吃山胡椒（木姜子）正当季，做成山胡椒酱能保存时间更长，做菜放它吃着香
木姜子又名：山胡椒、腊梅柴、滑叶树、山姜子。木姜子是中药材，能健脾，燥湿，调气，消食，治胃寒腹痛，泄泻，食滞饱胀。但我们把它当调料用。
木姜子我们重庆人叫山胡椒，每年6~7月份正是吃山胡椒的季节，我们喜欢用新鲜的山胡椒炒菜、煮鱼、凉拌、下面条吃，特别对有腥味的食材放上山胡椒还能去腥，加上其特殊的精油香气，别有一番味道。
每年夏季，妹妹都会给我寄一些，新鲜的山胡椒不易保存，放一段时间就变黑，因而我们会把新鲜山胡椒做成山胡椒油、山胡椒酱，这样可保存一年以上。山胡椒配上大蒜粒、辣椒，用油炸做成山胡椒酱，炒菜、做面条、馄饨、凉面、凉粉，凉拌卤菜等或者煮鱼放一勺，不但口感好，还具有特殊的香味，能健胃消食，让人胃口大开。
山胡椒能健胃消食，山胡椒酱要怎么做才香，保存时间更长呢？下面分享我昨天做的山胡椒酱，希望你们喜欢。
1、新鲜的山胡椒清洗干净，沥干水分。
2、山胡椒的香味主要在果核里面，因而做菜时我们都要舂碎，让香气更浓。山胡椒舂碎待用。
3、准备红辣椒、大蒜、生姜等剁细。
4、锅中放适量油，1斤山胡椒，2斤油。
5、油温烧至4~5成热，放大蒜、辣椒碎、姜末炸香。
6、油温保持在6~7成热时，放山胡椒炸出香味，注意改中小火慢炸，油温不宜过高。
山胡椒香气四溢，炸到没有水汽蒸发，大约5~8分钟。放适量的盐，盐尽量多放一点，保质期才会更长。
炸好后放入事先准备好的盆中，注意盆一定要用开水烫过并抹干，并且不能沾水，以免变质。
放上熟芝麻增香，放凉后装入干净的瓶中。
闻着就香。爱吃山胡椒的朋友赶快做起来，山胡椒现在吃正新鲜哟！
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