潮汕美食的传承与创新：陈鹏鹏卤鹅2020法国鹅肝大赛斩获亚洲首奖

摘要：文化的输出是时代进步的重要环节，陈鹏鹏卤鹅肝迎战法国鹅肝大赛艳压法国国菜斩获亚洲首奖，中华美食文化被新一批匠心手艺人不断创新和传承。

潮汕菜系，古往今来在中华美食界都存在着举足轻重的地位，有着千年历史的潮汕菜，讲究刀工精细，口味清淡，追求色香味俱全，深受人们的喜爱。随着时代的发展，现在能够真正还原地道潮汕美食风味的老匠人越来越少了。然而千年传承之后，潮汕美食并没有没落。

前不久，潮汕本土风味美食陈鹏鹏卤鹅在法国鹅肝大赛斩获亚洲首奖一战扬名。让我们看到了潮汕美食新一代匠人的崛起，陈鹏鹏卤鹅在传承潮汕美食精髓的基础上不断进行着与时俱进的改革和创新，为中华美食文化对外的发扬做出巨大贡献。

据了解，全球性鹅肝顶级赛事“马士杯”与2020年1月份在法国举行，此次比赛唯一一只华人代表队——陈鹏鹏卤鹅首次代表亚洲队伍参赛，并在多次激烈的比拼中夺得亚洲首奖，获奖菜品就是我们的经典潮汕美食卤鹅肝。

改革开放四十年来，中华美食文化也在不断对外输出，在市场经济与各国文化不断碰撞下，唯有创新才能迎合市场需求。陈鹏鹏卤鹅在传承潮汕传统技艺的同时，坚持不断创新精益求精，为符合现代消费者的口味做出不懈努力。

传统潮汕卤水重料，卤味偏咸，口淡的人会吃不惯。且传统卤味喜用老卤，讲究卤水越陈味道越醇厚。而陈卤亚硝酸盐及菌落超标，不利于人体健康。于是，陈鹏鹏先生在卤水的制作上，结合现代健康时尚的消费审美不断革新，他曾花费百万重金采购配方反复试验。甚至将核心主厨外派学艺，调试的配方不下百种，经过反复品鉴、多番改良，独创12味草本卤汤，摒弃老卤以新卤三起三落，引出鹅肉本身的鲜、甜，满足了现代人对口感和健康的需求，更俘获了蔡澜等众多食评家的喜爱。

另外在鹅肝菜品上陈鹏鹏卤鹅也不断开拓创新。在独创大红袍熏鹅肝的基础上进行了新派潮肝的全面升级。之前使用的是大红袍茶叶，升级后选择了潮汕当地特色的茶叶—凤凰单丛茶（鸭屎香），大红袍法肝主要以大红袍火香、茶香、回甘为主，升级后的凤凰单丛茶主要以花香味为主，使得鹅肝吃起来沁人心脾，并且陈鹏鹏卤鹅团队还亲赴凤凰单丛茶产区，举行新派潮肝品鉴会，创新的新派潮肝深受广大消费者喜爱。

潮汕菜系之精细讲究在美食界耳口相传，陈鹏鹏卤鹅饭店做到了极致，独特的舌尖记忆总能轻而易举地激起当年的回忆。闪烁的霓虹灯箱、古朴的马赛克砖墙，还有嵌入墙中的竹编纹路、深褐色木桌上的斑驳痕迹，一点一滴、细腻真诚地将食物与人之间的共情娓娓道来。陈鹏鹏卤鹅肝秉承传承与创新的理念迎战法国鹅肝大赛艳压法国国菜，带领着中华地方风味走出国门面向世界，这已经不仅仅是场比赛，更不是简单的烟火果腹，这是我们潮汕美食文化与全球品鉴者味蕾上的交流，穿越了时空回味于记忆，这就是潮汕美食的魅力，更是文化的魅力。