豆腐渣为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓，但是很多人就直接把它扔掉了，或者用豆腐渣喂猪，其实豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。豆渣虽然是豆子炸出来的残渣，但并不像人们想象中营养全无，豆子中的营养会有一部分在豆渣中，它的营养价值也相当的高，含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、鳞、铁等对人体有益的物质，下面与51养生网小编具体来看看。
豆腐渣营养分析：
1.防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。
2.降脂作用：豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利。
3.降糖作用：豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。
4.减肥作用：豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以有助于减肥。
5.抗癌作用：据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。
6、其中每百克豆渣里的膳食纤维含有2.6克，要比高膳食纤维的芹菜还要多1.4克，如此高的膳食纤维，可以帮助我们促进肠胃的蠕动，对于减肥、便秘的人会有很好的效果，同时，还可以预防结肠癌和直肠癌。
豆渣如何吃呢？
第一种最简单的也是一些人做过的豆渣饼，和平常我们做饼的方法差不多，尤其是适合作为糖尿病人的早餐。
准备一些蔬菜，如胡萝卜、西葫芦、土豆等切成丝，与豆渣、玉米面等杂粮面粉、鸡蛋混合，倒入少许的盐、香油均匀的搅拌成面糊，把平底锅加热放入少许的油，倒入面糊，煎至金黄色即可。
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