广西风味小吃“全州红油米粉”，香辣爽口，你吃过吗？

在广西桂林，全州红油米粉是全州县人民喜闻乐见的传统小吃。它既可作主食，也是理想的风味小吃。在广西的米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比红的，全州红油米粉算一个；能与各地汤粉比鲜的，全州红油米粉也算一个。全州位于桂林北部，与湖南南部接壤，这样的地理位置使得这两地的人生活风格十分相似，全州人也十分能吃辣。在全州居住的，早上叫醒人的，不一定是闹钟，而可能是破窗而入的红油米粉香。“要出榨细粉，多放点红油、黄豆，加根油条！”……清晨，你若居住在全州大街小巷，一股红油米粉汤香，一句地道的全州话，或许会让你睡意全无，直奔楼下的红油米粉店。

红油米粉是全州县的传统优秀风味小吃，制作工艺在我县已有两千多年历史，是老祖宗代代传承下来的传统民间手工技艺。原始的榨粉工具是有漏孔的大木勺，后改用大型的木榨工具，经不断改良，现在用的已是金属原料特制的压榨机。红油米粉不但具有鲜明的地方特色，而且具有营养学价值、药学价值及地方消费习俗和民间制作工艺的研究价值，故早已在区内外闻名遐迩。本地人情有独钟的早点，就是红油米粉。而离乡在外的全州人，想起家乡就会想到红油米粉，红油米粉是游子们的思乡情结。自古以来，全县城乡就有不少的红油米粉店，一到早上六点半到八点，红油米粉店里面，人来人往，大人小孩开心的嗦着粉。除此之外，一碗红油粉不仅仅是一碗粉，它是一份深深的远方游子家的思念。

细粉、红油和筒骨黄豆汤，是全州红油米粉缺一不可的“三剑客”， 马虎了其中任何一项都不能吃出汤鲜粉滑的味道。吃之前搅拌一下，最后再喝一口鲜辣的粉汤，这样有层次感的味觉，才算得上享受，不讲排场，但必须走心。每天早上撒一把香菜、葱花，放上肉末、红油和黄豆，加上骨汤，色香味俱佳的全州红油米粉，“哧溜哧溜”嗦一碗，让人欲罢不能。这份香辣的味道，很多年以来一直是全州人的钟爱，飘散在全州的街头，也从全州渐渐飘散到了全国，萦绕在食客的味蕾之上。

全州人习惯把现榨米粉叫作“出榨米粉”，出榨米粉工艺复杂，从大米变成碗中粉，师傅的经验决定榨粉成败。为了让第一批食客在早上6点左右就能吃上热气腾腾的米粉，凌晨三四时，县城每家作坊内就要忙开了。米粉店用对了米，才榨得出好粉。因此，红油米粉制作流程，第一步选优质籼米适量，一般建议选择本地的头季稻籼米。泡好的米要经过淘洗，否则和着“酸水”（即浸泡大米几天后的水）打浆，榨出的粉会变得酸味重。浸泡的大米放在竹筐里，一桶桶清水倒入，水将大米浮起来几秒钟之后又从竹筐的缝隙中渗漏出去，反复一二十次，酸水被冲得一干二净。接下来是磨浆，一股雪白的“白乳”缓缓泄入布袋里，淡淡米香夹着热气扑鼻而来。装袋压干脱水揉成生坯，煮至五成熟，搅和揉成熟坯，即可放入榨粉机榨粉。所榨出来的细粉先煮一两分钟，捞出冷却，下一步就可以为食客后期制作米粉了。服务员动作要麻利，把细粉置于捞勺中，放入汤水中烫一下，提起倒入碗中，添一大勺肉酱，撒一点葱花，冲上骨头豆汤，浇上红油，就是一碗叫全州人爽口开胃的红油米粉了。离乡在外的全州人，一提起家乡就会想到可口的红油米粉，每次回到家乡下车做的第一件事，不是回家，而是就近找一家红油米粉店嗦一碗，甚至两碗。

一碗全州红油米粉，一碗思家情。对于想家的全州人来说，红油米粉有时候不仅仅是填饱肚子，温暖身心，它也是承载了全州人的情怀。全州人对红油米粉的感情从来都是特别的，是从小吃到大的味道，是小时候懒懒地躲在家的小床上，爷爷奶奶早上出门为你打回来的关心，是大街小巷都飘着的骨头汤的香味，是全州记忆里最不可缺少的一部分。全州红油米粉，有时候，像我一样，年纪越来越大，吃的东西越简单，心里也是万分的惦记。吃什么山珍海味都没有滋味，甚至于还不如来一碗故乡全州味道的红油粉，让思念来得更加沁润人心。小伙伴们，广西风味小吃“全州红油米粉”，香辣爽口，你吃过吗？