纯外卖到底能不能做？这几个雷区一定要看好！

　　大家都知道，纯外卖的最大好处是初始投资小，相同商圈的沿街（商场）门面与纯外卖的租金可能会相差好几倍（地段、面积）。所以只需要投入更少的资金就可以迅速启动，而且也不用花精力成本去装修。
为什么纯外卖越来越多，甚至会存在扎堆的现象？这个除了刚才说到的初始投资小，还有一个是“数据错觉”因素导致的。
　　什么是“数据错觉”？
外卖因为跟线下堂食店不同，判断一家堂食店生意的好坏我们只能跑到店里去看到他在餐点的时候上座率、翻台率高不高，但是很难对店铺月售的情况和整体的商圈市场有全面的了解。
而大家在外卖平台上很容易就能看到每家销量的情况，根据平台的排名规则往往销量很高的店铺都会排在前面，首页翻一翻全是万单店，所以会让我们误以为“外卖很好做”。

殊不知我们在首页看到的千单店、万单店可能只占区域商家总数的1%不到。
看到这，有的商家会问：那现在纯外卖到底还能不能做？
其实纯外卖可以做，但一定不能头脑发热。做纯外卖要避开几个雷区：

被快招加盟套路
一般想做外卖餐饮的老板预算都比较有限，在15万~35万之间，那更使我们在使用资金的时候要把钱花在刀刃上。想要加盟的，外行人第一次进入餐饮业的小白居多。认为有个加盟商带着自己，技术和商业理念都是成熟的，我只负责交钱就行了。殊不知，现在加盟商里面有80%都是以圈钱为目的的皮包公司。
因为新手的钱是最好忽悠的，很多餐饮公司深知这一点。他们一般会把最初的几家直营店的数据做的非常漂亮，哪怕亏很多钱也要把数据做上去，最好做成万单店。数据做好以后好好包装一下，然后开始迅速招商。
有很多新手会掏钱加盟这些品牌，以为自己加盟后单量也能像他们一样多。但事实真相是这个所谓的“品牌”并不能给你带来更多的订单和利润（因为现有的外卖品牌根本没有形成任何的品牌效应），品牌方在加盟后除了给你供应高价料包之外，也不会管你的死活，几万的加盟费白白打了水漂。

外卖选址错误
商圈必须要好，这个像一句废话，但是对于做纯外卖来说，商圈质量直接关乎我们的单量天花板，在热门商圈同样也能选到低租金纯做外卖的铺子，为什么要跑到郊区呢？

如果你要做纯外卖，在开店之前一定要做足市场调查，把商圈内每一个地段的价格都了解清楚。选同商圈里最便宜的地方，这个数据支撑一定要做到位。
值得注意的一点是，做外卖的门店另有需要考量细节：门店地址是否便于骑手取餐。
　　品类不要跟风
在筛选品类时，第一要认清餐饮本质，寻找真正符合长久市场需求的品类，不要被网红单品制造的伪需求所迷惑，很容易跟风失败。2018年风靡抖音的泡面食堂，不到半年的时间就开始批量倒闭。而半年时间恰好是一家外卖餐饮店逐渐收回成本的时期，这么短的经营时间必定以亏钱告终。
第二，品类容易做到标准化，出品质量稳定，工作人员容易掌握技术。目前主营做外卖的商家，因为平台抽佣和竞价成本都居高不下，会选择尽量缩减人工成本，一些品类本身对工人的技术要求很低，只要遵循固定的出品流程都能保证出餐质量。避免人员波动造成的菜品质量下降，导致差评。这样的品类比较适合做外卖。比如现在流行的串串香、卤人甲、韩式炸鸡等都是属于此类。

过高的人力成本
开外卖店的优势之一是也能省掉很多人力成本（服务员、收银等），但是有些老板一上来就招很多人，希望自己当甩手掌柜。有很多老板甚至自己还上着班，前期投入招人后希望外卖能成为摇钱树，源源不断的产生收益。实际上是这么高的成本往往会在3个月内压垮一家店。
如果成本太高，就意味着输在了起跑线上，在经营的时候就会背负过大的压力，每天算一算今天卖的到底能不能把成本平上，久而久之心态就会出现问题。其实生意存在问题都是有办法补救的，但是心态一崩基本上就没法坚持下去了。

　　运营思路出现偏差
在店铺运营方面，纯外卖新店常见的两大误区：1、新店第一个月至少要保本；2、新店前面没单不要紧，后面会慢慢有单的。

新店第一个月至少要保本？
老客是一个店铺的资产，老客越多就证明你这个店铺越有价值，你甚至都不用推广，光靠老客的复购都有不错的利润。而对于一个新店来说是没有老客的，正常情况一上来肯定没有单子。每个用户都有自己的点餐习惯，想吃川菜就去A家，想吃麻辣烫就点B家，这个时候用户沉淀在别人店里，怎么才能让别人顾客来我们新店点餐呢？
现在产品同质化非常严重，光靠产品上的创新是不足以吸引人的，所以利益点无非就是促销和推广，无论是满减折扣还是竞价排名，目的其实都是花钱让新客体验。把别人的老客变成我们的新客，然后再从新客变为我们自己的老客。就像堂食店话大价钱也要租个好地段的铺子一样，外卖店如果没有预算做前期引流就会活的非常艰难。新店是要获新客的，而获客是需要钱的。
新店前面没单不要紧？
大家都知道“一鼓作气，再而衰三而竭”，做外卖也是这样，单量是有惯性的，前面单量冲的高，你就有足够高的自然排名，到后面单量也不容易掉下来。平台给新店流量扶持的意义也是在这里，一个新店上来是没有权重的，流量卡给每个新店公平竞争的机会。最后流量卡结束谁做起来谁做不起来就看每个店造化了。
所以最怕新店时没有冲起来，排名也不稳定，一有风吹草动就沉底没曝光了，这种状态会一直持续直至成为“死店”，这个时候我们要花多得多的精力和成本才能把店重新盘活。
所以，纯外卖店更要注重外卖运营，如果想学习更多的外卖运营技巧，也可以到“外卖100运营”公众号中详细学习！