有一段时间没有好好写文章，因为有点“忙”。忙于各种资源的挑选与匹配。前不久，当大家一哄而上摆摊的时候，有资源联系我，邀请我操盘某地域大片场地，用于“摆摊经济”。
我拒绝了，不是我不响应号召，只是我认为这种形式不会长久，不愿意动用过多资源做一些短期小利的事情。这种短期小利止于北方天气，易刮风，偶有雨，在室外吃喝需要碰运气。
“摆摊经济”换个角度来说，是个体行为，与标准的商业模式还有一些不同，从成本的角度来看，首先是无租金，而租金在餐饮行业费用中一般占约20%，省去这20%的费用，也许会换来食品安全的漏洞。食物的好坏，全凭良心。
我更看好室内闲置场地，以“免租”形式进入，以“扣点”形式共赢。外卖的扣点大家都知道，大约20%左右。如果美食街区以20%左右的扣点，来代替租金，是否线下餐饮会再次繁荣？
说实话，我不知道，但我相信如果是新手的话，这种形式比地摊经济更适合长久发展，而对于发展到中后期的时候，餐饮新手变老炮可以将扣点转为店租，再能引流，可以谈到15%左右店租或扣点。
此时，有些逻辑清晰的朋友可能会说，外卖提供的是营销与配送的服务，与店租属于两码事！不错，我只是给大家做了一个成本对比，那我们不用外卖扣点，用团购扣点来对比一下。团购扣点与线下店租，从这两个维度有些难辨谁更合适。如果一条美食街区，加入集约化推广会是什么效果？
“集约化推广”不知道是不是我第一个提出这个观点？大家发现很少有餐饮企业做营销，偶尔花一两次钱，去请人吃喝做广告，也是锦上添花。一些媒体探店要求几乎都是5-10人千元的霸王餐标准，这对于中小餐饮企业来讲，几乎就是无法逾越的壁垒。究其最后的原因，短期曝光无法支持餐饮企业长久发展，做得都是哪疼治哪的事情，不懂脉络何以治疾？
如何改善？我大约算过，如果餐饮企业形成餐饮联盟，排除联盟竞品，这样整体做推广，从成本结构来看，应该划得来！这就是我说的“集约化推广”，深度而持久！
这种推广不用辐射太远，堂食还是以周边居民与上班族为主力消费，将媒体、促销、店租整体打包在20%以内的扣点中，一条街区的商户会自然形式媒体矩阵，客流也会反补美食街区。
这种形式已有试点，且在频繁沟通，如果团队签订下来，我会尽量客观的多写一些落地的东西给大家参考。有美食街区，闲置资源的朋友，也可以找我聊聊，也许大家都有得玩。夜已深，夜猫子也需要睡觉。我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……
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