酱油，是不可少的调味品，是很多家庭厨房的必备，炒菜时放，拌菜时放，蘸料也放。
而酱油除了分为生抽、老抽、味极鲜、普通酱油等等，还有儿童酱油、海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、等等.....这些酱油之间的价格也是相差甚远。
其实，我们在选择酱油的时候也是需要注意几个方面的，今天就来为大家介绍一下，如何选择酱油。
买酱油记得看这些字
一、“氨基酸态氮”含量高的好
酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。
合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。
二、酿造酱油比配制酱油好
前者是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分；
后者是用“水解蛋白液”调味后制成，有时也混入一些酿造酱油，这种制作方法速度快，成本低，但是所生产的酱油品质差，营养低，而且可能含有对身体有害的物质。
三、佐餐酱油比烹调酱油更卫生
佐餐酱油是可以直接入口食用的，比如蘸食、凉拌等。佐餐酱油的卫生质量要求很高，按国家卫生标准要求，其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。即使生吃，也不会危害健康。
烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工，所以卫生指标要求低一些。
如何选择优质酱油？
一、颜色不是越深越好。
酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成份也就所剩无几了。优质酱油色泽呈红褐色，比较粘稠，细闻有股酱香味。
二、酱油不是越鲜越好。
为了让酱油新鲜，配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，这样做虽然可以增鲜，但对人体健康不利。
酱油品种杂别被忽悠了
一、儿童酱油，是噱头。
家长最担忧孩子的健康，总想给他们吃最好的，一些商家就瞄准了这个商机，开发了“儿童酱油”。
价格几乎是普通酱油的2.5倍！但是只要是为了孩子家长们还是买买买！其实小朋友3岁之前应该清淡饮食，酱油、盐都应尽量少吃。
儿童酱油不“低钠”
儿童酱油产品钠含量并不低，例如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐。
所谓补“微量元素”
实际含量微乎其微。有些产品打着补钙补锌的宣传，仔细看会发现这些含量非常之低，而且并非天然，远不如牛奶等食品营养价值高。
打着“补充氨基酸”旗号
实则偷换概念。酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸。事实上，只要是酱油都含有“氨基酸”，并非产品特色……
综上，儿童酱油广告噱头大于实际功效。
二、“XX”酱油含更多添加剂
随着生产技术发展，市面上多出了“菌菇酱油”、“海鲜酱油”等新品种的酱油……很多人一看到“菌菇”“海鲜”会误认为这类酱油更有营养，是这样的吗？
“不同口味” = “加了不同添加剂”
海鲜酱油几乎不含海鲜，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。菌菇酱油也是如此。一些企业会把味精添加到酱油中，提高鲜味。
建议各位买家，别被乱七八糟的名字“迷了心窍”，还是“原味”酱油更好！
使用酱油的好习惯
一、打开后最好冷藏
在35°C及以上的环境下，酱油会自然进行“二次发酵”，还会产生很多细菌，其中包括大肠杆菌、痢疾杆菌、沙门杆菌、幽门螺旋杆菌等，这些杆菌在24小时至48小时内会大量繁殖。只有在低温保存的情况下，才可以避免细菌大量繁殖。
二、不宜存放时间过长
很多人大概都不记得上次买酱油是什么时候……因为一瓶酱油往往能用很久，尤其是那些家里不常做菜的……酱油存放时间长会滋长细菌，食用不当甚至会生病。
所以建议还是不要买过大瓶的酱油，长时间不使用的酱油也不要吝啬，换成新酱油吧~
来源 | 高质量生活家
编辑 | 长宁区融媒体中心 李博
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