酒店大厨特色做鱼法，9成人没吃过，酸甜开胃，好吃又营养！

我家孩子特别喜欢吃鱼，红烧，清蒸，酱焖，溜鱼片各种做法都爱吃。经常听老人们常说：孩子多吃鱼，会更聪明。这句话简单来说就是吃鱼会使孩子变聪明，尤其是海鱼，这不是随便说说，而是有科学依据的。深海鱼中富含DHA，DHA这种物质能够帮助大脑发育，是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。DHA俗称“脑黄金”，所以说多吃海鱼，可以使孩子变聪明。

今天一大早去集市买到了新鲜的海鲈鱼，我家喜欢清蒸和红烧，做熟后的鲈鱼肉质呈蒜瓣状，小刺比较少，特别适合老人和孩子食用。古人就专门有对鲈鱼赞美的诗，“江上往来人，但爱鲈鱼美”。鲈鱼以其鲜嫩的肉质，鲜香的味道成为众人的最爱。

在海边鲈鱼是非常常见的一种鱼类，但是也有一些养殖的海鲈鱼冒充野生海鲈鱼，其实细心的朋友可以从外观来辨别。野生海鲈鱼体型修长，下嘴比上嘴要长一点。如果鱼的颜色较深，肚子鼓鼓的这就说明饲料喂得很足，那么这就是养殖的。野生鲈鱼体色灰白，腹部米白，身体细长，肚子里经常有油，油是零散米白色。养殖的鲈鱼肚子里的油一大团如猪板油一样。

鲈鱼一直是营养学家们特别推崇的一种食材，富含丰富的维生素和矿物质，小朋友吃了可以增强抵抗力；含有大量的不饱和脂肪酸，老人常吃还可以预防高血压，心脑血管疾病等；女人常吃还可以起到美容的作用，其富含的胶原蛋白能够滋润皮肤，延缓衰老。

【五彩鲈鱼番茄盅】

准备食材：鲈鱼半条，玉米粒一把，青豆一把，番茄两个，胡萝卜半根，玉米淀粉适量，盐适量，料酒一小勺，胡椒粉少许，大葱一截，生姜两片，花生油适量

制作步骤：

1、将主要食材准备齐全。鲈鱼也可以用其它刺少的鱼来代替，如果您嫌自己片鱼肉麻烦，可以用龙利鱼来代替，一般大型超市都有出售。

2、青豆和玉米粒提前解冻，胡萝卜切丁，生姜切丝，大葱切圈，喜欢吃辣的放少许干红辣椒。

3、将鲈鱼去刺，切成小丁，放入盐，胡椒粉，料酒腌制15分钟。放入两勺玉米淀粉，晃动盘子使鱼粒表面裹一层薄薄的玉米淀粉，薄薄一层即可，不要太厚。

4、锅中放入适量植物油，将鱼粒放入油锅中炸制金黄色捞出控油，用吸油纸吸掉多余的油脂。

5、番茄切去顶部的1/4，将番茄掏空，做成一个小碗的形状，内瓤取出切丁备用。

6、锅中放入适量花生油，放放胡萝卜丁炒至变软，再放入生姜和大葱煸香。

7、炒出香味后，放入青豆，玉米粒，番茄丁和番茄酱，中火翻炒。

8、往锅中适量清水，水开后放入炸好的鲈鱼丁。

9、中火煮2-3分钟，根据个人口味调入适量盐，放入小半勺生抽，放少许糖，最后勾个薄芡出锅。

10、酸甜开胃，营养丰富，老人小孩都喜欢。将做好的鲈鱼粒装入西红柿小碗中即可上桌。

小贴士：

1、每100克的鲈鱼仅含105大卡的热量，脂肪含量又较低，富含优质蛋白及钙质等矿物质，营养丰富，适宜减肥期间食用。

2、孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防止水肿、贫血头晕等症状。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

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