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RECIPE
咸蛋苋菜猪肝汤
材料
苋菜 300g / 猪肝 100g / 咸鸭蛋 1个
葱 少许 / 姜 1块 / 枸杞 适量
调料
料酒 / 盐 / 淀粉 适量
▼ 1. 清洗猪肝：猪肝对半切，放在清水中浸泡1~2小时去除残血，如果急着用，也可以将猪肝切几大块，再流水冲洗干净。
猪肝排血不净会有腥味，而且残血含有一些杂质不利于健康。
▼ 2. 腌制猪肝：猪肝洗净后，切成薄片，加入1/4 瓷勺盐，1瓷勺料酒，姜丝适量，搅拌均匀。
再加1瓷勺淀粉，搅拌均匀备用。
▼ 3. 择菜：苋菜切去根部，摘去老叶清洗干净，沥干水分，切成段备用。
▼ 4. 炒咸鸭蛋：咸鸭蛋剥壳，将蛋白蛋黄一起切碎。
热锅倒入食用油，放入两小片姜爆香，将咸蛋碎倒入，中火炒出香味。
▼ 5. 炒苋菜：继续加入切好的苋菜，翻炒30秒，加适量水，盖上锅盖。
▼ 6. 汆烫猪肝：水沸腾后，将刚才腌制好的猪肝倒入，用筷子搅散，煮到猪肝完全看不到血色即可关火，加入盐和白胡椒粉调味。
咸鸭蛋里有盐分，所以调味时要注意少放点盐。
▼ 7. 起锅享用：装盘，点缀上浸泡过温水的枸杞即可。苋菜、咸蛋和猪肝都是自带鲜味的食材，苋菜软嫩，猪肝柔软有弹性，汤汁咸鲜，用来拌饭也很不错。
苋菜营养十分丰富，有润肠排毒的功效，猪肝补血养颜，咸蛋也有清火的功效，这是十分当季的一道养生汤。
说到苋菜，就不得不提另一种有着红色汤汁的蔬菜，它却会危害人体健康。
它就是我们常见的红凤菜，也叫补血菜。虽然市场少见有卖，但是许多老人都喜欢在家种一些，认为它有降血压的功效。
但是科学家研究发现，红凤菜中含有一种生物碱，有一定的肝脏毒性，长久食用会危害人的健康，这种蓄积的毒性一时半会看不出，却很可能成为未来健康的隐患。所以为了健康，红凤菜还是尽量不要吃了。
很多人不爱吃猪肝，是因为觉得猪肝有腥味，其实处理得好的猪肝异味很少，反而极其鲜美。
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