材料
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RECIPE
梨球果仁虾
虾 8只 / 梨球 8个/ 姜 / 蒜
调料
面粉 / 生粉 / 糖 / 醋 / 料酒 / 生抽
▼ 1. 剥虾：虾去头后，开背去虾线，擦干表面水分。
▼ 2. 裹面粉：在面粉中滚一圈，让虾均匀裹上面粉。抖一抖，去掉表面多余面粉。
裹好后放碗中备用。
▼ 3. 制作梨球：面粉、生粉、清水按9:1:10的比例调匀，搅拌成面糊。梨切成小方块，裹上面糊后发放入油锅。先大火定型，再小火慢炸至颜色变黄。
▼ 4. 复炸梨球：油热至表面有烟冒出，放入梨球。
第一次炸一般油温会低一些，让食物内外变熟。第二次复炸则油温需要高一些，主要是让食物更香脆，不易回软。
炸至这样金黄，捞出沥油。
▼ 5. 炸虾：然后放入前面裹好面粉的大虾下锅炸。虾很容易熟，变色捞出。
▼ 6. 爆香：热锅冷油，放入姜蒜末爆香。
▼ 7. 调汁：放入1汤勺料酒、2汤勺生抽、3汤勺糖、4汤勺醋和5汤勺的水，迅速搅动防止黏锅。
▼ 8. 下料：糖汁炒好匀后，放入炸好的梨球和虾翻炒，使其裹上糖衣。
▼ 9. 摆盘：出锅后，虾和梨球表面的糖衣会慢慢变脆。嫩滑的虾肉还带着果味的香甜~
花吃姐姐来北京几天，吃了不少小吃。最大感受就是北京朋友特好内脏这一口，什么爆肚、炒肝、卤煮啦都有内脏们的身影。
趁此机会，花吃姐姐学习了一道小煎猪肝。小煎猪肝讲究外脆里嫩，包裹着酱汁的猪肝，内里嫩，不腥不臊，做法也很简单哦。
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RECIPE
2. 小煎猪肝
材料
猪肝 1个 / 韭菜 1碟
调料
生抽 / 老抽 / 甜面酱 / 糖
▼ 1. 溜猪肝：猪肝切成1块钱的厚度，加入料酒和少量淀粉腌制。锅中放入1碗量的油，烧至约五成熟放入猪肝。
猪肝的厚度大约是1块钱的厚度，不能切太薄，否则达不到外脆里嫩的效果。厚了也不行，容易炒不熟。
一般餐厅溜猪肝的油量是这里的2倍，这里油不用放那么多，是让猪肝处于半煎半炸的状态。
溜到这个程度，这个时候表面有一点焦脆。
▼ 3. 炒酱：锅中倒香油，再加入1汤勺甜面酱、1汤勺生抽和少许老抽、糖翻炒。
这里用香油炒猪肝，更能去除猪肝的腥味。
▼ 4. 加猪肝：放入猪肝和韭菜段，加1汤勺料酒翻炒几下。
大厨在这一步关了火，因为大锅灶已经烧得足够热了，可以利用锅的余温让猪肝烹熟。而在家中，锅子和火候达不到这个程度，所以继续开火。
掂锅通常是火开得比较大，让食物能充分受热，火比较小的话就不必掂锅啦。新手不会掂锅，可以勤快点用锅铲哦。
▼ 5. 出锅：猪肝均匀裹上酱汁后就出锅吧！
这一道小煎猪肝，做起来快手，但对火候的要求是非常高的。新手没把握的话，花吃姐姐建议可以多炒一会，宁愿老一点也别吃带血丝的猪肝哟~
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