舌尖上的北宋：从苏轼的诗文中看北宋美食制作，意外成就美食家

俗话说：“民以食为天”，自古以来，食物不仅是解决温饱和民生问题，而且还是我们国家深远文化的传承，古代的食物或许没有现在种类繁多，但人们对美食的研究依然是乐此不疲，不断出现新的美食品。

到了宋朝，我国的美食文化出现了重要变革，不管是从烹饪技巧，还是从宴饮风俗都这有重大的转变，达到了历史上美食文化巅峰；虽然宋代美食文化得到了质的突破，但儒家依然主张：“君子远庖厨”，所以那些决定着我国文化传承的士大夫，并没有对美食有过多的研究，也没有相关的记载。

不过凡事都有例外，北宋偏偏有一个大文豪对美食情有独钟，他就是苏轼，他作为北宋著名的豪放派士大夫代表，天性率真，从不掩饰对美食的热爱，一定程度上突破了“君子远庖厨”的思想禁锢，遇到美食往往能激起他的创作灵感，心有所想即兴而发。

苏轼在品尝美食的同时，妙笔生花记载了不少美食佳酿，他甚至还直接下厨房参与烹饪实践，创制出许多美味佳肴，其关于饮食的佳作和逸闻趣事广为流传，在他的一生中，品美食赞美酒，还对酿酒，品茶，茶艺，烹饪，厨艺以及养生方面都有独到的见解，其关于美食的诗文极大地提高了美食的文化内涵，对我国饮食发展起着重要的推动作用，对我国美食文化影响深远。

宋代虽然不如唐代那样疆土版图广大，整体实力强大，但在经济和文化上却毫不逊唐代，各类城镇店铺繁多，商品琳琅满目。

《论财利疏》记载：“宗戚贵臣之家，第宅园圃，服食器用，往往穷天下之珍怪，极一时之鲜明。”

从司马光的描述之中就能看出，北宋上层社会饮食在器物上极尽奢华，民间饮食业也十分发达；根据《清明上河图》中描绘的繁荣景象，可以清楚地看到酒店和饮食店的招牌，还有街边食摊，说明北宋时期京城美食业十分发达。

有美食就要有美酒相伴，古代文人都离不开酒，早在唐代就有“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的李白，北宋的苏轼亦是如此，他一生爱酒，尤其是他对酿酒事业的热衷和贡献，超过了大多数古代文人对酒的钟爱。

苏轼爱酒善酿酒

苏轼的一生虽然仕途跌宕起伏，但不论逆境还是顺境，他都能顺其自然，性情豪放的宴饮交友，饮酒赋诗、并且亲自酿酒，以酒会友，以酒助文，他的人生与酒难以割舍；东坡好酒，更善酿酒，他对酿酒的痴迷更是却了士大夫的傲骨。

我们都知道在古代的酿酒技术并不是很高，在市面上买到的酒一般都比较劣质，所以很多的文人都会选择自己酿酒，但由于技术有限，也比买来的好不了太多，不过苏轼就不一样，他在酿酒的道路上，可谓下了不少功夫，他以酿酒为趣，在饮的美酒时，也广泛收集和学习酿酒之法，寻得酿酒良方后，还勤于钻研，亲自酿造。

从他诗文中可知他亲自酿过多种酒品，其中最让人赞叹的是，他不局限于依照方子酿酒，而是更善于钻研，积极改良酿酒技术，甚至探索酿制新的酒品，经他改良和研创的酒多成为传承美酒。

根据苏轼的《蜜酒颂》中记载：“君不见南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生。”可见，苏轼最为得意的就是他改良过后的蜜酒，蜜酒在北宋的黄州很早就已经存在了，不过并不怎么出名，而且喝完以后容易使人腹泻，所以极少有人买，直到苏轼到了黄州之后，蜜酒一跃成为了当时炙手可热的网红酒。

苏轼觉得蜜酒应该是有着更高的层次的，所以他伙同当时的一位叫杨世昌的道士一起钻研蜜酒的配方，在两人一遍一遍地改良之后，终于酿造出了色泽金黄、晶莹清澈，香醇可口又滋补养生的蜜酒，还在高兴之余创作了《蜜酒法》，上面详细记载了蜜酒的酿造方法：

“予作蜜酒，格味与真一相乱。每米一斗，用蒸饼面二两半，如常法取灌液，再入蒸饼面一两酿之。三日尝看，味当极辣且硬，且以二斗米炊饭投之，若甜软，则每投更入面与饼各半两。又二日，再投而熟，全在酿者斟酌损益也，入少水为妙。”

苏轼用文记录舌尖上的美食

当然，苏轼除了对酒的热爱，对于美食也是同样痴迷，不管是田间野味，还是居家美食他都是十分地喜爱，为这些美食写下了许多赞美歌颂的诗文。“海山仙人绛罗绮，红纱中单白玉肤，不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝”

这是苏轼到广东地区后对荔枝的赞美，同时也是在褒贬时局；“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”流露出苏轼对田间野味的喜爱之情；“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”表示苏轼流连于大自然的美食之中；“每日起来打一碗，饱得自家君莫管”，黄州猪肉也强烈吸引着苏轼，另外还有关于豆粥、野鸡等的诗文，可见苏轼对于美食热爱。

颠沛流离的生活，尝尽各地美食，造就一个大美食家

苏轼不仅喜欢吃这些形形色色的各地美食，他还善于用诗文的形式将其记录下来，为后世留下了大量研究北宋美食文化的史料，这主要与苏轼的人生经历有很大关系，根据《苏轼传》中的记载，苏轼到过河南、陕西、广东、海南等等十几个地方，苏轼去这些地方，除了赶考之外，绝大多数都是被贬后去上任，都是独自在外过着飘零的生活。

所以苏轼只能寄情于美食，边品尝美食，边欣赏风景，过着浮浮沉沉，颠沛流离的生活，这样反而，让苏轼有机会接触到各地的美食，同时为了生存，他必须要去适应当地的食物，最后造就了苏轼这样一个热爱美食的大文豪，以文人的身份将所接触的美食以诗文的形式记录了下来，传承至今。

苏轼喜爱美食不仅体现在自己吃过各地美食，同时还在实践中创造性的制作了许多美食，兴趣使然，苏轼爱好创造。

《苏东坡全集》记载：“今岁旱，米贵甚，近日方得雨，日夜垦辟，欲种麦，虽劳苦却亦有味。”

这里也充分说明了苏轼困顿一生，制作美食是在被贬之地困苦的生活而被迫自给自足，苏轼看似游遍祖国的名山大川，但大都是被贬之后的无奈之举，在被贬之地几乎都是无实权的闲职，微薄的俸禄还不按时发放，为了生活，他必须自给自足，靠着自己的双手来解决温饱问题，但是不管苏轼的初衷是怎样的，他所创造的这些美食都给时给我们留下的最宝贵的财富。

苏轼被贬谪无意中创造出“东坡肉”

苏轼，字子詹，号东坡居士，世称苏东坡，最有象征性的一道美食就是东坡肉，是我国历来影响最为广泛传统名菜之一，深受广大人民群众喜爱，因苏东坡创制而得名，苏轼在诗文中写道：

“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”

这里所描述的肉就是后来的东坡肉；对于东坡肉的由来，有着很多种的记载，不过鉴定，以黄州由来和杭州由来，两地最有说服力，元丰二年，苏轼因为乌台诗案被贬到黄州，吃过黄州的猪肉之后，觉得味道不尽人意。

所以在黄州期间，苏轼开始钻研猪肉的做法，对黄州现有的猪肉做法进行改进，将自己四川老家的猪肉烧法与黄州本地的猪肉烧法进行结合，创造出了一种属于自己的猪肉烹饪方法，即《猪肉颂》的记载的：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”

因为这样烧制出来的猪肉软而不烂，肥而不腻，受到了当地人们的喜爱，这句话也成为了黄州人们推崇的：“煮肉十三字诀”，苏轼每次有好友到访，都是以此肉来招待，收到了一致好评，开始在北宋广为流传。

苏轼被贬谪到杭州治理西湖水患，意外成就美食家

宋哲宗四年，苏轼被贬到杭州，碰巧正遇杭州西湖水患，苏轼官职被贬，完全是可以不用管西湖水患的，可以每天吃喝玩乐，但责任感并不让苏轼这样做，于是刚到杭州的苏轼承担了治理西湖水患的责任，几经转折，西湖水患终于平息，苏轼自然是成为了治理西湖水患的最大功臣。

但是朝廷却睁一只眼闭一只眼，全当没有看见，不过百姓还是非常感谢随时的，给他送了猪肉，黄酒等一些食材，但是一生为官廉洁的苏轼肯定是不会收的，怎奈盛情难却，只能便吩咐厨子将肉切成方块，用文火慢炖，将肉炖得香嫩酥烂，再将肉分送给当地的百姓，吃过肉的人都是赞不绝口，从此苏轼这种做肉的方法得到广为流传，被称之为东坡肉，成为现在家喻户晓的名菜。

既然是以东坡命名，怎么能少得了东坡鱼，虽然名气比不上东坡肉，但也是苏轼精心研制的菜品，苏轼一生咏鱼的诗文也是非常多，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，苏轼在吃过河豚之后，认为有此佳味，就算是一死也值了，还有写鳊鱼的“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。”他为了满足自己的口腹之欲，想出了在用刀划鱼身两侧的方法，这样既可以使鱼更加入味，又可缩短烹调时间。

苏轼所写的《煮鱼法》中也有对他做鱼的详细记载：“以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水下入盐，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。”这样的方法煮出来的鱼也被称之为东坡鱼，到现在也是很多人常用的煮鱼方法之一，可见苏轼在煮鱼方面的贡献一点也不比东坡肉差。

苏轼一生穷困潦倒，自然是不能天天大鱼大肉，平时也是会弄一些面粉做的小吃来充饥的，被称之为东坡饼，已经流传了上千年之久，根据姚伟钧先生描述：

“此饼是上白面粉，配鸡蛋汤及盐、糖等调料，油馅而成，形状好像花朵一样，颜色金黄显眼，口感酥脆，气味香甜。”

苏轼虽然是在黄州当官，说是官，其实是一个闲的不能再闲的职位，每天都过着枯燥乏味的生活，为了解闷，他常常和一位参寥的和尚吟诗作对，绘画下棋，到饭点时，就在寺里吃饭，他多次吃到一种千层油酥饼，他感觉有点油腻，回家后，苏轼对千层油酥饼进行改造，解决了油腻的问题，更符合大众口味，创造了东坡饼，流传至今。

小结

苏轼一生在官场浮浮沉沉，曲折坎坷，他那率真的书生气，让政治对手又爱又气；苏轼的一生不是在被贬谪的过程中，就是在被贬谪的路上；其实苏轼在当时，既不属于新党，也不属于旧党，变法派不喜欢他，保守派不理解他，但都文人相惜，没对他下狠手，顶多被贬谪驱逐京城。

苏轼在去往贬谪之地时，或者在贬谪的路上时，虽然仕途失意，过着颠沛流离的生活，没有给苏轼在庙堂上施展政治抱负的机会，却让苏轼得以接触大千世界，得以接触田园生活，更接地气，更贴近百姓生活。

苏轼遇到了多元的美食文化，尽管命运颠沛流离，却丝毫不妨碍他对饮食的热爱与钻研热情，他用诗文记录美食佳酿，为我国的美食文化史增添了浓重的笔墨；他在酒、茶美食等方面探索实践，不但满足了他自己的生活乐趣，也丰富了我国美食文化内容。

苏轼留下的经典诗文和逸闻趣事更是丰富了美食文化内涵，时至今日，很多特色美食都离不开苏轼的创作，可以说他对我国美食文化贡献很大，其意义影响深远；苏轼的饮食文化不仅是他个性的表现，更代表了当时的社会环境和文化氛围。

透过苏轼有关美食的诗文，我们不仅能够了解苏轼本人，更能了解北宋的特色美食，以及背后所折射出的繁荣的经济、富足的生活，以及朝廷上的政治争斗。