我们北方人常吃的就是面食，做午饭的时候除了面条之外，也是经常会包饺子吃的，在这个时候我们常吃到的饺子馅就是韭菜陷的，韭菜可以扮素馅也可以扮肉馅，只要饺子馅拌得好，出锅的饺子也是很好吃的，但发现为啥自己做的韭菜饺子没饭店的好吃？看了饭店大厨的做法原来是我多放了这3物，又涨知识了。
韭菜做陷包饺子的时候，可以选择肉馅也可以选择素馅，肉馅就是韭菜和猪肉的搭配，素馅就是韭菜和鸡蛋，虾皮的搭配，不管扮哪种陷，大厨说了有3种东西是不能放的，否则饺子馅不鲜美，味道也很难难吃的，到底是哪3种东西呢？其实很多人都爱吃它们的！
韭菜这种蔬菜本来就很鲜美的，尤其是这个季节的，不管是热炒还是凉拌做陷，真是鲜美极了，为了不遮盖韭菜的鲜美味道，在放调料的时候一定不要加入过多的调料，尤其是这三种“五香粉，葱花，姜末”，这3种东西虽然都有去腥提香的效果，但韭菜馅里是不需要的，它们的味道都很浓重，和韭菜放在一起反而会遮盖韭菜本身的鲜美，还会让饺子吃起来味道很怪。
在做韭菜鸡蛋虾皮陷的时候，只需要放入盐，香油，十三香就可以了，想要颜色深一些的可以加入一点生抽，如果是扮韭菜肉馅的，可以放入盐，蚝油，酱油，熟油，最后来点白糖，白糖也是有提鲜的作用，扮出来的饺子馅闻着就特别的香，鲜美多汁的越吃越过瘾。
有很多的人在拌韭菜馅时，韭菜很容易出水，这是因为调料的顺序没有放对，韭菜切碎了之后不要先撒盐，先拌上一层食用油，油可以锁住韭菜里面的水分，如果一开始就放盐的话，韭菜里面的水分就会被腌制出来的，先放油后放盐，既可以锁住韭菜里的水分又能入味，学会这一招，自己在家做的饺子和饭店的一样好吃！
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