口味与性价比齐飞，这家老长沙味的苍蝇馆子真让人快活

小分队一直就只有两个专职销售（兼职老板），为了撑下去并能活得更好些，他们每天至少探5、6家店起。每餐都是一大桌菜，大多只能蜻蜓点水试试味就转下一家了。所以我看得时间长了，也摸出一些“黑话”。

（朋友圈里的“下饭派”）

比如他们只说“环境可以”、“菜品有点意思”不痛不痒的话，多半是味道不好。如果说“这顿又吃了三碗饭”，那就说明这店的菜味道确实不错。

用下不下饭来证明一家店好不好吃，这当然是很狭隘的武断，对非川湘菜系、日料西餐都不适用。但对于很多湖南胃来说，“下饭”确实又是一个能说明味道的重要指标，不然卡特队长也不会每次找到一家好呷的苍蝇馆子都想用油汤泡碗饭呷咯。

今天找的这家店来自朋友圈的下饭派推荐，据称是口味在线，性价比一绝的街边小店。

作为80后，我进到这家店的第一感觉有点微妙。溜冰场、电影院的霓虹灯箱有些闪烁了，挂着大喇叭的电线杆上贴满了“重金求子”斑驳的牛皮癣广告。

黑板报旁边那面倒三角红绒布的流动红旗跟以前班上的一样。墙上贴着藤原纪香和伊能静的海报，塑料膜那种，旧到91年的摄影小哥有很多问号说“她们都是谁？”

冰柜旁垒成小山的是老式的玻璃瓶汽水，细时候我屋里都是一筐筐批发回去冰着喝。红色是桔子味，绿色是香蕉，以前是5毛钱一瓶，流行程度等同于现在喝奶茶。

近三十年后，这里的老汽水依然只卖1块钱一瓶。这不可思议的价格，以至于我问了服务员三遍，她也用力地回答了我三次，这个冰柜里的汽水、可乐和啤酒全都只要1块钱1瓶，不限量。

那种感觉就是，这个世界一切都在变，只有这里，让时间停了下来。这张回忆杀的情怀牌，真滴打得嬲塞~

店名“猪油炒小菜”，有点土但也平易近人。店门前一口大铁锅正小火熬着猪油，滋滋响，想起细时候屋里炼猪油，守在厨房里就为了偷吃一口刚出锅的油渣子。

猪油的妙，吃过的人都懂。虽说现在猪油不如旧时紧俏，但只要一调羹的猪油就能让一桌饭活色生香，这是妈妈言传身教的诀窍，在这也用到了极致。

咸蛋黄茄子

我发现这的菜名前面都加了个长沙地名，这道咸蛋黄茄子前面是“北正街”，不由联想到这道菜的发明者——鲁哥饭店，其实我觉得配“文运街”会更确切点。

咸蛋黄炒到几乎快看不出，只有吃的时候能感受到沙沙的香。绵软的茄子条特别能吸油吸味，猪油炒的茄子，口感更丰厚饱满一点，我很喜欢。不过追求健康的人见了，可能会觉得这道菜油还是多了些吧。

酸菜肥肠锅

我抗拒大多数内脏，唯独爱肥肠，处理干净没有腥臊味是肥肠好吃的大前提。

这锅酸菜肥肠把内壁上的肥油都剔掉了，吃起来倒不会浓腻。肥肠卤过之后再炒，火候挺到位，没有失去柔韧的口感。

嚼几口，那种奇妙的异香就在口中盛放，肥肠党的满足感油然而生，无法言说。

再潇洒的沙码子最后都会被一个利霸的长沙堂客收拾得熨熨帖帖。肥肠和酸菜就像这样俩公婆，油脂和酸香担得起一句下饭最佳搭档。

猪油炒空心菜

我妈最喜欢用猪油炒小菜，没有猪油的小菜，就没有灵魂。

被猪油润过的当季节菜有浓浓的油脂香，只要一点盐，吃起来就是比植物油炒的要清甜。当中还有一两粒油渣子，可以当做这道菜的小彩蛋。

比起浓郁猪油香更令我惊喜的是，这里的猪油炒各种青菜，全部都只要10元一份。

五花肉蒸排骨

那些用老干妈代替浏阳豆豉和干辣椒粉的蒸菜我看来都是异类，好在这个五花肉蒸排骨不是。

五花肉和排骨都蒸得到位，落口即融。垫底的菜笙子被猪油一润，香味更厚了。我不敢多吃，因为又有想油汤泡饭的冲动。

麻油猪血

一个大搪瓷把缸装着，麻油香飘得老远，汤很清亮。小时候都是被妈妈逼着吃猪血“清肺”，现在才发现，只要做的好，这东西真的滑嫩又入味。

蚂蚁上树

蚂蚁上树，曾经是我爷爷的招牌菜，从小吃到大。粉丝干身，上色均匀，吃起来爽爽落落的，有酱油的香味。

不需要复杂的做法和创新，家常菜就是亲切感更多，记忆中的味道被唤醒往往更让我惊喜。

芥辣小海鲜

芥辣小海鲜，这道菜我们点来“调口味”的。芥末的冲气和小管、花甲很搭，酸辣爽口的汤汁也还开胃，在一众猪油炒菜中，能将口味平衡平衡。

阳干土鲫鱼

摄影小哥有直男一类的坚持，不爱吃鱼，原因是讨厌吐刺。见我吃这道阳干土鲫鱼时连说了三声“我x”也来了兴趣。一盘鱼6条，他最后干掉了一半。

我特意问了下，“阳干”的意思是鲫鱼是先盐腌然后在太阳底下暴晒。过油之后加大蒜辣椒炒，就有了新鲜鱼难以比拟的咸香和紧实的肉感，咸淡、干湿都非常适口。

薄薄一层鱼皮吸收厚味，细刺也变得不那么碍事。猪油的加入让这几条土鲫鱼有了闪闪发光的“香”，无他，就是好吃。

油渣蒸土鸡蛋

猪油炒饭

石灰蒸蛋和炒饭，遇到了猪油，就像被封印的丰腴香润得到尽情释放。

一大调羹蒸蛋盖在米饭上，快速拌匀，尽数交融。有这一碗，不管之前吃再多，身体都泛起了原始的饿意。

土鲫鱼29、蚂蚁上树22、麻油猪血12、猪油炒空心菜10、蒸蛋15、大份肥肠79是全店最贵的一道。结账下来人均40-50元，颇感意外。

看菜单，像大蒜鸭脚筋35、水煮牛蛙39、口味花甲29、炒土鸡39、酸包菜炒粉皮19……只觉得价格是真亲民，一个盖码饭的钱吃一个小炒菜，这性价比，可以让人人都能请得起客。

酸菜肥肠锅 阳干土鲫鱼

麻油猪血汤 咸蛋黄茄子

45元

1

菜单上面写了一句话，“使用当天熬制的猪油炒菜”。几个招牌菜口味不错，价格不贵，性价比非常高。

2

猪油炒青菜、根茎菜全都是10元一份，汽水、可乐、啤酒全都是1元一瓶，物价回到二十年前，但体验并没缩水。

3

环境还原的是90年代的老长沙街巷风，很多细节很逼真，非要挑刺的话，我觉得还少了个大嗓门的服务员用长沙话喊“鬼崽子诶，还不跟老子死起回来呷饭咯”~

4

店子不算大，但有包厢，比一般苍蝇馆子环境好不少。推荐注重性价比、喜欢长沙老口味菜的来。

*本篇文章基于当次探店情况，

仅代表个人观点口味主观，合理种草

编辑 / 大皮

图片 / 小板凳

设计 / 早早

推广合作：

红狼/微信（honglang1983）

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