不久前，有行业研究数据表明，我国餐饮业市场容量为4万亿元，快餐市场占了接近一半。在快餐界中，除了肯德基、麦当劳等洋快餐巨头外，还有华莱士、德克士、正新鸡排、真功夫、老乡鸡等不少实力雄厚的国产快餐品牌。
西餐快餐
据此前餐饮研究机构发布的数据显示，在网上订餐平台中，华莱士的总订单量位居第一，第二、第三、第四、第五名分别为麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排。华莱士成功挤下麦当劳肯德基，跃居快餐界第一，堪称中国快餐界隐形冠军。
说起华莱士，我们不得不说其创始人华氏兄弟。华氏兄弟姓名叫华怀庆、华怀余，老家是浙江温州人。由于做皮鞋生意的缘故，华氏兄弟长期居住在福建福州。本来做得好好的皮鞋店，因为偶然的机会变成了一家炸鸡店。原来，华氏兄弟的皮鞋店在一楼，二楼空着，当时兴起干餐饮的热潮，华怀庆就在二楼开了一家快餐店，卖炸鸡，华莱士由此起步。
刚开的新店，前来尝鲜的人还不少，但是新鲜劲儿一过，慢慢的人就少了。华怀庆很着急，刚开的店可不能就这样黄了。很快，华氏兄弟想到了促销的方法，宁愿少赚点，也要先活下来。“可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元”，促销招牌刚打出来一天，营业额就由2000元变成了4000元。这让华怀庆欣喜若狂，看到了未来的希望。
西餐快餐
其实华氏兄弟的“可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元”促销是赔钱的。但是华怀庆并不担心，因为他明白赔钱的原因是只开一家店没有成本优势，如果能够开出上百家店，成本优势将非常明显，这个商业模式在理论上是可行的。
在华怀庆的主导下，首先把原先700多平米的店面大幅缩减面积，降低房租；接着优化产品线，砍掉销量较少的产品，统一采购原料。店面逐渐有了起色，低价促销引来的顾客，也有部分成了回头客。三年多的时间，华莱士在福州开出了一百多家店。
和肯德基麦当劳相比，华莱士卖的汉堡、炸鸡、可乐等产品和洋巨头并无两样，价格却比洋快餐低了一半，因此吸引了大量的年轻人前来。华怀庆在华莱士门店的选址上，也仔细琢磨，有肯德基麦当劳的地方绝不开店，没有肯德基麦当劳的地方优先选择开店。这样避开了与洋巨头的正面竞争，“平价汉堡”经营模式取得成功。
华怀庆
2010年，华莱士开出了一千家店，2019年，这一数字变成了一万。截至目前，华莱士拥有7万多名员工，餐厅门店的数量超过1.2万家，远远超过麦当劳和肯德基餐厅门店的总和，堪称中国真正的西餐之王。
华怀庆说，未来的餐饮趋势一定是规模化，工业化，在资本的力量推动下，餐饮的集中度会越来越高，专业门槛会越来越高。未来华莱士的目标是每家店日均营收1万元，年总营收365亿。
华莱士
值得一提的是，华莱士隐形冠军的地位，离不开强大产业链背后的支持。华莱士参与投资上游面包生产企业以及肉鸡养殖企业，充分整合优势，降低成本，发挥了产业链的优势。
有媒体这样报道，通过低价战略，华莱士避开与肯德基麦当劳的正面竞争，迅速抢占了西餐快餐的下沉市场。
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