夏季炎热，不开火、不用闻油烟味，更不用在厨房里待太久无疑是件奢侈的事情，而开胃爽口的凉拌菜便是夏季的救命稻草。凉拌菜爽口又不油腻，在夏季食欲不振、胃口不佳时，不仅能打开味蕾让人食欲大增，更有降温防暑的功效，关键凉拌菜做法简单，对于不擅长做饭的“懒人”来说，简单的拌一拌，就能做出一盘美味可口的开胃菜。
凉拌菜虽简单易做但是有很多人总是做不好，味道远不如外面饭店的好吃，其实凉拌菜好不好吃关键在于料汁，料汁的好坏决定了这道菜的味道，分享3种万能凉拌汁，好吃易学，无论拌凉菜、荤菜还是拌面都可以，三五分钟就能搞定，学会自己在家做安全又卫生，小孩老人吃得更放心。
辣味万能凉拌汁
所需食材：姜一小块，蒜5瓣，小米辣5个，花椒一小把，小葱2根。
所需调味料：辣椒粉2勺，白芝麻2勺，白糖1勺，香醋1勺，耗油1勺，盐半勺，鸡精1勺，五香粉半勺。
第一步：将蒜、姜去皮切成末，小米辣、小葱切成小圈备用。在碗中倒入切好的蒜末，姜末，小米辣，再加入2勺辣椒粉，2勺白芝麻。
第二步：锅中加入适量油，凉油凉锅倒入花椒，油温烧至冒青烟，闻到花椒煸香的味道时关火，将花椒捞出只留花椒油备用。
第三步：将炸好的花椒油淋在刚刚调制的凉拌汁中，快速搅拌均。
第四步：搅拌均匀后在碗中加入1勺白糖，1勺香醋，1勺蚝油，半勺盐，1勺鸡精，半勺五香粉，搅拌至调料充分融合在一起，最后撒上葱花，万能的凉拌汁就做好了，拌什么都好吃。
万能凉拌汁不辣版
在碗中加入香醋3勺，酱油1勺，生抽2勺，香油1勺，白糖半勺，盐1勺，麻油半勺，白芝麻1勺，淋上6成热的油，最后撒上葱花即可。
传统三合油
三合油是将酱油、醋和香油调合在一起的调味品，用三合油调制的凉菜口感咸、香、酸、鲜，而三合油好吃不好吃关键在于醋和酱油的比例。
有的人喜欢酸一点的是2:1， 如果喜欢不太酸的就是3:1，最后添加的香油不宜太多，比例在0.5最为合适，三合油适用大部分的凉拌菜，而如果我们拌松花蛋可以放点姜汁，如果拌白肉吃也可以放点蒜蓉。三合油是万能凉拌汁里最简单又传统的一种调味汁。
——老井说——
1、做凉拌汁时将所需的食材切得碎一点，这样凉拌汁的口感更加入味。
2、炸花椒油时，油温不宜太热，以免将辣椒粉等食材炸糊，影响口感。
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