查这些年肥料的用量及土壤成份的变化。更别提大都是机械收割而不是手工收割了，一些老餮们以“纯手工纯天然”为美食原材料基准，这个基准，八十年代尚可，今天几乎没有达到的。

　　还有一个就是羊肉，这个更让老食客们痛心不已。老烩面用的羊有多少饲料添加剂？现在的羊又有多少？反正八十年代那会儿郑州还没有成规模的添加剂市场。

　　这两味已经大大不如当年，老烩面？嘿嘿！现在人可吃不着。

　　羊：“我不好吃关我啥事？”（来自于网图）

　　但吃不着不耽误老烩面店的营生，怎么说也是郑州的一块招牌。因此在某种程度上，我认为是真有老烩面。

　　这老烩面最关键的一味是：老郑州人。

　　一句话，活在老郑州人嘴里的烩面就是老烩面。

　　两个内容：一是老郑州人嘴里经常提起的；二是老郑州人嘴里经常吃的。满足这些条件的，就是老烩面！

　　这个门牌上的“老”字，指郑州还是指烩面还是指馆？其实这些都不重要

　　不用争论汤色成份门牌，那都是浮云。上面不是说麦子和羊都改变成份了，还在意这些表象做什么！很多老郑州吃烩面在吃不在面，就是几十年如一日重复那套动作而已，基本形成了条件反射，面一入口，条件反射般想起儿时的味道，微笑泛起，含面说道：“唔，可以，味儿某咋变！”

　　只要不是做的太不像话，他们都会以老烩面视之食之。不信可以多问问老郑州，他们能给你指出超多的、大小不一、口味各异老烩面店，比如我就喜欢我们家附近的刘记烩面（不是经常说的那个刘记），知名度超不过两个街口，往东过了京广铁路就鲜为人知。

　　可这不耽误它成为我记忆中的老烩面。

　　八年前是这家烩面最后的时光，尽管我认为它的味道变得偏咸，可是不妨我第一口进肚时，对朋友说上一句：“这个味道跟过去差不多。”

　　如今它已经变成油化厂厂区里另外一类餐饮“杂小院”，由于个人历史原因，我又条件反射般光顾了那个空间好几次。

　　杂小院，味道只能说是尚可，菜品种类少，量也不多

　　院上有个大树下的空间，吸引了一些人

　　这是老烩面的变化，不变的，是老郑州孩提时期的烩面记忆。这回忆带着肉香热气腾腾的画面，令人垂涎。

　　也许会有年轻人说，你们老郑州太倚老卖老，不就是想说我们年轻人吃不到老烩面了吗？得意什么！我们才不稀罕！

　　正因为有老郑州的回忆，才能显示出你们的年轻，不是吗？你们大可以进到新派的烩面店里，说：

　　“来一客烩面，要多冰，双份黄油带芥末。”

　　然后坐在落地窗前用叉子边卷边吃，我想不少老郑州肯定也会好奇心大作，去那里尝上一尝：

　　“服务员，恁这儿有蒜没！这面太淡！”

　　这样岂不好玩！

　　优雅的烩面，适合约会食用（来自网图）

　　新派烩面？可以一试！（来自网图）

　　注：郑州烩面兴起于上世纪八十年代，要论起源，大约在魏晋时期就有记载，只不过那时叫汤饼，宋代也有“插肉面”一说，都是烩面早期形态。由此可见，一成不变的“老烩面”并不存在，千百年它一直在变化，作为个体，我们体验到了这个变化，我们表述出这个变化。

　　-END-

　　来喷喷，你和烩面的故事

　　作者简介：赫庭，老郑州李家布店之后。几十年没咋离开过郑州，小时候就爱瞎转，也没转多远，东不过花园路，西过不了西流湖，北就是东风路，南就是二七塔。现在没事闲了话就写点文字，不多，就是消遣消遣。