广西14个地市的美食代表（一）

小编计划分三期整理广西14个地市的美食代表。今天第一期整理出以下5个地市：

一、南宁

1.柠檬鸭。南宁武鸣县一带的特色菜肴，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。味道酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。

2.横县鱼生。又俗称两片，是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。在南宁，乃至整个岭南地区，熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起，称横县为鱼生、称鱼生为横县。

3.老友粉。南宁本土美食，南宁小吃的金字招牌，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。

4.宾阳酸粉。因宾阳夏日天气潮湿炎热，食欲不振，因此产生了这一种米粉制作方式。宾阳酸粉是一种消暑食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。说到宾阳的小吃，最正宗的是宾阳县宾阳南街天后宫颜十八的酸粉。宾阳酸粉属于凉拌粉，把浓香的酱汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉烧肉、烧肠、炸波肉、炸肉排、腊牛肉巴、酸黄瓜(有时是酸萝卜等)、花生米(或者油炸黄豆)、蒜末(香菜等)、生辣椒(生蒜米)等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉。

5.灵马鲶鱼。南宁武鸣县灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。这道菜的制作并不复杂，讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法烧，更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。

二、柳州

1.螺蛳粉。柳州的美食，一定要先从螺蛳粉说起，螺蛳粉是用螺蛳汤料、柳州特有的圆米粉制作的一道主食，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉得吃辣的，没有一点辣椒的螺蛳粉在柳州是没人吃的，再配上酸菜和那鲜汤，非常香辣开胃，虽没有吃到螺蛳肉，但却吃得出螺蛳的味道。

2.田螺鸭脚煲。广西特色风味名菜，典型的柳州菜谱，如今在广西各地均可见到它的身影，越来越多人喜欢上了这种独特的味道。它将螺蛳和鸭脚、酸笋、辣椒、紫苏等一起煲出来，汤汁可谓是“诸味浑然，鲜香热辣”。

3.融安滤粉。滤粉在融安、融水有很悠久的历史，相传为清朝时融县（今融安、融水）的农民所创，融县滤粉是融安、融水的特有的小吃，是两县人民的最爱小吃。

4.牛瘪汤，三江县苗族特色的一道菜，又被称为“百草汤”。它的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及香料，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。

三、桂林

1.桂林米粉。是桂林最悠久最负盛名的地方风味小吃。主要原料为粉、卤水、盖面菜以及花生米、葱花等。吃起来圆细柔韧，富有筋力，鲜美芳醇，香松爽口。

2.荔浦芋扣肉。是荔浦县及桂北地区的地方传统名菜，曾获“全国名菜”之称，也上过《舌尖上的中国》。荔浦芋和五花猪肉做成扣肉，历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。

3.阳朔“啤酒鱼”。是阳朔有名的地方特色菜，选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，再放入桂林产的上等啤酒红焖而成，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。

4.恭城油茶。恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐离不开油茶。 油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。

5.全州醋血鸭。是全州县的一个地方特色美食 ，采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。俗话说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。

6.禾花鱼。盛产于桂林各县乡村的稻田和小溪流中，是一种个体小，形似鲫鱼的小鱼，因其食物主要以禾苗的花而得名。而桂林地区的禾花鱼尤以全州、兴安、灌阳一带的为上品，从数量来说全州最多，所以说到禾花鱼，大家都自然想到是全州禾花鱼。

四、梧州

1.纸包鸡。作为宫廷贡品和日常主菜的历史至少已有2200年，清代起，纸包鸡就被列为梧州府府台宴请宾客的主菜。名扬海内外，社会上流传着“食在岭南，不能不尝纸包鸡”的说法。2016年，“纸包鸡制作技艺”项目入选广西非物质文化遗产名录。

2.冰泉豆浆。梧州的冰泉豆浆闻名海内外，相信不少人都曾喝过袋装的冰泉豆浆。冰泉豆浆不但口感好，风味佳，而且富含蛋白质，被视为理想佳饮。民间流传有“不饮冰泉羹，枉然到梧州”之说。位于风景秀丽的白云山下的梧州冰泉豆浆馆，至今已有70多年的历史了。其经营的冰泉滴珠豆浆，用当地名泉"冰泉"井水浸泡黄豆，经磨、滤、煮，制成，以汤匙舀而滴下如串珠，誉为"滴珠蜜味"，以“香、滑、浓”三大特色驰名。

3.龟苓膏。一说起梧州特产，很多人都会立刻想起龟苓膏。龟苓膏是历史悠久的传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。龟苓膏主要以鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成，其性温和，具有清热去湿、滋阴补肾、养颜提神等功效，因而备受两广一带以及东南亚人的喜爱。

五、玉林

1.玉林牛巴。玉林牛巴的美味自清朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。其色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味，堪称地方一绝。

2.牛料。牛料是玉林最受欢迎的美食之一，走在大街小巷都发现有许多牛料店，吃过的人都会赞不绝口，炒和吃都很讲究，新鲜的黄牛料，无论是火锅还是做炒菜，口感都非常好，劲爽干脆有嚼劲，所以是值得品尝的美食之一。

3.白切鸡。玉林博白的白切鸡可以说在广西美食界鼎鼎有名了，走在大街上经常会发现"博白风味"这几个字，博白白切的烹调讲究原汁原味，最简单的做法留住了食材最原始的味道，不使用过多的佐料，吃起来清淡可口，成独一无二的美味，是必尝的一道美食。

4.福绵鸭。福绵鸭继承了玉林美食“清”的传统。鸭身经过特殊的腌制，经水煮熟，然后斩块摆碟，淋上独门的汁，加上一些姜丝，黄豆，花生一盘正宗的福绵鸭就在你面前了。整个制作工艺应该算白切类，给人不腻的感觉，清爽宜人，炎热的夏天来上一盆福绵鸭，那可真是一种享受！

5.玉林狗肉。荔枝狗肉节，是玉林市民间自发形成的节日，是一种欢度夏至的传统民俗。每年夏至这天，豪爽好客的当地民众习惯于聚在一起食用狗肉，呼朋唤友地聚在一起欢度夏至，并用新鲜荔枝就酒。玉林市官方从来没有组织过狗肉节，真正的“荔枝狗肉节”并不存在，而是与当地饮食文化有关的自发行为。

先整理出以上5个地市的代表，后续努力中。也欢迎各位补充。

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