在众多牛类中，人们最熟悉的莫过于黄牛。它们体型肥大粗壮，且适应能力很强大，不畏严寒、不怕酷暑、不惧大风、不惊大雨。除此之外，黄牛的性情很温和，这也便于人们饲养。在农村一些地方，大多数农民都会饲养一两只黄牛，到了春天播种的时候，它们就是农民的好帮手。另外，黄牛的肉质紧致结实，出售给收购商也可以卖一个好价钱。在我国的不同地区生存着不同品种的黄牛，最为有名的五种分别是：秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛以及延边牛。
首先第一个是秦川牛。作为中国黄牛的代表性品种，秦川牛产于陕西八百里秦川，其肤色会偏红色或者紫红色。在我国，秦川牛有着悠久的历史，早在两千年前就有关于秦川牛的记载。另外，秦川牛体型高大适应环境的能力很强就不用说了，基本上全国全部的黄牛其体型都不会太小，适应能力当然也不会很差。而因为秦川牛的肉用性能好的原因，所以未来研究人员将致力于把秦川牛往肉牛新品种培育的方向发展。
第二种是南阳牛，产于南阳盆地，是众多黄牛当中的优良品种。南阳牛不仅肉质鲜美细腻，而且味道也很浓郁，切割面的大理石花纹很是明显，因而很受市场欢迎，当然价格也会比其它的黄牛肉稍贵。在1988年，南阳黄牛被列入“国家畜禽品种保护名录”中，且2002年的时候，南阳黄牛正式通过国家质量技术监督总局原产地标记域名注册。
第三种是鲁西牛，也就是山东牛，主要生活在山东的菏泽和济宁两个地区。它们既有黄褐色的皮毛，也有赤褐色皮毛的种类。一只成年公牛的体重可以达到500公斤以上，力气非常大。鲁西牛不仅具有明显的大理石花纹，其肉的脂肪分布匀称，且皮薄骨细，同样是我国众多黄牛当中的优良品种。
第四种是晋南牛，产于山西西南部的晋南盆地。晋南盆地依山靠水，气候温和湿润，自然环境很是优越。因而，在此环境下生存的晋南黄牛不仅高大结实，而且力气大，耐力久。虽然晋南黄牛的肉质没有南阳牛和鲁西牛优越，但相对其它没有名气的黄牛还是会好一些。目前，研究人员正在研究晋南牛的肉用改良。
第五种是延边黄牛，产于吉林省延边朝鲜自治州等地区。每一年，延边黄牛的牛肉产量达到了4万吨，甚至更多。延边黄牛不仅对内销售，还走向了国际市场。在日本，一公斤延边黄牛的价格甚至达到了70美元。延边黄牛的肉质细嫩，汁多味鲜，做到了真正的“入口即化”。如今，延边黄牛的制作方式多样，烤的煮的蒸的都有。不过，在朝鲜族人眼中，还是延边牛肉汤最为传统，且风味最佳。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
