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漳州名小吃系列第五期
怣北盐鸡饭店
漳州头条旗下公众号漳州走透透用视频记录花样漳州。前几天我们已经推出第一期《漳州名小吃系列之郑水根卤味馆》、第二期《漳州名小吃系列之周凤油条店》、第三期《漳州名小吃系列之树木水头牛肉店》、第四期《漳州名小吃系列之一品鲈鱼饭店》。今天我们在漳州头条、今日头条、抖音等全平台推出第五期《漳州名小吃系列之怣北盐鸡饭店》。更多视频请关注漳州头条视频号和漳州走透透抖音号。
在漳州，提到云洞岩，人们就会想起那里的盐鸡。特别是近年来，随着龙文区旅游业的发展，龙文盐鸡更是声名远扬，并在云洞岩旅游区形成以盐鸡为特色的美食店群。经营者在佐色搭配和盛盘用具上进一步精细化，打造了色香味俱全的“云洞岩盐鸡”这一美食新品牌，与景点旅游相得益彰。从公路到云洞岩山脚由一条笔直的道路连通着，沿途全部是各种盐鸡的招牌，称作盐鸡一条街不为过，行至中段，有一家常常引人慕名而来饭店，醒目的招牌上赫然写着“怣北盐鸡饭店”。怣北盐鸡饭店是一家远近闻名的名店。今天，我们漳州头条漳州走透透节目组就带你到这家盐鸡饭店来探个究竟。
怣北盐鸡饭店坐落于风景秀丽的漳州著名4A景区云洞岩山脚下，始成立于1987年。店主人蔡建民（小名怣北）是云洞岩风景区所在地龙文区蓝田镇蔡坂村的村民。饭店特色小吃怣北盐鸡肉质和口味都保持原汁原味的水准，柔嫩汁多，口感细腻，色泽金黄，食后回味无穷，深受广大游客喜爱。
怣北烹调盐鸡的手法独到，盐焗法虽相同，但却也不同。从活蹦乱跳的土鸡到咸香味美的盐鸡，这之中的工序繁琐，却早已成为老蔡夫妻二人的日常。怣北盐鸡制作包括以下几个过程：1、原料预处理：取活鸡一只宰杀洗净，扒去内脏，沥干水分备用；2、独家秘制酱汁、秘制粉制作；3、盐鸡制作：取一大锅勺，锅底先铺满一层厚厚的粗盐，将沥干水分的鸡一只只整齐码在平铺的粗盐上，然后在鸡身上抹上特制酱汁，撒上秘制粉，盖上锅盖，在锅盖外面铺上一层粗盐将锅盖与锅之间缝隙填满密封；4、将用食盐密封后的锅置火上，旺火烧30分钟左右，熄火，敲掉锅盖表层已经脱水僵硬的粗盐，掀开锅盖将鸡取出，扫除鸡表皮上粘粘的粗盐出锅装盘即成。
刚出锅的盐鸡当然要趁热吃，香气扑鼻而来，食欲蹭蹭蹭的上涨，分分钟都觉得能吃掉两只鸡。动手吃鸡，当然要用手撕着吃，自己动手，更加美味，扯下一根偌大的鸡腿，心里满满的都是满足，入口一吃，鸡肉咸香可口，咸香的同时还带着鸡肉本身的香甜，保留着鸡肉的原汁原味，咸味入味得正好。肉汁的香甜也是正好，看着白嫩的鸡肉与金黄的鸡皮，这样的肉质，这鸡平日里必定是运动健儿，肉质紧实而有不柴，口感丝毫不肥腻，味道是一等一的美味。一只鸡的各个部位，吃起来都是不同的感受都是相当的入味！但还是要趁热吃~更加好吃，细细的品尝它的每一个不同的部位，内外透香的感觉反复冲击你的味蕾。
2006年蔡建民将“怣北盐鸡”申请认定为“漳州名小吃”，2015年认定为“福建名小吃”，2016年由福建省商务厅、省旅游局等四个厅局单位联合举办的福建十大名小吃系列评选活动中入选“福建百强小吃”，被授予“2016年福建100道名小吃”荣誉，同年，认定为“中华名小吃”。由于经营特色突出，生意红火，在当地享负盛名，饭店与2012年、2016年先后被认定为“福建餐饮名店”“中华餐饮名店”。
一个人，精了一道菜。一道菜，火了一家店。看似简单的一只盐鸡，每一道工序都有着诸多讲究，怣北盐鸡的美味是用心烹制的结果。更是多年来一如既往的坚持。
我们还完成了第六期《漳州名小吃系列之小燕竹筒饭店》，第七期《漳州名小吃系列之阿国面煎粿》和第八期《漳州名小吃系列之承信三角饼》、第九期《漳州名小吃系列之阿芳卤面店》和第十期《漳州名小吃系列之侨村33号》这些节目近期将在漳州头条、漳州走透透、今日头条等全平台发布宣传。拍视频找漳州头条，抖音视频+宣传纪录片，全平台发布效果好。
漳州头条漳州走透透荣誉出品
制片人：马兴旭
策划：马飞
顾问：郑德鸿
编导：马兴中
撰稿：张信民
摄像/剪辑：林智勇
主持人/解说：唐毅娟（糖糖）
摄影：Elinor
鸣谢单位：漳州市餐饮烹饪行业协会小吃委员会、怣北盐鸡饭店
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