大家好，这里是美玲食记，今天我想跟大家聊聊怎么挑多春鱼。
最近的多春鱼可是在休渔期前就捕获上岸，冷冻在冷库里以供应市场的，我们一般在菜市场和超市都会比较常见到，可惜好多人都没买过，有些人还不懂怎么吃，有些还把鱼肚子剖开拿出鱼内脏，我看到真的觉得好可惜啊，珍贵的鱼籽就这样浪费掉了。
那到底是怎样挑选？怎样处理？怎样烹调才能把多春鱼的营养价值保留得最高呢？下文会详细地跟大家分享我的做法！
多春鱼是生活在深海里的，属于一种海鱼，因为它的体型比较小，所以它处于食物链的下半段，按照常理来分析，就是说它吃下的生物比较少，积聚在体内的海洋毒素就少，我们吃它，也会相对安全很多，然而体型较大的海鱼，会吃一些体型比较小的鱼，今年这方面的科普知识也比较多了， 大家有想再进一步了解的可以搜下网络哦。
好像有点跑偏了，一说到吃的，就总是往对身体有没有益处上研究，我们说回怎么挑选吧！
【如何挑选多春鱼】
1、首先看鱼鳃，鲜红的是较为新鲜的，如果颜色发暗，甚至发黑，说明冷冻的时间有点长了，尽量不挑选这些。
2、看鱼肚，鱼肚的部分如果有破损，就不要了，因为有可能在你烹调的时候，破的位置会撒开，鱼籽就跑出来了。
3、这个是重点，看臀鳍，下图看到，臀鳍比较明显的，这种是公的，就算拿在手上体型大也好，里面是不会有鱼籽的.
如果臀鳍较小，基本已经退化了，这说明是母的，这鱼的鱼籽一定很饱满，多挑无妨。
在一些超市，会把鱼都一份份的打包好，基本看不到前两点的，就看有没有臀鳍，这还是可以看到的。
【如何处理鱼肠】
虽然多春鱼体型比较小，但是五脏俱全，我们就如何处理呢？
其实很简单，下图可以看到，只要轻轻在鱼鳃的位置轻轻一拉，就可以把鱼肠鱼肚拉出来，简单方便。
【如何烹调呢】
用最简单的方法，就是煎～
香煎柠汁多春鱼
食材：多春鱼300g 柠檬半个 盐适量 白砂糖适量 酱油适量 姜片3片
详细步骤：
1、把鱼肚清理干净后，在多春鱼上撒些生粉，鱼肚有破的地方多抹一些生粉，腌制5分钟
2、把生姜切成丁，先放无油平底锅内翻炒一下，去除姜片上的水分，以免放油后油会因为水分而溅到身上。
3、下油锅，把多春鱼轻轻放平底锅上，排整齐后不要翻动，开小到中火，静待2分钟，一面已经煎好再翻一面
4、翻面后，也是不要翻动鱼身，直到鱼煎好为止，我们全程只需要翻面一次。
5、快关火的时候，放盐，酱油，白砂糖，平均撒在鱼上就可以，不要翻炒
6、关火的一刻，挤上柠檬汁再上盘
香嫩无鱼刺的多春鱼做好拉，尽情感受一下鱼籽在口中爆裂的美味吧。
好啦，今天就详细地分享了多春鱼的挑选，清理，烹调的几个要点，希望大家能从中得到更多的灵感。
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