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在美丽的阿蓬江畔，有一个土家族村寨名叫官村。官村住着200余户谢姓人家，过去，全村人以熬制麻糖为生，家家户户同时熬糖，香气随风飘散，方圆数百米都能嗅到香甜的味道。
图为美丽的官村坝
麻糖作为土家族苗族人民民间的特色美食，口味独特，老少皆宜。它不仅仅是一种人人爱吃的食物，更是一种特色饮食文化。
图为刚制作出锅的麻糖
图：麻糖香甜可口、老少皆宜
官村手工麻糖发源于重庆市黔江区冯家街道官村，是一项具有悠久历史的传统技艺。有历史记载为清末时期，谢氏家族开始制作麻糖，民国年间最为鼎盛，现已传承6代人。
图为熬制麻糖的传统工具
官村手工麻糖吸收了渝东南地区的特色工艺，以红薯、玉米等为原料，形成了独特的风味，色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。因其制作过程较为复杂，较难形成规模化，麻糖手工艺者不断减少，目前官村仅余2户人家制作麻糖，现已列入重庆市非物质文化遗产保护名录。
图为57岁的费菊英
费菊英就是仍在坚持熬制麻糖的传统手艺人之一，1977年，费菊英从黔江濯西嫁到官村谢家，丈夫谢泽生是一位普通的农民。土地下放后，官村麻糖作坊纷纷复产，一时间，全村人家家户户支起炉灶，熬制麻糖，成了远近闻名的麻糖村。
图：点燃炉灶
费菊英嫁到谢家后跟着公婆学习熬制麻糖，由于勤劳好学，很快就掌握了麻糖熬制的全套工艺和熬制技巧，成了家庭作坊的得力助手。公婆年迈后，她接过重担，让丈夫负责从事农业生产，由她一人全权打理家庭作坊。
图为烧水煮玉米粥
手工制作麻糖工序多、耗时长，制作完成一锅麻糖，冬季最快都要12小时以上，夏天需要15小时左右。熬糖时，凌晨4点就得起床，点火熬粥，经过多道工序后，最后完成时已是晚上。
图：将玉米粉煮熟
在冬季，是熬麻糖的最佳季节，费菊英每天一锅，起早贪晚，天天坚持。过去，在村子不通公路、不通水电的年代，制作麻糖所需要的水和燃煤需要人工挑运。一个柔弱的女性，干着繁重的体力活，极其辛苦。为了家庭和两个孩子，再苦再累，她都咬牙坚持。
图：售卖麻糖的工具：錾子
由于生产麻糖的人家多，销售范围小，渠道单一，麻糖生产出来后，需要自己拿出去卖。费菊英挑着麻糖，走村串户、边走边卖。当年时兴麻糖换玉米，1斤麻糖兑换3.5斤玉米，早上挑30斤麻糖出门，一天下来换成了100余斤玉米，挑着玉米回家时，肩上的担子越来越沉重，回到家里，常常都累得腰酸背痛，饭都不想吃。
图：软软的麻糖必须用錾子才能分割
随着家乡的经济发展，人们挣钱的门路多了起来，费力不赚钱的麻糖没人愿意再做下去了，一时间，官村麻糖作坊纷纷熄火关门，只留下4户人家仍在观望和等待。多年的作坊一下子放弃，费菊英有些不舍，她选择了继续做下去。
图：费菊英和她的孙子
2009年，丈夫突患疾病去世，两个儿子也外出打工，家里只留下她和一个幼小的孙子。她一人在家一边带孙子一边做麻糖，坚持着她早已爱上的传统手艺。2014年，7岁的孙子突患疾病，被诊断为儿童先天性心脏病，费菊英拿出自己多年熬糖换来的一点积蓄，一个人带着孙子去重庆医治，经过手术治疗，孙子的疾病得到痊愈。
图：儿媳彭朝丽是婆婆的好帮手
2018年，二儿子谢勇顺和忠县姑娘彭朝丽结婚，家庭有了生气和活力，儿媳的到来，成了费菊英的得力的帮手。让费菊英最为欣慰的是：儿媳彭朝丽喜欢这项传统制糖工艺，跟着婆婆学习起来。
图：彭朝丽向婆婆学习熬制麻糖
有新人学习，给官村麻糖的传承带来了希望。费菊英就带着儿媳一起熬糖，并手把手耐心细致地传授制作工艺：官村麻糖是纯手工制作，它的制作工艺比较复杂。
图为麦芽
第一步是生麦芽，在准备做麻糖时，选择优质小麦盛于专用容器中，用每日浇水的方式令其发芽。
第二步是煮糊，就是将水烧开后，将玉米面粉或其他原材料倒入大锅中，用棍搅拌，煮成糊状。
图：玉米和麦芽混合发酵
第三步是寻糖（即发酵），待面糊煮熟后，加入适量冷水降温，温度适宜时将捣碎的麦芽浆兑入面糊中，发酵2个小时左右。
第四步是吊包（即过滤），将发酵好的面糊再次放入锅中烧沸，待其冷却后，用细布吊包过滤。
图：过滤
第五步是熬糖。将过滤后含糖分的水，放入锅中煎熬，直到水分蒸发，麻糖变成软泥状。
图为炒糖过程
图：左后一道工序——扯糖
第六步是扯糖。将经过煎熬成软泥状的糖冷却后，放在特制的工具上，不停地反复扯或拉约1个小时，最终成型。
图：品尝新糖，满脸喜悦
彭朝丽说，作为新一代传承人，她想将小作坊扩大成厂房，将祖辈的手工艺发扬并创新，研究用多种原料熬糖，增加麻糖的品种。并想法研制麻糖的储存保鲜方法、弥补储存保鲜时间短的缺陷，利用电商平台线上销售，做强做大官村麻糖产业，让官村麻糖技艺永远传承下去。
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