羊蝎子——内蒙地区的一道具有独特风味的佳肴

下面我来介绍一下羊蝎子的做法和文化知识。

名称由来：

羊蝎子是羊带有里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，有些还带有两个前腿的骨头。因此羊蝎子是羊脊椎的部位。形状很像蝎子，从羊一节一节的羊龙骨的尾巴开始，正面向着羊颈部的位置看过去，会形成一个“丫”的形状，正像是一只张牙舞爪的蝎子，因此被称作羊蝎子。

羊脊骨

历史文化：

要说羊蝎子的由来，那得追溯到康熙年间了。我记得是蒙古王爷奈曼王好像，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱

营养价值：

1，补钙

羊蝎子是一种含有丰富的骨髓和骨胶原质的食物，因此含有丰富的钙离子，经过长时间的焖煮，钙离子溶出，食用具有补钙的作用。

2，补充营养

羊蝎子含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等成分，食用可以补充人体所必需的成分，具有补充营养的作用。

3，增强抵抗力

羊蝎子上含有大量的羊肉，因此食用羊蝎子可以补充大量的蛋白质，可以促进体液免疫的强度，有增强抵抗力的作用。

4，补肾壮阳

羊肉性温，归脾、肾经，食用具有温中暖下，补肾壮阳的作用，因此食用和羊蝎子具有补肾壮阳的作用。

制作方法：

羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的。

清汤羊蝎子

材料：新鲜羊蝎子一根（大概有5斤左右）、葱、姜、干辣椒、小茴香。

步骤：

1、羊蝎子剁成块，洗干净，羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中间换水;

2、浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开;

3、继续滚煮，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净;

4、添加葱、姜、干红辣椒、小茴香；

5、大火烧开，然后转中火慢炖;

6、炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖半小时;

7、出锅前添加盐调味，撒上香菜即可;

清汤羊蝎子

以上就是清汤羊蝎子制作方法，它的汤汁可以留作涮蔬菜，我推荐大家可以放娃娃菜和冻豆腐，真的很不错，可以试试。

香辣羊蝎子

材料：新鲜羊蝎子一根（大概有5斤左右）、葱、姜、蒜、干辣椒、小茴香、花椒、火锅底料

步骤：

1、羊蝎子剁成块，洗干净，羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中间换水;

2、浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开，捞出清洗干净血沫备用；

3、锅中加入油烧到3成热，放入葱姜蒜干辣椒、花椒炒出香味，放入火锅底料，白糖，生抽，炒香；

4、放入焯过水的羊蝎子，翻炒均匀上色；

5、加水没过羊蝎子，放入小茴香，火开炖煮1小时；

6、出锅前添加盐调味，撒上香菜即可;

香辣羊蝎子

上面就是香辣羊蝎子的制作方法，同样它的汤汁也可以涮菜，大家根据自己的喜好放入配菜就好。

以上就是我为大家分享的羊蝎子的一些知识和做法，希望对大家有用，我是呼和，欢迎大家关注。