每一个城市都有自己特色味道。宁波菜的烹调遵循大繁至简的原则，作为补足，宁波的小吃，则无不精雕细琢，细腻考究，让浙江宁波人在正餐之外，有了更丰富多彩的盼望。今天小编来说说宁波人比较偏爱的那一口—油赞子。油赞子，通常被称为“麻花”，但在浙江宁波，宁波人更喜欢称其为油赞子。宁波人对油赞子的偏爱或许来自于记忆的美化，在物资匮乏的年代，炸得喷香酥脆的油赞子对人们来说，无疑是难得的美味。以至于几十年过去，仍能在街头，诱得人们排队都要买来吃。据说，老宁波的油赞子源自清光绪年间，距今已有一百多年的历史，属纯手工制作传统休闲食品。它配方独特选料上乘，有甜、咸两味之分，尤其是海苔咸味油赞子，淡淡的墨绿色，堪称宁波一绝。油赞子这美食，无论南北，老少皆宜。印象中，在寻常人家，油赞子并不常做，人们吃的油赞子大部分都是从店里购买，人多闲聊时，一袋油赞子很快便一抢而光，让人回味无穷。
曾经吃过天津的大麻花，一根麻花像油条那么大。相对于天津大麻花的粗犷豪放，宁波的油赞子显得小巧玲珑。这也让我记起，小时候老家做的麻花，比宁波油赞子还要迷你可人。老家麻花有两种，一种是纯面粉做的，轻盈，薄脆；一种是糯米粉与蒸熟的番薯揉在一起做的，墩实，醇厚。油赞子就是普通话里的“麻花”，也许我们小时候都有那炸的喷香酥脆、滋滋作响的记忆，还有街头巷尾此起彼伏的吆喝声。如今时代变迁、城市变样，老底子的宁波人对这一口现炸的油赞子还是情有独钟。所以经常能看见那排着个把小时的长队伍，就为了这一口酥脆。
纯地道的老宁波油赞子主要分为咸、甜两种口味。咸味是绿色的，甜味是金黄色的，你可以根据个人口味进行选择，不过，海苔咸味油赞子更为出名哦！甜味的油赞子是最传统的，很多人都偏爱这种原始的味道，宁波人称之为“原味”，所谓“原”，那是有心理根基和认同感的。个人比较喜欢甜味的，那个最朴实的味道，宁波特色的海苔条咸味油赞子，亦堪称一绝。它配方独特选料上乘，所用海苔条粉是纯天然原生态冬海苔条粉，色香味俱佳。作为受众人追捧的经典小吃，油赞子的食材在今天看来很是普通，购买起来也方便，但在食品困难时期，一般人却很难下狠心将它制作出来。
油赞子把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。它金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香。油赞子酥脆，亦甜亦咸，是平日里休闲时的美味，也是家中款待亲友的好食物。对于宁波人来说，油赞子可能不仅仅是一种小吃，更是一缕记忆的味道，或是对家乡美食的热爱吧。制作油赞子大概分四大步：打粉、发面，搓麻花、下锅炸。我们去买油赞子的同时，制作的过程也能看个一二。宁波油赞子的制作主要分为“搓”和“炸”两道工序。“搓”是第一道工序，师傅们将切好的面团搓细，迅速一抹一搓，再对折成四股麻绳状，即成长短均匀的面坯。“炸”是第二道工序，也就是下油锅，面坯放入一百四十多度的油锅内油炸，旁边还需专人举着大漏勺，不时翻动热油以使面坯均匀受热，这样出锅之后才能鲜香酥脆。
一个地方有一个地方的风味小吃，无论去哪里，总有一种味道萦绕于心。而味蕾最顽固的记忆，一定是家乡的味道。家乡的味道，总在悄然地传递着永不散场的温情和耐人寻味的美好！油赞子，不仅代表的是宁波的民间饮食文化，还传达了宁波人民对它的喜爱之情。小伙伴们，宁波特色美食“油赞子”，酥脆可口，是宁波人念念不忘的老味道，你吃过吗？
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