说到威士忌，第一个想到的就是其主产地苏格兰，时间再近一点，就是美国的波本威士忌。
爱尔兰、苏格兰、美国、加拿大、日本，被称为世界五大威士忌产地
可到了21世纪，日本威士忌却如异军突起，迅速吸引了来自世界的目光，成为世界五大威士忌产地中唯一的亚洲国家。
在英国威士忌专业杂志《威士忌杂志》2001 年首次进行的威士忌评选“Best of the Best"中，日本日果「ニッカ」威士忌所产的“单桶余市 10 年”「シングルカスク余市 10 年」一举获得综合类第一名，而三得利「サントリー」威士忌的”响 21 年“「響 21 年」则位列第二。
自此，日本威士忌的时代到来。
同为亚洲国家，比起风味强烈的欧美威士忌，柔和清爽的日本威士忌更为适合我们的口味偏好。
虽然现在市面上日本威士忌种类繁多，风味独特，但其实日本威士忌起步较晚。
在这之前，自 1870 年日本最早生产的威士忌，都只是进口原酒进行调配。直到1923年，第一个威士忌蒸馏所在京都郊外的山崎建立，自此，才有了真正意义上的日本威士忌。
说到日本威士忌，不得不提的就是日果「ニッカ」和三得利「サントリー」这两家公司，他们几乎占了日本威士忌市场份额的 90 %。
正是这两家公司的创始人——鸟井信治郎和竹鹤政孝，共同开创了日本威士忌的制造先河。
鸟井信治郎与竹鹤郑孝
三得利的创始人鸟井信治郎，为生产出真正的日本威士忌，于 1923 年与当时有苏格兰威士忌酿造工艺学习经验的竹鹤政孝，共同创立了日本首个威士忌蒸馏所——山崎蒸馏所。
开业之初的山崎蒸馏所
1929 年，日本首款真正的威士忌“白札”上市，日本的威士忌市场终于不再被舶来品占领。
“白札”上市时三得利打出的广告：人民，觉醒吧！盲信舶来品的时代已经过去。沉醉吧！享用我们国产的至高美酒。有三得利威士忌！
但由于当时的“白札”风味不足，推出后并未被市场接受；即便次年又发售了升级版的“赤札”，1923 年发售了“特角”，还是表现平平。
之后，鸟井信治郎开始派遣技术人员到苏格兰进行学习，不断进行着研究与改良。
正在品酒的鸟井信治郎（右一）
1937年，是“白札”上市的第 8 年，其销量还一直处于低迷状态。
而这个时候储藏于山崎的威士忌原酒由于熟成而风味变好，鸟井信治郎也发挥其混酒的天赋，终于创造出了符合日本人味觉喜好的“三得利威士忌角瓶”「サントリーウイスキー角瓶」。
三得利威士忌角瓶
它带有柔和的甜香且风味醇厚，一直到现在也依然畅销。
《洋酒天国》是三得利（当时的寿屋）于1956年创刊的杂志，最盛期达到了20万本的发行量。
在这之后，虽然有战争的影响，三得利还是在日本威士忌市场逐渐站稳了脚跟。
「日本で本物のウイスキーをつくりたい」想要在日本酿出真正的威士忌
而就在1929年，鸟井信治郎合伙人——竹鹤政孝离开了山崎蒸馏所，后于1943年任“大日本果汁株式会社”社长，并于1952年将其改名为“日果威士忌株式会社”，从此，日本又一大威士忌品牌诞生。
竹鹤政孝被称为“日本威士忌之父”，他将苏格兰的威士忌酿造工艺带回日本，也因此奠定了日本威士忌与苏格兰威士忌相似的风格。
而日本人喜欢在用餐时饮用威士忌的习惯，又使得日本威士忌相对于苏格兰威士忌来说，烟熏风味有了弱化，更加柔和适口，这也成为了日本威士忌的一大特征。
最初的日本威士忌还是受制于原材料、技术条件等的限制，但日本人对于“要酿造出日本自己的威士忌”的坚持以及不断学习的精神，使得日本威士忌终于跻身世界威士忌之列。
日本威士忌中混合威士忌较多，虽然风格与苏格兰威士忌相近，但弱化了烟熏风味，比较柔和，最适合的饮用方式为加水，酒香不易流失，酒质也易保持稳定。
文章来源：食帖
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