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我国的饮食文化丰富，各地各具特色，其中最具代表性的是八大菜系，以广东人为主，一直以粤菜为主食。今天最受欢迎的当属川菜，毕竟口味以麻辣过瘾为主，今天年轻人都喜欢吃。而粤菜的精髓则恰恰相反，一般都是食材细腻，口味清淡为主。如广为人知的“佛跳墙”，作为粤菜的经典代表，这是每一次国宴不可缺少的美味，因为汤鲜美鲜美，被称为“佛祖闻味跳墙头品尝”。
有些朋友专门来广东旅游，想尝一尝佛跳墙，但许多游客尝过后，都觉得这道菜是徒有虚名，不过配上排骨和一些竹笋之类的配菜，还是不如自家做的排骨汤好。事实上大家可能不知道，你们一般都很难在那些小餐馆吃到正宗的佛跳墙，基本都是假的。佛跳墙又名“福禄寿”，起先这道菜只供达官贵人享用，家家户户都吃不上，即便是在现代社会，许多家庭每年都不舍得吃一次，因为做一小碗的成本就是一百块钱，为什么这么贵？也许你见过真正的佛跳墙实践就明白了！
一是佛跳墙的材料选择，其丰富奢华的配料，包括鲍鱼、海参、鱼刺、干贝、鱼唇、花胶等，再加上野生菌菇、竹笋，还配以老母鸡、猪肉、羊肘、蹄筋、冬瓜等食材，而且这道菜做起来不能再加点水，全加猪骨汤和绍兴花雕酒一起炖。
上面的配料却是必不可少的，可根据个人喜好添加其中，最多可添加数百种配料，这些配料无一例外都是各式各样的山珍海味，每种都有足够的营养，吃起来很有营养。而不只是食材的种类，正宗的佛跳墙不仅对食材要求很高，不仅营养程度要求很高，甚至食材的选择都要根据要求，比如鲍鱼如九头鲍、花胶首选母鱼、竹笋都是初春的嫩笋尖，有些食材是直接从国外冷链空运回来，与其说是一道菜，不如说是一次人间珍宝的盛会！
要吃到正宗的佛跳墙，一定要有足够的耐心，这道菜整个过程都是用文火炖煮，炖煮大约十个小时才能完全熬出味道来。现在市面上大家所吃的佛跳墙，基本都是日常配料，而且火候也完全不够，基本都是用高压锅煮出来的，就连一些老广东人也说：“现在这些小餐馆做的佛跳墙，对于正宗的来对比，简直就是涮锅水”！因此大家想吃到正宗的佛跳墙，钱包也要够厚哦！
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