下酒小菜，我为什么独爱鸭掌，而不是鸡爪？

独爱鸭掌，是多种精品下酒小菜长期比较的结果，鸭掌胜出

喝酒是老年人的专享，也是老年生活的一个主调。

下酒菜里，精细一类我喜欢鸭掌。只是在以前，鸭掌被列为“鸭三宝”，供作专用食材。菜市买不到生的，熟食店有，太贵舍不得买。只能是买只活鸭子时，才有得2只鸭掌，孩子在家的时候，还轮不着自己吃。如今好了，孩子长大翅膀硬了，飞走了，飞远了，3年也见不着一面。

这时候，就剩了3个最贴身贴心好朋友不舍不离：电脑、白酒、下酒菜。鸭掌是我多年在下酒小菜比较中，觉得该冠亚三军，起码很适合我，喜欢它。

下酒小菜是长期喝酒中比较胜出的。

在我的老年“三宝”中，本文单说下酒小菜，还是鸭掌。因为喝酒人离不开这个，有条件的讲究点，没条件的凑合点，不能没有。我曾经的凑合，啥都没有，就一屋子酒，想喝一口。阳台薅两根韭菜，也比干喝强，这样的事干过不止一回两回。

拐回头说鸭掌。对我这等“老酒鬼”来说，下酒菜没有好与不好，只有爱与不爱。我见过很多“酒鬼”的下酒菜，人家吃着美得眯细着眼睛，那么享受，我看了却勾不起馋虫。生蒜生葱、活鱼活虾、一块豆腐乳下完一瓶酒，还完整一块，角都没少一个。还有大块肥猪肉下酒的，一大口肥肉，一口酒顺下，酒流进喉咙，肥油都淌到下巴颏儿。

所有“试菜”都是这样去体验和评价。

我后来也学着试了几回，验证他说的白酒解肥肉的腻，果然解腻。肥肉嚼在嘴里，已经油糊住的感觉，一口酒冲进去，就像洗碗池里满是油腻的盆碗，泡上水，摁2次洗洁精里那样，立马清爽，顺利下喉。只是油在肚子里，半天之内必然拉稀，要是犯贱看看现场，水上面还漂着油花花。

鸭掌胜出的理由，比鸡爪子怎样

鸭掌肉多。

又扯远了，再拐回来说鸭掌。鸭掌比鸡爪子肉多，这是我喜欢的主要理由。都知道鸡爪子和鸭掌上不是肉，是筋和皮，因为这个才珍贵。老外就没这个口福，把好东西糟蹋了，都拿去做了宠物饲料。当然这个美食不能当下饭菜，唯一出路是下酒，还是下白酒，烈酒才配，红酒果酒黄酒还不行。

吃到鸡爪子比吃到鸭掌容易。

鸡爪子和鸭掌的待遇还有不同，一直在两极分化：鸡爪子在下酒菜基调上，主要向零食方面发展。这个可以理解，在家喝酒的同时，老婆孩子不喝酒，但会吃些下酒菜，慢慢爱上了鸡爪子。鸭掌也是在下酒小菜基调上，因为肉多而被酒店相中，拿去做了成品菜。譬如陕西的芥末鸭掌、苏州的烩鸭掌、南宁的脆皮鸭掌等，很多种鸭掌名菜。

啃鸭掌能得到带兵打胜仗的灵魂享受。

作为正宗下酒菜，却以卤鸭掌为主，包括酱鸭掌。不拖泥带水，不粘手指，抓着啃。手指干净了，端酒杯、捉筷子都清爽。关键每一口都有肉，还不是鱼和肉块那样不费什么力气，夹进嘴里嚼了。鸭掌要手嘴牙并用，必须的手、唇、舌、牙密切配合，协调一致。再往深里说，就是佛家“身口意”完全的融合，才能达到想啃哪就啃那，而且啃得干净无残留。

为什么啃鸭掌会是首选下酒菜？

这样的下酒小菜是一个品类，很多种。

鸭三宝，鸭掌鸭翅鸭脖子；鸡三宝，鸡翅鸡胗鸡爪子；小鱼干、小虾米、猪蹄羊脚牛舌头。如此等等，都是同一个品类下酒小菜。

对“老酒鬼”，不管你喜欢哪个材料，什么口味，包括宗教信仰，最终该是喜欢鸭掌下酒的占多数。除了方便、风味和普遍等众多优势，还接住上面的话题，啃鸭掌确实反映着你的综合修养水平。

鸭掌的经典啃法。

看老头喝酒，摇头眯眼面带微笑，抿一口酒，啃一下鸭掌。从动作到思绪，如行云流水而自得其乐，完全的一幅沉浸在极乐世界的样子。

看他啃鸭掌的动作更传神：只见他先3根手指捉住鸭掌，先啃了脚杆顶部，来口酒。再换位捉住啃过的鸭脚杆，咬掉边沿第一根脚趾，还是第一节。进嘴里嗑瓜子一样，牙舌配合，留下筋和皮，吐了小骨头，再一口酒。如此循序渐进，最后剩了鸭掌，这才是真正意义的鸭掌。

啃到这时候，鸭掌犹如敌方司令部，其他外围阵地都已拿下，这一口是全只鸭掌的亮点，一口进去，手还捉着鸭腿杆，舌头牙齿和嘴唇，等于我方官兵武器全用上，端了敌方司令部，取得最后的完胜。

兵在够用而不在多。

老人喝酒，有人看不惯这一点，就是吃菜少。一小把花生米、一只鸭掌、一条小鱼，都能美美喝一顿。看着不过瘾，以为吝啬舍不得。

其实不是这样的。孔子说，五十知天命，六十耳顺，七十随心所欲不逾矩。这个顺序，就是人生修养的渐进的标准。还是啃鸭掌，现实中有很多啃法，有的先啃脚趾，有的先啃掌心，还有的干脆吃去骨的。所以说凭着啃食鸭掌能看出修养，就是这话。七十能够想做什么做什么，还不会超越道德和法律底线，这种修养才是人的精神至高境界。

这样享用下酒小菜，就不可能狼吞虎咽，而是品，细品。于是有了人生的领悟，得到了灵魂的预约。这就是喝酒的意义和目的，也是我对下酒小菜的理解。