端午节将至，粽子飘香。在广东中山，端午节吃粽子的历史很悠久。最流行的说法就是与纪念屈原有关。在中山，有一种历经几十年传承的特色粽子，俗称芦兜粽。它与小巧玲珑的迷你粽比起来，芦兜粽长长的身形就显得它是粽子中的巨无霸，价格也是普通粽子的好几倍。普通粽子用蕉叶来包，肇庆裹蒸粽用的是柊叶，而中山的芦兜粽，则顾名思义，是用芦兜叶来包。因为中山人比较喜欢改良、研究，特别擅长制作适合自己口味的食物。古时，村民觉得郊野多芦兜，认为这种百合科野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味。于是一直沿袭下来，更成为中山本土传承了百年的饮食文化特色。
中山芦兜粽的特点是圆棒形、粗如手臂，配料也分甜、咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。一般直径12厘米，长30厘米，包好后，武火煲至水滚放入芦兜粽，文火煮4个小时，间中加些开水，收火留浸于汤内4小时。芦兜粽是用芦兜叶裹制而成，馅料丰富，味香腻，食之韧滑，与普通粽子风味不同，因而特别受到本地人的欢迎。芦兜粽是中山的特产，端午节每个中山人都以芦兜叶包粽，用芦兜叶包的粽，味道清香，粽身扎实，可以用煎的，可以用烚的。
芦兜粽以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。芦兜粽用料简单，主要以猪肉和咸蛋黄撑场，采用优质的咸蛋黄，猪肉方面就选择梅头肉，猪肉预先以五香粉卤制入味。制作芦兜粽，第一层馅料就是杂豆糯米，然后放一片猪肉，再放一层米，然后放蛋，以米隔开肉类及咸蛋，如此类推。注满馅料后，师傅会连拍粽身数下，拍至馅料和开口相隔半寸是最理想，然后将叶片折合封口。芦兜粽的大小不一，惯常以厚长为多，有时更足几斤重，大得好像有点过分。芦兜粽的份量大，客人可以分数次进食，每次吃几多切几多，切成一片片，用煎的更美味。传统芦兜粽制作有多道工序，需要用手的温度呵护着传统食物的生命力，最重要是还要经过十二个小时的煨煮，这样才能把芦兜叶香味与谷香，全都融入于粽里。
传统的芦兜粽大而长，大的有近一尺长，而且又粗又圆，特别有气势。因此，过去人们会以大缸煲粽，房前屋后地坪上用砖砌成的特制简易炉上放置糖缸，放入粽子，加水，盖好；之后生火猛煮，再用谷糠（稻谷壳）慢煨，粽子才制作完成。制作好的芦兜粽，需要经过近12个小时的煨煮，芦兜叶味融入于粽，谷香也煨进到粽里，仔细品尝，还可以尝到那淡淡的谷糠烟火香。糯米经过长时间的煨煮，十分软糯香滑，却又不会太湿粘牙，只见里面豆类分布均匀，蛋黄橙红油亮，五花肉透着油润的光泽，十分诱人。肥肉的鲜味融入米中，浸润整个粽子，每一口都饱含浓浓的肉香，经五花肉浸润的糯米已然很入味。
熟透后的芦兜粽散发着诱人香味，鲜香不腻，滋味妙不可言，再挑剔的味蕾也瞬间就被征服。中山芦兜粽还是港澳乡亲餐桌上的常客。港澳乡亲认为中山人利用芦兜，物尽其用，又能创造了别有风味的食品。在广东中山，端午节的传统美食“芦兜粽”，香滑可口，吃过的人都赞不绝口。小伙伴们，你吃过中山芦兜粽吗？
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