不迭代就等死，餐饮品牌如何创新产品？

在市场饱和、消费者追求新奇创新、消费需求不断升级的当下，不断推新和迭代显然成为餐企提升自我竞争的有效方式。

菜品创新，一直是餐饮人最关心的话题之一，但创新有成功也有失败。

那么到底应该如何把握菜品创新的成败呢？看看以下这些要素，能不能帮到你。

01创新前的思考

餐厅想要创新，得先了解餐饮市场目前所经历的改变：

1、消费群体的变化

如今“80”、“90”后已经成为消费群体的“主力军”，其消费比重占到50%以上。

个性化的“80”、“90”后，追求新鲜独特的刺激，以及更优质的用餐体验，这也带动了体验式餐厅、个性化餐饮的出现。

这也是说除了食物，餐厅还必须增加社交、聚餐的功能属性，最好能在饮食之外增加文化、体验和人文关怀等其他亮点。

2、餐厅口碑成为消费者的风向标

互联网时代信息的透明化，使得餐厅口碑成为消费者的风向标。一家餐厅在社会和消费者中的品牌口碑甚至直接决定了它的营业额。

如今消费点评功能开启了消费者分享感受的权利。

口味、卫生等成为消费者选择餐厅的重要因素。控制舆情、危机公关，也成为餐饮品牌不得不重视的问题。

3、营销传播方式的变化

每一个消费者都是内容的制造者和传播者，近年来随着互联网的迅猛发展，传统媒体的营销渠道由单向传播→互动式传播，人们不再仅限于单方面的被动性获取信息，也乐于分享和传播。

于是消费者他们不仅是各种事件的浏览者、旁观者，也变成了内容的制造者和传播者。

这其中诞生出美食达人、意见领袖...引导许多消费者盲目跟风，还间接性造成了许多网红餐厅的一夜爆红。

02新品创新从哪里来？

1、要符合餐厅定位

餐厅在研发菜品之前，一定要对所研发的菜品做一个定位，而这个定位，要符合餐厅的需求。

比如一个经济型家常菜馆，却设计了一个海鲜菜品，先不说食材的成本，只是看食客的群体就知道不是目标受众，研发的菜品再好，卖不出去，也算失败了。

2、要了解食客的需求

设计菜品，需要针对消费者的饮食习惯来设计。

食客关注的热点话题、社会的热点等，根据这些食客关心的话题进行菜品的创新，可以有效地抓住食客的眼球，从而让食客买单。

3、要注重食材的成本

设计菜品时，食材的选择很关键。有的食材虽然珍贵，但是价格昂贵，即使研发出来菜品定价也不低，销量会是大问题。

所以我们要从食材的成本考虑，做到物美价廉，最好用普通食材进行创新。

4、要讲究膳食营养

现在的食客越来越讲究健康饮食，所以作为菜品的工程师，我们厨师应该把握健康的标准，不仅要讲究卫生，还要合理搭配，做到膳食均衡，荤素搭配，维生素与蛋白质都要兼顾。

比如食材与食材的搭配，怎样才能让营养更好地被吸收？这些都是在菜品创新中应该考虑的事情。

5、色香味俱全

中餐自古讲究色香味俱全，其实西餐也适用。无论中西餐，只要菜品的味道好，摆盘漂亮，味道吸引人，就可以得到好评，从这些角度出发，研发菜品必然不会差。

小结

经营一个餐饮品牌，我们需要立足于现在，把基本功练好，同时也要关注于未来，不断的思考和预见新的改变与发展。

迭代与创新，这将是决定一个餐饮企业或者品牌最终如何立足于未来的关键。