成都地道的传统杂酱面，味道很“惊艳”！
其实在很早之前，我们就听闻有一家“厉害”的杂酱面，号称成都杂酱面界的“江湖第三”！
当然排名这些并不重要，最主要还是要靠味道取胜！
众所周知的是，成都人对于素椒杂酱面情有独钟，眼前的这一家看似不起眼的苍蝇馆子，每天一到饭点高峰期，食客们就坐满了店门口的位置。
老板娘亲自“坐镇”，动作麻辣，头脑清晰，每一桌客人的需求都记得清楚，例如面的软硬、辣椒的多少、干拌还是清汤......
于是我们专门避开了饭点高峰期，此刻店内的客人也就两三桌，老板娘和店员也没那么忙碌了。
在我们等面的时候，两位顾客扶着一位老年人过来吃面，老板娘立刻亲自出来迎接，殷勤地招呼着，还贴心地询问老年人的口味，最后给老年人煮了一碗清汤的杂酱面。
我们还注意到一个细节，就是在煮面的时候，老板娘还特意将面条夹断，以方便老年人吃面。
杂酱面味道很正宗，香浓醇厚！
他们家墙壁上的菜单写着各种面条种类，唯独“干拌类”最吸引我们的注意！素椒杂酱面、干拌肥肠面、干拌牛杂面、干拌鸡杂面等等，看得让人垂涎三尺！必须尝一尝啊！
在我们大成都，杂酱面的臊子即可以是猪肉也可是是牛肉，但一定是炒得干香那种！
- 素椒杂酱面
眼前这一碗素椒杂酱面，酱料充足，调味也比较重口味，肉臊子是猪肉的，相比别家的杂酱臊子，他们家的更加酥脆一些！
在用筷子充分翻转、搅拌均匀之后，那种油润的感觉一下子就有了，我们其实更喜爱吃这种有点油气的，相反那些太干、不油润的，看起来就没什么胃口。
肉臊子真的是很大颗，几乎全是猪瘦肉！香辣浓郁的芝麻酱和红油辣子，无论是品质还是口味，都属上品！当然拌面的技巧也很关键，看似简单实则相当讲究！
- 干拌鸡杂面
本来我们此次就是奔着素椒杂酱面来的，不过看到很多顾客点这道牛杂面，于是也跟着尝了一下。
没想到的是，味道还真的有点让人“惊艳”！脆嫩的鸡郡肝和鸡肠，加上酸辣开胃的红泡椒，口感上很有层次感！
不过老板娘真的是舍得放臊子，鸡杂的分量很足，仅吃一两面就是如此多的鸡杂码放在面条上。
- 清汤杂酱面
这就是本文开篇提到的，老板娘专门为老年人做的那一碗清汤杂酱面，相比干拌的杂酱面来说，清汤的口味更加温和一些，没有干拌那么的油润，麻辣味也少了许多！
不过酥脆的肉臊子，浸润在汤汁过后，味道依旧是很香浓！连着汤一块吃，又是另一番滋味！
就这样我们闻着杂酱臊子的香气，吃上一碗地道的杂酱面，或许成都人的快乐就这么简单！
温馨提示：如果你第一次去他们家吃杂酱面，建议先点一两素椒杂酱面，喜欢吃面的朋友可别错过哦！
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