安溪人真好客：入门就泡茶，未讲天下事，先品铁观音

安溪是“中国乌龙茶（名茶）之乡”，也是名茶铁观音、黄金桂的故乡，至今已有一千多年的历史。随着时间的推移，历史的积淀，自然形成独特的安溪茶俗。铁观音等名茶已渗透到安溪人民生产生活的方方面面，成为日常生活中不可或缺的珍品。在安溪喝铁观音等名茶已成为风尚。从城镇到农村，从机关到学校，每个单位、每户人家都有一套精美茶具，无论男女老少都在品饮铁观音等名茶。不少人已饮成铁观音茶瘾，宁可不吃东西，不可不喝铁观音。每天早晨起床，非要把铁观音喝到过瘾，早餐才吃得下，简直到了“以铁观音为命”的地步。特别是社交茶俗、婚丧茶俗、喜庆茶俗、宗教茶俗和茶王赛茶俗代代相传，已成风俗。

社交茶俗

迎宾送客以茶相待，以茶会友，是安溪人世代相承的传统礼俗。“安溪人真好客，入门就泡茶”，“未讲天下事，先品铁观音”，是安溪社交茶俗的生动写照。安溪家家户户都备有“烹茶四宝”（即电磁炉或“随手泡”、开水壶、紫砂壶或小盖碗、公道杯及小茶杯）和上好的铁观音茶叶，请客人喝茶是待客的最基本内容。只要你到安溪来作客，主人第一件事必定会拿出珍藏的上好铁观音，生起炉火，泡起茶来，在祥和的气氛中品饮一番。通过铁观音茶这个“媒介”，能够以茶联谊，沟通人们的思想，拉近彼此的感情，改善相互的关系。如调解人与人之间纠纷的序曲，也是请人喝喝铁观音茶。只要双方把茶杯一端，就表明双方愿意坐在一起“化干戈为玉帛”，正所谓“茶杯一端就是好朋友”。

铁观音又是安溪人在社交中礼尚往来的首选礼品，亲戚来往探亲，朋友之间互访，携带的见面礼往往是特产名茶铁观音。在外地的亲朋好友即使暂时没法互访，不是客人提出要求寄茶，就是主人主动送货上门。茶季一到，安溪邮政部门忙得不可开交，铁观音包裹一批接一批，纷纷送往全国各地。以茶联谊，以茶会友已成为安溪茶乡一种时尚礼俗。这种礼俗看似平淡，实则情浓，富有中华民族传统礼仪文化的丰富内涵。20世纪70年代，党和国家领导人也将名茶铁观音作为赠送外宾的珍贵礼品（华国锋曾以安溪铁观音赠与日本天皇）。

婚姻茶俗

早在清代，随着安溪茶叶的兴盛和名茶铁观音的崛起，茶就以一种特殊的礼俗融入整个婚事之中。

婚前对歌求婚，是早时安溪茶乡的特殊风俗之一。男女青年或于茶山，或于茶园，以闽南方言和安溪茶歌调对歌，表达爱意。

如：男 慕 女 唱：杨梅开花无人知，鸡冠开花结成排。娘子生好惹人爱，好花也要巧安排。

女 唱：日头出来红又红，借问郎君何处人？真实姓名给阮说，花蝶相爱心相同。

男向女求爱唱：仙桃出世在月内，仙女出世在天台。对面有娘恰利害，眼睛转轮伊就知。

女 拒求爱 唱：杨梅开花人不知，八月冬笋就出来。对面郎君阮无爱，眼睛免看这处来。

婚前礼仪，安溪早时有一道“办盘”的习俗。男女婚期既定，男家于婚期前若干日，要备齐聘金、礼盘到女家。礼盘除鸡酒、猪腿、线面、糖果外，往往还要外加本地产的上好茶叶。

婚宴之中，上几道菜后，新郎、新娘要逐席敬茶。宾客茶后要念“四句”（闽南方言且押韵的吉利话）逗趣助兴。如“喝茶吃甜，祝愿新郎新娘明年生后生”等。假如宾客有意逗乐，不愿受茶时，新郎新娘不得生气或借故走开，要千方百计反复敬茗，直至宾客就饮。

新婚的第二天清晨，新娘要谒见公婆并敬茶。新郎逐一启示称呼，新娘跟着叫“阿爹”、“阿娘”，随手敬献香茗。公婆受茶后，须送饰物压茶盅。其余家人和亲戚也如此敬茶、叫称谓、压茶盅。

婚后一个月，安溪早时民间有“对月换花”的习俗。新娘子返回娘家拜见生身父母，待再回夫家时，娘家要有一件“带青”的礼物让女儿带回，象征“落地生根”，早生贵子，繁衍昌盛。茶乡往往精选茁壮的茶苗让女儿带回种植。安溪乌龙茶中又一极品“黄棪”（即黄金桂），便是当年嫁女王淡“对月换花”时带回培植的特种名茶，并以“王淡”的谐音命名为“黄棪”。后来茶商林宏德把“黄棪茶”运销东南亚各国，华侨争相购买，供不应求。林宏德根据此茶汤色如“黄金”，奇香似“桂”的特征，改称为“黄金桂”，成为当今黄棪的商品名。

丧事茶俗

在铁观音茶乡安溪，丧葬礼仪也有茶俗。在亲戚奔丧、堂亲送丧、朋友同事探丧时，主人都要对来客敬上清茶一杯。客人饮茶品甜，企望得以讨吉利、避邪气。每年清明时节，后辈上坟扫墓跪拜先祖，也要敬奉清茶三杯。清末著名诗人、茶商林鹤年在《福雅堂诗钞》中曾记述，因“经年未登先观察坟茔，于弟侄还乡跪香致虔泣”时，“作供茶，一如生时”。

敬佛茶俗

每逢农历初一、十五日，农家百姓有三杯清茶敬天公，有些地方善男信女和佛教信众向佛祖、观音菩萨、地方神祇敬奉清茶的传统，故有敬神祀先不离茶习俗。是日清晨，主人要赶个清早，在太阳未上山晨露犹存之际，往水井或山泉之中汲取清水，生火烹煮，泡上三杯醇厚浓香的铁观音等上好茶水，在神位前敬奉，求神灵保佑合家平安、兴旺发达。虔诚者则天天如此，经年不辍。

赛茶茶俗

在安溪茶乡，最突出最精彩的茶俗要数“茶王赛”了。它被誉为茶乡的盛会、茶农的节日。

据考，我国的“茶王赛”起源于唐末五代时期，流传于福建民间，最早称为“斗茶”，又称“茗战”、“点茶”、“点试”，是评比茶叶质量高低的一种富有趣味性和挑战性的活动。到了宋代，斗茶之风日盛。斗茶方法也有所创新，标准以“茶、水、茶器”三事互争胜负，较量十分激烈，甚至到了“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”（范仲淹《斗茶歌》）的地步。随着种茶区域的扩大，斗茶的活动更为普遍，逐渐形成民间习俗。斗茶热潮从元、明朝开始走向式微。到了清末民初，斗茶又日渐活跃。1915年，中国茶首次在美国举办的巴拿马万国商品博览会上亮相，就披金戴银，载誉而归。茶王赛开始进入评选名优茶活动的时代。

安溪茶王赛是从清朝的民间斗茶开始的。每逢新茶登场，户与户、村与村的斗茶活动都搞得热火朝天。茶农们会携带自家制作的最好茶叶，自带炭火、茶具，聚集到一起，搭起茶擂台，一溜10几个，数10个排成一行，摆开斗茶阵，兴起一场决一雌雄的大茗战。

茗战开始时，由名老茶师执壶冲泡。那娴熟的冲泡技艺，好像一场艺术表演，让人得到一种绝妙的艺术享受。接下来，就是开汤审评了。茶农个个是行家，只见他们眼、鼻、嘴一齐派上用场，嘴唇轻轻一啜，而口中却咂咂有声，细品那尝不尽的韵味。如幸遇那“经典”之作，则怡然自乐，整个人若坠万里烟云，飘飘欲仙。假如自家的茶叶被推上“茶王”宝座，则感到无尚光荣，比拾到金银更高兴。

所以，安溪茶王赛是从民间传统走来的，而不是来自宫廷的游戏，也不是来自文人的雅玩，而是由那些祖祖辈辈胼手胝足，直接从事茶叶生产的千千万万茶农创造出来的。故它始终保持着民间茶文化风格和审美特色：纯朴、粗犷、泼辣、热闹，永远散发着茶乡浓厚的泥土气息和生活气息，永远与村村户户的茶农保持着血肉般的亲密联系，永远具有旺盛的生命力。

新中国成立后，特别是改革开放以来，随着时代的变化，茶业的发展，安溪茶王赛的形式和内容也随着变化与发展。形式上有官方赛、民间赛、行业赛、企业赛、茶农赛。规模上有乡级赛、县级赛、联合市级赛、省级赛、全国赛。品种上有铁观音赛，黄金桂赛，四大名茶（铁观音、黄金桂、本山、毛蟹）赛。内容上有展销会、品评会、鉴尝会、茶叶节、文化节等。茶王赛的擂台也从县内走向县外，从省内走向京城，从京城走向港澳。评选的方法有“专业组”，也有“业余组”（类似电影的“金鸡奖”与“百花奖”）或两组结合评选的方法。奖项设置上有金奖、银奖、铜奖和优质奖。茶王赛要组成评委会，聘请职称高、经验丰富、具有权威的茶师担任评委。按照审评原则，密码编号，公开审评。采用感官审评的方法，通过观外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、对形、色、香、味等六个因子进行评分。采用淘汰赛，分为初赛、复赛、决赛三个阶段，好中选优，呈塔形选拔（类似体育比赛），最高分者为茶王。