我们常常使用的磨刀石可以分为两种：天然磨刀石和人造磨刀石。
在市场上，主要有三种常见的磨刀石：水磨石、油石和金刚石。
水磨石和油石属于天然磨刀石。
金刚石和陶瓷磨刀石属于人造磨刀石。
我们知道，在磨刀之前，磨刀石都要借助水、油来润滑。
从名字就能看出来，水磨石和油石是属于这种需要润滑的磨石。
而一些人造磨刀石可以润滑使用，也可以不借助润滑就能使用，比如金刚石和陶瓷磨刀石。
但是人造磨石和天然磨刀有一个相同的地方。
就是他们都有不同的目数，也就是我们平常说的粗磨和精磨。
不过需要注意的是，不同的钢材、硬度，需要不同的粗细磨石来打磨，有的时候甚至需要不同的磨石材料来打磨。
油石：
油石是西方传统的磨刀石，虽然说现在水磨石越来越受欢迎，但是油石仍然是市场上最常见的磨刀石。
为什么叫油石这个名字呢？
是因为这种磨刀石在使用之前，要在磨刀石上一点油。
上一点油的好处有：
1. 这样能减少摩擦力。
2. 在打磨的时候也更易于来回移动。
3. 在打磨途中的金属碎屑会留在油中，在磨完刀后更方便擦掉。
不过油石是我们说的这几种磨刀石中打磨速度最慢的。
油石有比较贵的阿肯色州油石，也有比较便宜的印度油石。
印度油石比较糙，阿肯色州油石要贵一些，尤其是那种半透明的的阿肯色州油石和硬黑阿肯色州油石价格更高一些。
水磨石：
水磨石也是现在越来越受欢迎的一种磨石，不过对于西方来说是比较新的一种磨刀石。
水磨石需要注意的一点是，在使用前必须在水中浸泡几分钟。
和油石上油一样，浸泡石头能起到润滑剂的作用。
1. 有助于减轻磨刀时的摩擦力。
2. 在打磨的时候也更易于来回移动。
3. 在打磨途中的金属碎屑会留在水中，在磨完刀后更方便擦掉。
因为现在很多矿山都关闭了，所以天然磨刀石数量不如以往多，而且价格也越来越高。
所以现在出现了合成材质的油石和水磨石。
合成的磨刀石一般由氧化铝制成。
有的合成磨石在使用前需要浸泡，有的只需要滴两滴水就可以了。
合成水磨石的优点
1. 打磨速度快。
2. 用水作为润滑剂比油更好清理。
但是人造水磨石也有一个缺点，磨石会磨损的更快。
陶瓷磨刀石：
天然磨刀石在我国、日本、欧洲使用得比较普遍。
陶瓷磨刀石是天然磨刀石的早期替代品。
不过陶瓷磨刀石的质量不等，质量差异很大，所以在选购的时候也要格外注意。
和水磨石和油石一样，陶瓷磨刀石在使用前也要浸泡。
陶瓷磨刀石最少要浸泡十分钟或者更长时间，以使磨石的孔隙饱和。
金刚石：
金刚石这个名字有点迷惑性，会让人觉得这是一种很硬的石头。
实际上，金刚石并不是石头，而是一种很薄的金属板，是用一些碳质原料和金属合成的一种材质，在其表面附着有一层金刚石。
它虽然不是石头，但是和它名字相符的是，它非常硬，比其他类型的磨刀石都要硬很多。
所以一些新手用的话，可能会掌握不好，会在刀片上留下划痕。
金刚石的优点主要是磨刀的速度非常快。
其次是它的形状，磨刀石一般都是扁平形状。
天然磨刀石在不断地使用过程中，形状会从原先的扁平状变得弯曲，或者中间下凹。
而金刚石在使用过程更易于保持原本的扁平形状。
磨刀需要注意的三点：
1、记得在磨完刀后，把磨刀石清理干净然后让其干燥之后在放回去。
在潮湿的情况下就把磨刀石放回盒子里，会导致磨刀石的质量下降。
2、刀不要等到钝了才去磨。
因为刀子越钝，它们就越难打磨。
而且钝刀用起来比锋利的刀更危险。
1. 所有的刀也并不是都是从低目数开始磨的。
是粗磨还是精磨要根据你的刀子情况来。
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