大家对于酒是再熟悉不过了，它不仅可以搭配各式菜品饮用，还能在菜品烹调的过程中充当调味品。在中餐烹饪中经常会用料酒来做菜，比如黄酒、米酒、啤酒等。而在西餐烹饪中也会用到各式各样的酒，最经常用到的当属葡萄酒。
对于我们开披萨店的伙伴们而言，也会需要一些烹调用酒，具体会需要用到哪些烹调用酒呢？而这些酒是如何发挥作用的呢？今天就来和大家简单说一说吧。
不同的酒适用于烹饪不同的料理，只有了解它们各自的特点，才能在西餐厨房中，更好地发挥出它们的作用。
总的来说，酒在菜肴烹调中的主要可分为两类：
其一，去腥除味，特别是各式肉类、鱼类等菜品的烹调过程中，经常会需要用到，以便去除鱼腥味、肉膻味等；
其二，增香提鲜，高温加热后，酒精挥发殆尽，留下令人沉醉的酒香味；
其三，改善风味，高温焖煮后，酒香与食材完美融合，让菜肴的整体风味大大提升，更鲜嫩、更浓郁、更可口。
啤酒 Beer
啤酒属于低酒精度的发酵酒，经酵母发酵酿制而成，通常也被称为液体面包。啤酒清香可口，特别适宜用于烹饪调味。比如黑啤可用来制作面包，赋予面包独特风味，也让表皮色泽更添质感。而在菜肴烹调中，啤酒的主要左右是去腥增香，适合烹调牛肉、鸡、鸭等。
红葡萄酒 Red Wine
红葡萄酒的颜色较深，主要分为干型、半干型和甜型，其中属干型酒最为流行。红葡萄酒特别适用于肉类菜肴的烹饪调味，比如红酒烩牛肉，馥郁的红酒香气与鲜嫩丰腴的牛肉融合在一起，让肉汁浓郁飘香、肉质细腻软嫩。此外，红酒炖雪梨也是非常经典的西餐菜式。
白葡萄酒 White Wine
白葡萄酒的颜色较浅，品种也比较多，最为常见的是干型白葡萄酒，特别适宜用于各式海鲜、白肉等料理的烹调，具有去腥增鲜提味的作用，在烹调海鲜清汤时，加入些许白葡萄酒，能很好地去除海腥味，带出鲜甜味。半甜或甜的白葡萄酒不太适宜用来烹饪调味。
香槟酒 Champagne
香槟酒的果香大于酒香，口感清爽，气泡丰富，可带来美妙的视觉享受。特别适合搭配各式清淡型肉食（比如烤鸡）、海鲜（比如焗大虾）等。香槟酒属于气泡葡萄酒，但气泡酒不一定是香槟，香槟是受原产区认证保护的。
朗姆酒 Rum
朗姆酒的口感甜润，香气馥郁，且颜色越深，香气越浓郁。朗姆酒较常用于烘焙中，比较适宜各种甜点的调味。它是制作巧克力甜点的完美拍档，它能最大程度上激发出巧克力的香味，让巧克力甜品的滋味瞬间美妙起来。
温馨提示
·1.用作烹饪调味的各类酒不需要特别贵，只要是烹饪用酒，能发挥出相应的作用即可。
·2.用量没有很大的情况下，不需要特别配备很多种类的酒，能满足日常烹调需求即可。
·3.经过高温烹调处理后，酒精会随高温完全蒸发，儿童和酒精过敏的人群可放心食用。
·4.烹饪用酒主要适用于肉、鱼、海鲜等各类荤菜烹调，而烹调蔬菜时完全没必要加酒。
·5.烹调菜肴时要注意控制用酒量，不能加太多，以免酒味过重而掠夺菜肴本身的滋味。
香浓柔顺的红葡萄酒配上清甜多汁的雪梨，吃起来非常清爽可口，而且还能滋阴润燥、清火止咳、生肌补血、美容养颜等，是一道特别有名的西餐菜品，也是一道四季皆宜的好甜品。
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