夏日已经脚步逼近，热气渐渐迎面扑来，夏日的味蕾更为倾心于清爽、清淡的饮食，而这种以‘清’为特色饮食，和今日如关晓彤等带起的明星减脂话题，我们今天也来赶下热闹，聊聊一种平日夜宵市场上十分受欢迎的零食小龙虾，别样的做法，让它能在夏日里呈现出清新鲜美。
提及小龙虾，我们常见的做法如麻辣口味，十三香口味，而这些口味的小龙虾都是带有浓郁的香气，香味总体上比较厚重，而且含油量也较多，似乎不太符合今日减脂减肥的主题，对于夏天的味蕾来说，或许换一种做法也是不错的选择。在卤水中，有这么一种卤水，它以烹饪海鲜为长项，经过它雕琢修饰后的食材，更是清爽和咸鲜为标签，它便是流行于江浙一带的醉卤。
醉卤起源于‘酒煮’，根据食材生熟分为熟醉卤和生醉卤，我们今天聊的小龙虾，它的食材特性是比较合适熟醉的，所以小龙虾需要预先蒸熟，使用蒸的方式是为了最大程度地保持其鲜味。在食材预备蒸完后，我们便可以准备调制醉卤的卤水了。
对于醉卤而言，酒是卤水的主角，一般来说可以使用黄酒，若是条件得宜使用花雕酒便更好，虽然花雕酒也属于黄酒但是由于工艺甜度、度数等差异，最后的味道还是有差别。
不同于我们传统的卤水，醉卤一般使用的香料并不多，而且一般会选择较为清新的同时种类不必太多，这次我们用于制作小龙虾的醉卤水，便是选择小茴香、白蔻和白芷。对于白芷很多新手朋友会觉得有所顾虑，其实只要控制好量，它的味道并不厚重，同时它还可以搭配生姜增强去腥效果，一举两得。
醉卤卤水配置：花雕酒一斤、生抽250克、海天海鲜酱油100克、鲜贝露100克（这两种酱油混合主要是用于提鲜，若是没有便直接将量补充在生抽上，鲜味会差些）、白糖150克（白糖用200克左右的水烧开融化后使用）
香料：白蔻2克、白芷4克、小茴香2克
其他配料：鲜橙半个切片、话梅两颗
制作方式十分简单，将酒、生抽、酱油这些先用一个锅混合，然后在将糖水倒入，放凉后在话梅、橙子和香料，搅拌后浸泡半个小时后可将蒸好的小龙虾放入，盖锅放入冰箱隔天便可以食用了，这个量一次可做大约一斤半左右小龙虾。
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