芽妈宅在家看韩剧的时候，发现韩国人特别喜欢各种生食，尤其是生的蔬菜，卷上烤肉、章鱼之类的一口吃掉，看上去超级满足。
而在中国，大部分家庭都习惯把菜做熟了吃。
之前就有妈妈问过我，蔬菜生吃是不是比熟吃更好？
说是因为蔬菜烹饪过程中遇热容易流失营养，而生吃就能极大程度保持蔬菜的营养和滋味。
而这是真的吗？
一、蔬菜生吃
利：
01保留营养素：这一点和大多数人想的一样，蔬菜生吃可以最大限度地保留蔬菜里的微量元素和营养素，尤其是那些遇热易分解的营养素。
02保护牙齿健康：生吃蔬菜能够刺激唾液分泌，帮助食物消化，也有助于口腔和牙齿健康。
弊：
01不卫生/不安全：农药、自然污染等等容易残留在蔬菜表面，如果生吃，就很可能携带进肚子里；另外，有些蔬菜含有一定的毒性，生吃无法去除毒性，可能导致中毒。
02刺激肠胃：一是本来就有刺激性高的蔬菜对于肠胃不好，二是宝宝的肠胃功能发育不完善，生吃容易刺激肠胃。
03营养吸收不全面：蔬菜中的某些营养素，如钙、镁等需要烹调才能更好地被人体吸收，而生吃蔬菜会因为草酸的存在而阻碍这些营养素的吸收。
二、蔬菜熟吃
利：
01卫生安全：加热可以破坏蔬菜中的有机磷农药，还能去除一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，而常见的大肠杆菌也可以在加热过程中去除，可以极大地提升蔬菜的安全性。
02防止中毒：蔬菜在烹饪的过程中，会破坏蔬菜中的有毒有害成分，如豆角、豌豆、茄子之类的蔬菜，生吃有毒性，通过加热能充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙、龙葵素等等有害物质，可以更放心食用。
03有助消化：烹饪过程中可以把蔬菜中不易消化的纤维软化，对于肠胃发育不完善的宝宝来说更方便。
04更美味：很多蔬菜本身是不好吃的，而烹饪过后的菜口感更好，味道也会更好。
弊：
有损营养：蔬菜长时间烹饪或者高温爆炒，肯定会破坏一些营养素，比如维生素C等等。
总之，生吃和熟吃蔬菜各有优劣，不过也要因“菜”而异。
三、这些蔬菜建议生吃
黄瓜
黄瓜富含维生素C、B等维生素和多种微量元素，如果加热的话，容易破坏这些营养物质，所以黄瓜生吃更好。
芽妈平时也喜欢拿黄瓜当水果吃，尤其是夏天的时候，吃起来清脆爽口，非常解暑。
不过，宝宝的肠胃比较脆弱，不宜多吃生黄瓜，以免引起腹泻。
生菜
生菜中含有抗癌、抗病毒感染的干扰素诱生剂，但在100℃的高温下会被破坏，所以生菜生吃最好。
生菜也是芽妈非常喜欢的一种蔬菜，不管是做蔬菜沙拉，还是吃烤肉时都特别偏爱，吃起来清香爽口，还很解腻。
洋葱
洋葱含有丰富的花青素，有抗氧化的作用，生吃最健康，不易破坏其中的营养成分。
只不过洋葱生吃比较辣，很多人接受不了，而且有一定的刺激性，要量力而行。
包菜
包菜就是卷心菜，它含有大量的维生素C、E、胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用和抗衰老的功效；它含有的“吲哚”类化合物还能避免肠癌的发生。
西餐里包菜生吃最常见，我们吃的话可以凉拌或者做成沙拉，可以更好地吸收包菜的营养。
莴苣
也就是我们常见的莴笋，它含有大量的水溶性维生素和无机盐，且草酸含量极少，熟吃容易造成营养流失，因此生吃是最好的。
四、这些蔬菜建议熟吃
胡萝卜
妈妈们都知道，胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素，能够转化成维生素A，有助于保护宝宝视力。
而且煮熟的胡萝卜中的β-胡萝卜素含量更多，所以胡萝卜熟吃更合适哦~
蘑菇
蘑菇中的多糖物质可以增强宝宝的免疫力，但如果不煮熟的话，蘑菇很难消化。
而经过加热的蘑菇可以释放更多的营养物质，包括蛋白质、B族维生素和矿物质等。
十字花科
比如西兰花、菜花等。
这类蔬菜结构复杂，容易藏污纳垢，如果生吃很容易吃进去一些细菌和污染物。
通过焯水可以极大程度去除表面的污垢，也能去除草酸，吃起来口感更好。
菠菜
菠菜里的草酸含量比较高，生吃的话容易摄入过量的草酸，会在肠道里和钙结合形成难以吸收的草酸钙，影响宝宝对钙的吸收。
所以，菠菜最好熟吃。
芦笋
剃掉芦笋的外皮后，经过烹调，利于打破芦笋厚厚的细胞壁，让身体可以更多的吸收到芦笋中的维生素A、维生素C及叶酸，同时也利于抗氧化剂的保留。
其实芽妈觉得，大部分蔬菜只要处理得当，熟吃还是比生吃好吃。
看到这里，相信妈妈们不会再盲目给宝宝生吃蔬菜了，科学吃蔬菜才能让宝宝吸收更多的营养，身体倍儿棒！
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