春饼是一款具有悠久历史的面食，每年立春，都要应景的做春饼，卷韭菜，也谓“咬春”。古书曾记载：“立春前一日,大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”但是现在对美食的追求，已经突破了时令的限制，随时想吃就可以做，而且用料变化多端，根据个人喜好，添加变化。
作为地道的北方人，会做各种各样的面食是必备的技能。春饼也是我家非常受欢迎的一款食品，有时候会做了直接卷菜吃，也有时候烙很多，卷上炒的菜，做成盒子，放冰箱冷冻，早上起床，放电饼铛煎熟，省事省力。今天我做的春饼放了黑米面，颜色看起来没有那么透亮，但是却增加了营养成分，真的是一款理想的营养早餐。
粗粮春饼材料：中筋面粉460g，黑米面40g，50度左右热水320g，盐4g，油少许。
做法如下：
一、中筋面粉460g，黑米面40g，盐4g，混合均匀，用大约50度左右的热水，边倒边搅拌，少量多次的添加，把干面都搅成絮状，尽量搅到没有干面的程度。
二、用手揉成面团，不光滑没关系，用保鲜膜包好，醒面10分钟，让面和水充分融合。十分钟以后，拿出面团继续揉几下，很快就揉成光滑的面团。盖好保鲜膜醒面30分钟。面只有充分的揉透，醒好，才能筋道有弹性。
三、醒好的面，分割成大小均匀的12个剂子，用手按扁，整理一下造型。如果不怕麻烦，也可以用称称量好重量。
四、取两块剂子，按扁，整理圆，然后擀成大约10cm左右直径的圆饼，倒上少许食用油，涂抹均匀，然后把另一块擀成同样大小的圆饼盖上去。
五、用擀面杖擀压面饼，需要注意的是：要翻面，反正面擀压，这样厚度和大小才会均匀。擀成直径大约25-28cm左右薄薄的圆饼。
六、电饼铛提前预热，不用刷油，把饼直接放进去烙，盖上电饼铛上盖或者锅盖都可以，我个人更喜欢盖锅盖，我觉着这样烙出来的饼更柔软。
七、看到饼皮上面鼓起大泡，翻面继续烙大约30秒左右，表面有少量黄色的焦斑即可，焦斑多饼就会变硬。
八、看一下烙好的饼，很轻松就分成两层。装饼的盘子下面铺上比较透气的纱布，这样最下面一层不容易受潮变溻。烙好的饼，及时盖上，防止风干变硬。
看一下柔软的饼，可以任意折叠。放了黑米面，多加了一份香味，这是在外面不容易吃到的，健康的食品，一定是自制的食品。
可以包上炸串或者任意喜欢的菜，卷起来吃，也可以抹一点面酱，卷上大葱，也可以裹上鸡肉，就成了肯德基的老北京鸡肉卷，加上牛肉，又变成了嫩牛五方，千变万化。总之，想怎么吃，就怎么吃。
总结一下要点：
1、春饼含水量要多，而且要用热水烫面（烫手的热度，热水不代表开水）。
2、烙饼的时候，不用盖电饼铛的上盖，盖锅盖。
3、烙好的饼，及时盖好，防止风干变硬。
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