做回锅肉时，焯水还是过油？大厨：都不对，这样做肉香味浓肥不腻

导语：回锅肉想要好吃有技巧，掌握这个小妙招，肉香味浓，肥而不腻

老百姓日常饮食中，川菜占据的地位是不容小觑的，川菜变化多端，擅长用各种各样的食材烹饪，口味当然也是变化多样，宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐等都是川菜的经典菜肴，川菜以麻辣鲜香为特点，开胃下饭，深受大众的喜欢，回锅肉作为川菜中非常传统的菜式，在人们心中占据的地位当然也是非常重要，川菜是以猪肉搭配青蒜，辅以豆瓣酱炒制而成，色泽红亮，肥而不腻，仅是看上去也会觉得特别引人食欲，回锅肉是属于色香味俱全的菜肴。

基本上家家户户都会学着做回锅肉，当然每家制作也有各自的特点，一份成功的回锅肉，入口浓香，充满着豆瓣酱香味的菜肴，能瞬间打开人们的食欲，非常适合在食欲不振的时候吃，保证你的食欲会瞬间被打开，吃饭香香，不过在制作回锅肉的时候，很多人却总是会碰到问题，便是回锅肉容易出现太过油腻的情况，这当然是会影响人们的肠胃的，想要做出来好吃的回锅肉，下面便跟我一起来了解一下，保证你做的回锅肉家人会喜欢。

回锅肉的做法：

备用食材：猪后腿肉400克，青蒜150克，姜10克，蒜3瓣，葱1段，花椒5克，豆瓣酱10克，生抽10克，料酒10毫升；

制作过程：第一步，首先将需要的青蒜准备出来，清洗干净后切成长短基本一致的段；

第二步，生姜洗净切成片，大葱洗净切片，大蒜剥皮切片，同时将花椒准备出适量

第三步，锅中添上比较多点的水，大火煮开后，放入切好的葱姜蒜片，以及花椒，继续煮，直到汤的味道变浓郁；

第四步，接着将整块的猪后腿肉用清水冲洗干净后，放入锅中，开始煮制；

第五步，待煮制猪肉至6成熟的时候，即可将其捞出，放在冰水中，浸泡3分钟，趁着肉外冷内热的时候，将其切成片；

第六步，炒锅中添上油，待油烧至4成热的时候，将切好的肉片，放在锅中，开始煎炒；

第七步，炒至肉变色后，放上适量的豆瓣酱，待肉片微微翻卷的时候，放上生抽和料酒，炒匀；

第八步，最后加上青蒜，转至大火，翻炒至熟，即可关火，找出合适大小的盘子，盛在盘子中，即可享用。

烹饪小技巧：1、肉煮至6成熟的时候就可以将其捞出了，因为后续还要炒制，煮的太熟不方便后面的操作，捞出的猪肉肯定是会烫手的，这点大家小心一些，如果等到肉完全冷了，切的时候肥肉会容易断，所以将其投进冷水中浸泡一会，这样比较容易切。

2、回锅肉想要做的好吃当然是有技巧，在炒前应该是焯水还是过油呢？掌握这个小妙招，做出的才好吃，大厨告诉你，焯水和过油都不对，正确方法应该是，将葱姜蒜花椒等煮出香味后，再放入猪肉，煮至6成熟的时候即可捞出，再做后续的操作，这样做的肉香味浓，肥而不腻。

如果你对于这道回锅肉的做法，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同分享！