面粉和鸡蛋做的蛋挞，相信大家都吃过了，那土豆做成的“蛋挞”，你们有吃过没有呢？今天咱们就地取材，用家里剩下的土豆来给大家做点好吃的。
这一道“土豆蛋挞”，其实并不是真正意义上的蛋挞，只是样子像蛋挞一样，而且做法也不需要用到烤箱这么麻烦，但是做出来却比蛋挞更好吃，口感Q弹还贼下饭，孩子家人都喜欢吃！
土豆片切好之后放在碟子上，上锅开火把它蒸熟。我这里做的分量比较少，你们也可以用大点的碟子或者锅，能蒸熟就行。
蒸熟之后的土豆放到大碗里，加1-2勺盐，用勺子或叉子把它压成土豆泥，压得越烂越好，这样口感也会越细腻。
往土豆泥里加入100克淀粉，一边倒一边搅拌。淀粉加完之后再加入50克面粉，同样也是边放边搅拌。
搅拌至没有干面粉之后开始下手揉，揉成光滑的面团，再搓成长条，然后切成大小相同的小块，揉成小窝窝头的样子。
然后找两个鸡蛋，去掉蛋清，加入适量的清水，搅拌均匀做成蛋黄液。和之前一样，人多的话就可以多加个鸡蛋黄。
做好的蛋黄液，慢慢地倒入每个土豆面团的窝窝里，直到把每个面团的窝窝都填满，就可以上锅蒸了。锅里的水要提前烧开，用大火蒸十分钟左右。
趁土豆蛋挞在蒸的时候，我们可以调一个秘制酱汁，这个酱汁可以说是这道菜的灵魂。找一个小碗，加入一勺味极鲜，一勺香醋，几滴香油，还可以根据个人口味加一点辣椒油或小米辣，再搅拌均匀，秘制酱汁就做好啦。
等到土豆蛋挞出锅之后，把秘制酱汁均匀地淋在上面，再撒上一点葱花做点缀，然后就可以上桌享用啦。
怎么样，这道色香味俱全的“土豆蛋挞”，是不是看到就流口水了呢？有了秘制酱汁的调味，这道菜变得酸甜可口，口感还非常Q弹，非常开胃。
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