难忘的玉林老味道！“百年米饼”在他的手上重新飘香~

玉林人小时候都吃过米饼。

米饼，是玉林民间传统特色点心。每逢过年过节，重大庆典，以及婚嫁喜庆……玉林人的餐桌上必定有这么一道糕点。它用糯米为原材料制作，口感绵软香甜，老人和孩子易于消化，很受大众欢迎。米糕在玉林民间的起源虽然不可考，但据老人回忆，已流传了数百年之久。

米饼制作手艺逐渐消失

在20世纪90年代之前，玉林街坊的许多人家都会做米饼。但是因为费时费工，随着时代的变迁，做米饼的人已经越来越少。家住玉林市州珮社区的覃勇感慨说：“小时候，州珮家家户户几乎都会做米饼。我外婆做米饼更是一绝。每逢三月三、土地诞等节日，家里都会有米饼吃。可自从她多年前去世之后，家里已经好久好久没人做了。想吃只能到外面去买，但外面买的，总是跟以前的味道有很大的不同。”

因为对外婆的思念，也因为怕自己的孩子再也吃不到自己小时候的味道，覃勇决定，一定要把这道玉林传统糕点——米饼重新做起来。

说干就干。覃勇做的是家电生意，日常非常忙碌。刚好在今年1月份这个特殊的时期开始，他清闲下来。于是便和妻子一起，租厂房、买工具。有些工具买不到，他就跟朋友设计焊接，使各种器材得心应手。

细工慢活 重温儿时味道

做米饼，最重要的是原材料。覃勇根据小时候的记忆，又请教做过米饼的舅父霍老先生，终于把材料和流程完整复制出来。

米饼看起来简单，需要的工序却十分繁琐。按照老传统，一共有20—25道工序，泡米、磨粉、过滤、和粉、压模、炊蒸……米要先炒熟炒香，一次不能炒得太多，否则会炒得生熟不均匀。需要一两一两慢慢往锅里添加。细工慢活，一点都急躁不得。

做米饼要使用 晚春幼 糯， 吃 起 来才粘软绵密，再添加一定比例的本地优质大米，让口感蓬松不硬。

磨粉，从前用的一定是大青石磨（玉林话也叫金银磨），沉重的磨盘吱吱呀呀，乳白的米浆缓缓地从磨盘上淌下。为了口感更加幼滑，一定要多磨几次，才能得到珍贵的滑如乳酪的米浆原材料。

覃勇外婆家使用的石磨，现在已经闲置在老屋。就是这个石磨，一年又一年，一代又一代，玉林米饼就从这里诞生。

打磨好的优质米粉。

传统与创新 唇齿间的欢唱

从前做米饼，单纯用红糖调味，做出来的米饼色泽黄褐，用来供奉先祖才显得庄重。如果是用白糖，则颜色雪白。为了适合现代人的口味，覃勇潜心研究，创新做出了果蔬米饼系列。

多种口味的果蔬米饼。

他用本地红肉火龙果、南瓜、菠菜、紫薯、蓝蝶花（做五色糯米饭的原料），搅拌成汁，与面粉混合，调成五颜六色的面团。连同红糖和原味，一共七种口味。在整个制作过程中，他坚持原汁原味，不添加任何色素和添加剂，以食物的本味取胜。

用蓝蝶花染色的米饼，呈现清浅的天蓝色。

压制米饼的木头模子，已经有60多年的历史，是曾祖母、祖母、外婆……一代代流传下来的。握着包浆润泽、色调陈旧，手感沉甸的模子，在粉团上轻轻压下去，压出一只只精致的饼胚，覃勇觉得，仿佛一代代先人的手，在对自己传承相授。

色泽陈旧的木头模子，已经传承了60多年。

做好的饼胚送入大蒸笼猛火炊煮，大约五到八分钟即可出笼。刚刚做好的米饼，热气蒸腾，谷香缭绕。掰一块，如同掰下一盏蓬蓬的云朵。趁热送入口中，细腻柔滑的面粉不用咀嚼，就已经自动融化在唇齿间，欢快地自觉往喉间香香甜甜地流淌。

刚出炉的米饼十分松软，三天内口感最佳。几天之后，随着水分的流逝，米饼就会变得硬而脆。喜欢吃脆口的，可以直接吃。如果喜欢松软口味，那就隔水再蒸三分钟，又恢复蓬松绵软。不过，只能蒸一次，以后再蒸，米饼就会变形了。

覃勇做米饼的时间不长，做出来的米饼只是送给亲朋好友品尝。但收获了朋友们的纷纷称赞：“终于吃到了小时候的好味道。”因为好评如潮，覃勇决定往商业化发展，供应市场。除了保持传统，未来，他还打算开创鲜花米饼和养生米饼系列。

覃勇说：“我知道米饼这种食品的范围相对比较小，不是每天都会吃的，一时收益不会太理想，但是我做米饼，不单纯是为了挣钱。只是不希望我们玉林这种传统糕点就这么慢慢消失，无人传承。玉林的很多食物包含了我们关于乡土的珍贵记忆，我希望可以一直流传给儿子、孙子、重孙子……让很多很多年之后，玉林人的食物味觉不断层，依然还可以尝到家乡的味道，传统的味道。”

覃勇的米饼，除了本身的好滋味，还寄托了很多人对食物的感情。这是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。感谢这种寄托，让无数美好的滋味，得以延续与传承。

采写/视频：晏海珊 赖文雯

责编：晏海珊

主编：宋建州

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