忆当年的东单菜市场与东单食堂

上世纪的50年代到80年代，中国还实行严格的计划经济，居民的粮油、副食品供应全都凭票、凭本，那时的国营菜市场因其货品全、质量好、信誉高而深受老百姓喜爱。西单、东单、朝内、崇文门菜市场，曾经是北京城内最著名的四大菜市场，这四家菜市场分布在北京旧城的东西南北，为全市千家万户的生活提供服务，也是与百姓生活息息相关的四大菜市场。

后来随着生活水平的提高和物品的丰富，超市走入了百姓生活，逐渐替代了菜市场。西单、东单菜市场已经不复存在，朝内菜市场迁址，并改为超市经营，只剩下崇文门菜市场一家独自守候。现在崇文门菜市场也将搬迁，京城四大菜市场将全部离开它们的“出生地”。

一百年前，临近“使馆区”的东单菜市场（东市场），由法国人管理，当时是京城少有的“高档购物中心”。

庚子年后，八国联军拆除的东单头条胡同，南面的空地是练兵场。民国后期疏于管理，有人就在北面沿街用席箔围起来卖鱼，逐渐这里成了市场。因为卖鱼的人多，就叫“东单鱼市”。日伪时期，这里增加了蔬菜货摊及酱豆腐、金华火腿、南京板鸭等各种货摊，逐渐成为东城最大的副食、肉食和蔬菜市场。解放后，建起固定大棚，起名叫“东单菜市场”。1958年扩宽东长安街时，进一步把菜市场翻建成永久性建筑。东单头条北侧成了东长安街的东单段。

东单菜市场是京城四大菜市场中，建成时间较早的一座。这家菜市场原名东单牌楼菜市，简称东菜市，坐落于东长安街的东单路口西北，东单二条胡同南侧。上世纪90年代东单菜市场被拆除，原址上建起了如今的东方新天地购物广场，东方新天地的东部，就是当年东单菜市场大致的位置。

最初，东单路口还没有现在这些建筑，而是一大片空地，于是一些摊商就在此地摆摊售卖一些蔬菜、日用品还有小吃，当时这里只是简单的菜市，没有什么组织。东单菜市场的正门朝南开，是一座圆弧形建筑，菜市场的中文名称“东菜市”和英文名称“EastMarket”（东市场）。下图是清末东单菜市场北门前的早点摊儿。

上面这张照片大约摄于1916年前后，拍摄时间应该在春天的早上，摄影角度自东南向西北，身着清装的中国人在小摊上吃早点。东单菜市的正门朝南，上有一圆弧型顶棚，从照片上清晰可见菜市场的中文名称东菜市和英文名称East Market（东市场）。

上图格言碑是1916年北洋政府内务总长朱启钤为推行新政而建，建在东单路口的东北角，是个六面体大理石柱，可没多久即拆除了。 据《北京志副食品商业志》记载，此格言碑是1916年，北洋政府内务总长朱启钤为推行新政而建，在东单广场旁，是个六面体大理石柱，可没多久即拆除。从上面图片石碑后面的帐篷式建筑看，应为东单菜市场，不过那半圆的拱形门可能是市场东北的小门，大门开在照片左边的建筑南山墙上，因视角的原因摄影镜头未能收入。事实上东单菜市场一直是L形格局，其东南角，即格言碑所在位置，开始为空地，后来成了东单食堂，开始二者相连的，后来各自独立经营了。

六、七十年代的东单菜市场和东单食堂的图片很不好找，上面这张图片是在电影新闻胶片上检录下来的，是1964年的春节环城赛跑在路过东单时的镜头。

据很多人回忆：近百年来，甭管菜市场进行多少次翻建，它南门上的圆弧形建筑造型，始终保持着初建时类似火车站的独特造型。

民国五年（1916年），北洋政府投资1.14万元（兑换券）建成铁棚式菜市，交市政公所管理。名为东单菜市场，又称东菜市。场内设6排，共有78号，以类划分，依次排列，招商经营，经营的品种有蔬菜、果品、鸡鸭、鱼肉等6类。

上世纪菜市场，竟然拥有英文名字，是因为1917年，这家菜市场还由法国人管理。这家菜市场是京城四大菜市场中档次最高的。当时东交民巷一带居住着大量的外国人，因为这样的地理环境和居住人群，就产生了特殊的需求，使得早期的东单菜市场除了经营一般菜市场的菜蔬食品以外，还有大量舶来品向来华外国人供应。因为沾了“洋味”，东单菜市场就显得与众不同了，成为人们心目中一处“高档购物中心”，在附近的外国人经常到这里购物。但是，据说“七·七事变”后，在北平的外国人日益减少，而东单菜市场也因为购物人群的改变，而逐渐演变为纯粹的菜市场。1938年起，东单菜市场由日本人管理。

50年代初，东单菜市场经过公私合营，国家将摊商收归国有，东单菜市场也就成为了一家国营菜市场，正式定名为东单菜市场。东单菜市场内蔬菜、鱼肉齐全丰富。在菜市场的室内，每排摊位之间，留有较宽的人行道。

那时，东单菜市场的主货场是“回”字形，东门进来是通道，西边是柜台。菜市场中央大厅最具特色，屋顶又高又大，是弧状的拱形，里面支撑着巨大的铁架子，有一扇一扇的大玻璃窗，阳光照进货场，十分豁亮。菜市场经营糕点、糖果、烟酒、副食调料、豆制品、熟食和南北海味等，品种丰富。菜市场里的鲜活水产也不少，白瓷砖池子里有带鱼、平鱼、黄花鱼，一块钱四斤的海杂鱼，还有鲜活的甲鱼、鳝鱼等，大病恢复的、南方人馋这口儿的，都是一早儿奔这儿准买得到。

上世纪七十年代中期，东单菜市场率先售卖盘菜，就在大厅南面的卖鲜肉的柜台，有荤有素，肉丝、肉片、肉丁、青菜、豆腐、大蚕豆，切好洗净，搭配好了盛在盘里，买回家直接下锅就行，不光方便了下班晚的双职工，也开创了一种时髦的生活方式。

一直到东单菜市场被拆除的上世纪90年代，菜市场的南门上还顶着一个圆弧形的建筑造型，保留着它建成初期的模样。上世纪90年代为了建设东方新天地，整条东单二条胡同都消失了，取而代之的是如同航空母舰一般的现代时尚的购物广场。而曾经的东单菜市场就只有在人们的回忆中才能找寻到了。

1953年2月，北京东单食品厂在东单菜市场里设的早点生意很红火。买菜的人来早了的，可以先在早点铺里吃些早点，如豆浆、糖油饼、炒肝什么的，吃饱了再买菜。买完菜的人累了，进早点铺歇歇脚，喝碗豆汁儿，吃些薄脆、油条，好不惬意。不过后来东单菜市场不再经营早点生意了，隔开空间，单独成立了“东单食堂”。

下图拍摄于1972年2月，老百姓听说美国总统尼克松那天到达北京访问，北京市民早早就汇集到东长安街迎宾大道上，等待着看美国总统乘坐的迎宾车队，连东单食堂穿工作服的大师傅都出门迎接尼克松。那时候的迎宾车队贵宾车有八辆摩托车护卫，整个车队由十几辆大红旗组成，后面还跟着一串吉姆、吉斯和老华沙。

六、七十年代春节前，北京市民都要忙于凭票证购买春节供应的副食品和鱼肉大棚生产的新鲜蔬菜，尽管那时人们的经济条件并不富裕，但是购物本上的东西还是要买齐的，有钱没钱回家过年，并不像电影中杨白劳买一节红头绳就能哄着喜儿过年。

那时候的东单、西单菜市场在春节前总是排满长队，一家往往要出动二、三个人，分别排不同柜台的长队，一家人排半天队买齐购物本上春节供应品那还算是幸运的。

1980年，由中国粮油食品进出口公司北京分公司试制的猪肉白菜馅速冻饺子开始在东单等六大菜市场出售，不凭本，敞开供应。

1981年，北京居民春节每户供应4～8元一斤的花茶二两，大料、黄花、木耳各一包，大白菜20斤，一斤粮票豆腐及一斤粮票豆制品。部分小吃店增添了平时不供应的“蜜三刀”等小吃。

1983年，春节所在的二月份城镇居民每人供应富强粉三斤、小杂豆一斤、江米一斤、花生油4两、香油一两、花生半斤、瓜子三两、麻酱一两、鱼两斤（定量内每人保证半斤黄鱼）。

1984年，全市11个副食店出售不凭本豆腐。

80年代，彩电、冰箱、洗衣机这新三大件快步向人们走来，家庭主妇们再不用为过年大浣洗累得腰酸背痛，再不用为早早炖好的猪、牛、羊肉变质而发愁。

俗话说，过年过在嘴上。生活在80年代的人们，饭桌日渐丰富起来，开始是定量供应的品种增加，接着是集贸市场恢复。

九十年代，人们平时想吃什么，到市场上就买，弄得人们反倒不知道过年该吃点什么好了，票证时代渐渐淡出了人们的日常生活。