面包像锅盖，外皮焦脆、内里松软的哈尔滨大列巴，你知道怎么吃吗

上个世纪60年代，我国著名的文学家秦牧曾经去过哈尔滨，他这样描写哈尔滨三个怪现象：

喝啤酒象灌溉，自行车把朝外，大面包像锅盖。

这其中的大面包像锅盖，说的就是哈尔滨最有特色的美食，大列巴。

说到这大列巴，我作为一个南方人，倒是遇到过这样一桩糗事。

有一次，朋友从哈尔滨给我寄来了特产，他说是“哈尔滨一绝”，让我一定要尝尝。盛情难却，我只能收下。

拆开快递的时候，我发现大列巴坚硬无比，估计着这货拿来砸核桃应该比手机还好使。犹豫之下，便上网百度一番，从网友们的言论中，我终于明白，原来大列巴真的是这么硬。

于是，我放心地一口咬下去！疼死了我的牙。

当然，这是一个笑话。不过很多朋友，不知道如何品尝美味的大列巴倒是真事。因此，我今天就来教大家如何体验到大列巴的美味。文章分为以下三个部分：

• 大列巴的起源
• 大列巴的特色
• 大列巴的正确吃法
• 一些小建议

列巴，其实是俄语面包хлеб的音译，本来是俄罗斯人的传统主食。因为其个头很大，几乎比一般家庭用的蒸锅还大，为了突出其个性，所以大家在前面给加了一个“大”字。

《列宁在1918年》里有句经典台词：“面包会有的，一切都会有的”。这里的面包，其实说的就是大列巴。

在过去，每个俄罗斯农庄都只有一个面包烤炉，家家户户想烤面包，只能定期到这个村里的烤炉烤面包。由于烤面包的人数比较多，没办法天天都烤面包，为了方便，很多人便将面包烤得非常大。这样一来，在不烤面包的日子里，大家就可以吃先前储存的烤面包。

久而久之，把面包烤得很大，吃的时候再切下一片，就成为一种极具特色的俄罗斯风俗习惯。

19世纪末20世纪，俄国为了称霸远东地区，掠夺我国东北资源，修建了中东铁路。从那时起，在资本的推动下，大批的俄罗斯人涌入哈尔滨，商贸开始迅速发展。

随着一段段异国情缘结成，列巴文化渐渐传入中国。俄国商人，伊万雅阁洛维奇秋林，开始琢磨一桩生意。他想到这么多的俄罗斯人到了中国，身在异乡，没有了传统的俄罗斯主食，他们肯定不习惯。

因此，他将自己在俄罗斯的生意开到了哈尔滨，创办秋林洋行哈尔滨分行。

商人秋林很聪明，他在哈尔滨本地设立了专门制作面包的作坊，请来俄罗斯面包技师，生产一些专供俄罗斯人食用的大列巴，以及其他传统俄罗斯食品。

最开始，大列巴的技术当然是掌握在俄罗斯人手里。但是，新中国成立之后，1953年，政府开始接管哈尔滨秋林食品厂，并安排俄罗斯师傅手把手教我们中国师傅制作大列巴的工艺。

到后来，在中国的饮食文化带动下，大列巴成为哈尔滨最具个性的特产，甚至成为哈尔滨美食文化的一大特征。

【大列巴的特色】

要说大列巴有什么特色，这得从以下3个方面讲起：

1、生产工艺

①从原材料上，制作大列巴的关键因素是需要采用液体啤酒花酵母进行发酵，惟其如此，才能产生出发酵酸度较大的特殊风味；

②和著名的法式长棍面包一样，大列巴采用欧洲流行的三次发酵法。这是它与国内传统面包的大众做法有所区别的地方。由于经过三次发酵，小麦的香气更浓，做出来的面包也更为蓬松；

③大列巴采用的是硬杂木烘烤炉，区别于普通面包的电烘烤。因为采用特定的椴木、柞木烘烤，大列巴才具有一股诱人的芳香，别具一格。

2、外观特色

①大列巴经过烘烤后，外皮脆硬，内里松软，如果采用正确的吃法，是比较容易消化的；

②大列巴的外形一般都是圆形，但是比普通面包要大得多，分为不同型号，最大直径达到26厘米，最大的重量可达5斤，怪不得拎在手里沉甸甸的，倍儿有分量；

③由于采用特殊的生产工艺，因此大列巴具有浓浓的麦香和酒香，并伴有烘烤的果木香。

3、吃法与一般的面包不同

众所周知，俄罗斯的饮食文化偏为粗狂，但是在大列巴上，他们却极为讲究。

一般来说，在吃的时候，通常都需要将一整块大列巴切出几片，然后烘烤煨热后，抹上特色果酱、奶酪，甚至还要夹上一片火腿、三文鱼，做成三明治。同时再配上一碗俄罗斯苏伯汤，这样才算纯正地道。

很多朋友看到这里，已经垂涎欲滴，接下来，我来分享3招大列巴的正确吃法，吃货们看完，赶紧回家学起来！

第一招：三明治吃法

三明治吃法，是最纯正的俄罗斯吃法。按照俄罗斯人的传统，大列巴与牛油、奶酪、花生酱以及各种果酱比较搭。

首先，将大列巴切片，放入蒸笼或者微波炉烘热。大家记住千万不能直接啃啊，大列巴可是非常硬的。但是蒸热或者烘热之后，大列巴却变得极为松软，口感上极佳。

然后再按照传统三明治的做法，在切片的大列巴抹上自己喜欢的果酱，放上煎蛋、火腿片，即可食用。

第二招：搭配苏伯浓汤法

这里顺带提一下，苏伯汤的做法。大家可以购买牛腩、白菜、洋葱，胡萝卜、土豆、西红柿作为材料。先将牛腩煨烂后，倒入蔬菜，翻炒均匀，烧烤倒入汤中，即可。

苏伯汤，又是从俄罗斯引进的风味美食，苏伯也是俄语суп的音译。北方的朋友应该大多会制作。这种汤的特点是料足，而且浓香馥郁，新鲜热辣。

因为是热汤，所以坚硬的大列巴切片后放入苏伯汤内即可变软，类似于陕西肉夹馍的吃法，在寒冷的冬季，吃起来感觉非常好，暖身暖胃。

最后一种吃法，个人最为喜欢。

首先挑选小个的大列巴，将面包从顶部切开，用勺子将面包内部松软的部分掏空，把剩下的空壳作为盛汤的容器。这被称为“开膛破肚”。

然后装入熬好的海鲜浓汤，可以加入适当的牛奶和淡奶油炖煮，风味更好。

这样一来，大列巴松软的部分我们即可以泡在汤内吃掉，也可以拿去蒸。而硬壳的部分，则在盛汤的过程中，吸收了汤汁，逐渐变得松软。

最后汤喝完了，硬壳也可以食用，一点都不浪费！

1、其实大列巴还有众多的吃法，例如倒入酸奶搅拌，也是很多吃货的最爱；

2、由于是采用全麦发酵，大列巴的热量比较低，另外糖量、盐分和油量也比较少，适合用来当做减肥降脂的主食；

3、推荐一款目前卖得特别火的大列巴。这款大列巴采用全麦粗粮制作，在口感和风味上也较为接近传统俄罗斯风味，是我的早餐首选，大家可以试试。