糖醋里脊怎样才好吃不回软？掌握好糖醋比例和挂糊技巧，零失败。一出门就是30几度的炎热高温，真是有些吃不消，随便动一动就是一身的汗，这样的天气让人食欲欠佳。大人都如此，孩子也是如此。孩子除了每天学习之外，还在长身体的时候，所以每天都要变着花样做菜，孩子看到喜欢吃的，也会多吃上几口。
糖醋里脊是孩子最爱吃的菜，酸酸甜甜特开胃，每次有它都能吃一大碗饭。糖醋里脊除了酸甜的口感之外，吃起来还焦脆不回软，让人吃完一口还想吃上一口。
糖醋里脊虽好吃，但很多人在家不常做，却经常去下馆子吃，原因是自己在家做的不好吃，吃起来不酥脆，没有饭店的好吃。外面一份就要好几十块，量还不多，在家能做好几次了。其实想要做好吃也不难，只要掌握了正确的糖醋比例和挂糊技巧，在家也能做出来好吃的糖醋里脊，味道一点也不比外面的差，而且不会回软。下面我们一起来看看做法吧！
【糖醋里脊】
食材：里脊肉300克、番茄酱1.5勺、姜2片、盐2克、白砂糖1勺、蛋清、胡椒粉、芝麻、面粉、淀粉、油适量。
1、里脊肉用水冲洗一遍，切成大小均匀的长条状。里脊肉不要切太薄，切稍微厚一些，做出来的口感会更好一些。
2、切好的里脊肉加入1个蛋清、盐、胡椒粉、姜丝，顺着一个方向搅拌均匀，静置10分钟，让里脊肉充分入味。
3、腌制好的里脊肉倒入面粉和淀粉，比例是1:1，顺着一个方向给肉条上浆。如果搅拌的时候发现有些干，可加一点啤酒，最好不要加水，这样肉条不容易粘一起，也是不回软的关键。
4、锅内倒入食用油，油要倒多一些，油温5成热的时候放入里脊肉，入锅炸至金黄，捞出，油不要关火，等油温再次升高的时候，再次放入里脊肉复炸一次，30秒左右捞出来，复炸时间不要太长。
5、里脊肉炸好后，我们来准备糖醋汁。将炸的油倒出去后，倒入番茄酱、白砂糖和芝麻，先小火炒至冒泡。
6、再加入半碗清水，水开后转小火，熬至酱汁变浓稠，再将炸好的肉倒进去，翻炒均匀就可以出锅了。
7、非常好吃的糖醋里脊就做好了，外酥里嫩、酸酸甜甜很开胃，夏天吃非常下饭，不知不觉一碗饭就下肚了。
听海小贴士：
1、想要将里脊肉好切一些，可以放进冰箱冷冻一下，再取出来切。
2、挂糊的时候，面粉和淀粉的比例是1:1，不要加水，加少许啤酒，顺一个方向搅拌。
3、里脊肉一定使用二次复炸法，第一次炸至微黄捞出，第二次油温升高后，迅速倒入，迅速捞出，切不可时间太长。
4、糖醋汁用的是番茄酱和白砂糖来调的，比传统的糖醋汁更美味，还可以用来做糖醋茄子等等。
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