丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶里面挑入门茶，不简单。
要考虑的因素太多了。
好的茶不便宜，特别是正儿八经的正岩茶。
但山场不正的岩茶吧，它又没有一点代表性。
武夷岩茶的好茶标杆应该是岩骨花香，要有岩韵。
岩韵，它不是虚无缥缈。
正岩山场内独特的小气候环境，当地特殊的土壤和微域条件是生成岩韵的物质基础。
说白了，喝岩茶为什么要看山场，原因就在这里。
非正岩的茶，尝不到岩韵的。
很多没喝过正岩茶的人，压根理解不了岩韵。总觉得那些火功特别重，喝茶尝起来烟熏火燎的气味就是岩韵。
所以，一直喝了很多年的“岩茶”，还是没喝懂什么叫“岩骨花香”。
喝岩茶的精髓到底是什么，这些通过文字不好表达。
纸上得来终觉浅，得来的只是表面内容。要真正喝懂岩茶的核心内涵，要多去喝。
从这点看，麻花的感觉是，有条件的茶友还是要多尝试正岩的茶。
宁可一次只买三泡、四泡的茶，也要感受一回正岩的味道。
《2》
岩茶的入门难，除了难在山场这一关，还有火功。
周末和一位闽南的茶友聊天。
他提到，他那边叔叔伯伯爷爷等喝的岩茶，都是包13克一泡的。
并且火功还特别重。
泡出来的茶汤，很像麻花之前在文章里提到的“酱油汤”，他现在一点也喝不来。
但是吧，因为现在出来工作了，身边有不少谈生意的伙伴都在喝岩茶。
所以那位闽南的茶友提问到，有没有尝起来顺口一点的岩茶？
结合那位茶友说的情况，问题其实不难解决。
首先，买火功低一点的茶。
从中、轻火开始感受，火功略低一些的岩茶，尝起来不会那么“重口味”。
茶香风味保留更丰富，汤水里的香气闻起来更丰富。
更重要的是，正常冲泡起来不会有太重、太苦的味道，会让味蕾敏感的新人觉得喝起来更好接受。
其次，别再买13克一泡的岩茶了，那是针对重口味老茶鬼的特殊包装。
从正常喝茶的角度看，岩茶一次8克，完全足够。
假若是13克一泡，足足比正常的投茶量多出了5克，普通茶友是hold不了的。
特别是刚开始学喝茶的新人，喝这么重滋味的茶，那可是给自己的味蕾找虐哇。
新手入门学喝茶，喝岩茶的火功，推荐从轻火、中轻火、中火、中足火、足火茶循序渐进。
至于泡出来汤色是酱油汤的高火茶，说句实话那样的茶已经是病火了，被焙死了，从喝茶风味和健康层面而言，不建议饮用。
当然如果是有一定喝茶基础的朋友，譬如之前喝了很多年的传统型铁观音、熟普、黑茶等。
那么从中火岩茶开始喝起，更能适合口味。
《3》
岩茶的入门难，还有品种这一关。
武夷岩茶的品种，特别多。
大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、梅占、北斗、金柳条、奇丹、雀舌、瑞香、黄观音、水金龟、向天梅、矮脚乌龙、奇兰、金牡丹、白鸡冠、佛手等等，这些都是岩茶。
光是盯着武夷岩茶的花名册，哪怕是按一种种的方式喝下来，也能让人挑花眼。更何况是刚入门的新手小白。
话说，新茶友该如何喝懂大概的岩茶分类呢？
目的其实不复杂，先从水仙和肉桂喝起。
等喝明白水仙和肉桂的大概不同后，再去喝岩茶，入门过程会顺利很多。
当然，学会喝岩茶的品种，分清岩茶的品种特征很关键。
武夷水仙，小乔木，干茶条索粗壮，品种香为兰花香，汤感醇厚。
树龄不低于60年的老丛水仙，有丛香，汤感更醇更厚，回甘生津感更好。（注：丛香是像老树木、老森林的气息，不是苔藓腥味。）
武夷肉桂，灌木树种，品种特征是桂皮香，汤感微微带有辛辣感。
如果喝一泡肉桂，闻到的是浓浓的奔放花香。
那不好意思，花香妖艳的肉桂，不是李逵，而是李鬼!
认准品种特征去喝茶，既能更好对比不同岩茶间的区别，也是避免踩坑上当的做法。
这一点，对刚入门的新朋友来说很重要，千万别忽视。
要不然，花了买肉桂的价钱，喝到的一直是花香妖娆的小品种，特别吃亏和不值。
《4》
岩茶入门难，还有一点是谣言多。
随着天价岩茶的炒作，很多新人觉得岩茶卖太贵了。
肉桂＝特别贵。
事实上，这是外界对岩茶的普遍误解。
部分炒作出来的茶，确实太坑人，这点麻花也承认。
前一个月，还亲自遇到过6000一泡的外山奇兰，贴上非卖品的标就敢漫天叫价。
当然，也有在朋友那喝到过不知山场的拼配茶，原料山场不正，还随便就要到4位数一泡。
这些天价茶的乱象，难免给人一种岩茶市场水很深的看法。
对这点，个人就一句话。
水深还是水浅，还得亲自趟一趟才知道。
岩茶的天价茶，只是少数情况。
武夷岩茶的市面上，还是有很多好茶， 价位能让爱茶的朋友接受得起。
如果你喜欢武夷岩茶，迷恋那股子焙火后的独特风味，喜欢色香味醇，喝茶后唇齿留香的感觉，那就不妨多耐心学茶，多喝茶，涨涨经验。
关于岩茶的辟谣，麻花写过N多篇文章。
岩茶不是火功越高越好；
喝到明显发酸的武夷岩茶不是好事，别扯上武夷酸当借口；
拼配大红袍不一定是烂茶；
正岩茶的风味，不是霸道刺激；
苦涩味特别重，尝起来有味道，不是好茶；
滋味霸道不是评价好岩茶的标准，香甘清活才是。
……
对比自身的喝茶感受，明辨是非真伪，对入门岩茶帮助更大。
《5》
最后提到岩茶的入门难，少不了要聊聊冲泡。
学喝岩茶，搭配正确的泡茶很关键。别被外面的奇葩泡法误导。
冲泡武夷岩茶，简略版的泡茶推荐在于。
茶具：标准白瓷盖碗
水温：100℃沸水
茶水比例：100-110ml水量（注水靠近标准盖碗的碗沿），8克一泡茶。
泡茶时间：7-8秒
平时泡茶时，8克一泡的岩茶，用最普通的岩茶专用盖碗泡。
沸水泡，快出汤，记录闻到的香气和滋味，认真的感受。
学习喝武夷岩茶，内质丰富的好茶快出水泡出来的茶汤更好。
好茶，压根不担心短短几秒泡不出味道。
相反泡茶出汤不及时，反而会将茶泡浓，尝起来不爽口。
闷一闷更好喝的说法，不靠谱。
好茶没必要闷浓了去喝，浓茶也不好喝，道理就这么简单。
盖碗泡茶，香气滋味是100%呈现。不要用紫砂壶。
不管泥料的好坏，任何的紫砂壶都会影响风味，要么是容易吸香，要么是出汤慢。
总而之，正儿八经的喝茶/试茶，盖碗泡茶更省心，更客观！
《6》
回到喝茶本身，再来看岩茶的入门。
喝一泡茶，本质上无非是感受茶香、茶味、韵味。
火功特别高，达到病火的茶，不香，焦味重。不合好茶的标准
闷出来的浓茶，苦涩重，煞口。离一泡好喝的茶，相距万里。
外山茶，走水焙的茶，没有韵，味道寡，不爽口，岩骨花香一点不沾边。
学会喝岩茶，建议列位看官们站稳一点立场。
好茶，要有香，有水，有韵。
了解了此招的精髓，以不变应万变，不怕在喝岩茶的时候吃亏!
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