《风味人间》第二季一上来就是最令人愉悦的甜食，美食中有哲理

大眼

摘要：4月26日《风味人间》第二季开播，立即收获了满满的口碑，而第一集主题就是甜食，众所周知，甜味是最能令人感到愉悦的味觉，但在这一集中，却不是纯粹地介绍甜食，而是在美食中蕴含了深刻的哲理。

4月26日《风味人间》第二季开播，依然是典型的陈晓卿风格，画面优雅，文字精致，再加上李立宏极具特色的解说，从《舌尖上的中国》第一季、第二季，一直到《风味人间》第一季那种熟悉的气息扑面而来，

看来还是原先那个制作班底的原班人马，果然是名不虚传，功力十足。根据《风味人间》官宣的说法，第二季的视野将比第一季更加宽广，不再仅仅局限于国内美食，海外拍摄的比重将会上升到一半左右。而且与第一季注重探索食物流徙中的文化溯源不同 ，第二季主要是寻找食物与人的联系，从而引领观众理解不同文明之下饮食文化的差异。第二季共有八集，分别是《甜蜜缥缈录》、《螃蟹横行记》、《酱料四海谈》、《杂碎逆袭史》、《颗粒苍穹传》、《鸡肉风情说》、《根茎春秋志》、《香肠万象集》。

26日播出的第一集《甜蜜缥缈录 》主题就是甜食，众所周知，甜味是最能令人感到愉悦的味觉，对甜味的追求几乎就是一种本能。在这一集中，着眼点确实不仅仅是中国，海外美食的比例就不少了。从尼泊尔野生蜂蜜的自然清甜，到扬州翡翠烧卖和千层油糕那种复合式的咸甜，再到土耳其巴克拉瓦的浓甜，接着又是川菜甜烧白的香甜，可以说是对甜味进行了高度概括。

说到甜，中国人传统的五味“酸苦甘辛咸”的甘，很多人都认为甜和甘是一回事，但实际上，甜和甘还是有区别的。

甜，是指像糖或蜜的味道，与苦相对。《说文》里这样解释：“甜，美也。从甘，从舌。舌，知甘者。”

而甘的本意则是美味，从口，从象形字的角度来看，就是口中含的美味食物。这个美味，不仅仅只是甜。如《周礼·疡医》说的“以甘养肉”，就是说用美味来滋润肉，而不是甜食来滋养肉。

两者相比，甜更纯粹，在甜的范畴里说的都是甜的程度，从一点点甜到很甜很甜，都只是浓淡的程度不同。而甘则更有层次感，不仅仅只是形容甜的程度，用来形容甜的变化过程和口感。而且，甜是静态的，甘则是动态的。所以，甘要比甜更丰富，更悠长。

中国最早有记载的甜食可以追溯到先秦时期，在这一时期，随着农业生产的提高，开始有条件满足最基本的饱腹需求，于是就有了追求甜食的更高层次需求。

经过数千年的沧桑变迁，如今中国各地根据对甜味的偏爱程度可以分为三个层次：重度食甜区、中度食甜区和轻度食甜区。

重度食甜区包括江苏、浙江、上海长江中下游地区和广东、福建；

中度食甜区包括东北、华北以及陕西这些地区；

轻度食甜区主要是在长江中上游的四川、湖南、湖北以及贵州、云南等地。

很明显，对甜味的喜好和经济状况基本吻合，这也很好理解，如果连最基本的温饱都没有解决，自然不会想到吃甜食。只有温饱问题解决了，才会想到要追求更为奢侈的甜食。因为在古代含糖分高的食物，都不是轻易可以得到的。如果饱腹都做不到，肯定是会用含糖高的食物去换取更容易果腹的食物。所以，饮食习惯中口味偏 甜，肯定是很多年富足生活的印记，这是毋庸置疑的。

甜味，从某种意义上来说，是具备了毒品的一切元素：容易成瘾，给人心理上的愉悦，但同时会损害健康。尽管糖分高的食物热量也高，而热量又是人体活动必不可缺的。但是自从人类诞生以来的亿万年来，大部分人都是处在饥饿状态，只有近百年来，随着农业技术的发展，大部分人类才彻底摆脱了饥饿。但区区百十年，对于整个人类历史发展的长河里，实在太短暂了。从生物学角度，一代又一代人都要面临饥饿的困扰，所以人体的生理结构上自然也就产生了适应饥饿的机制，一旦摄入较多的糖分，没有被消耗之后，就会立即转化为脂肪储存起来，以备不时之需。如果长期摄入糖分过多，就会引起糖尿病、高血压、心血管等疾病，对健康造成很大危害。

但是人类对甜味的喜爱，几乎是与生俱来的，特别是当糖分和黄油、奶油等食材结合，这样的甜美诱惑简直令人无法抵抗。

而在这一集《甜蜜缥缈录》中，编导并没有简单地罗列各种甜食，而是独具匠心地在介绍了各种经典甜食后，画风一转，开始介绍鸡头米。鸡头米，就是新鲜的芡实，因为状如鸡头而得名，中医上认为性甘平，所以口味上其实并不是很甜，最多也就是淡淡的甜味。这其实这就是在说“甘”，不是简单的甜，而是更有层次更有韵味的“甘甜”。

到了本剧的最后，更是出人意料讲述的是苦瓜汤，这回以已经不是甜，而是甜的反面——苦了！这里就看出了编导的深意，在各种甜食陆续登场之后，却用苦瓜来作为压轴。只有历经人生的苦难，才能享用甜蜜，这就是苦尽甘来的真谛。

就在这时，《风味人间》已经从仅仅只是美食节目中豁然升华，用美食来诠释人生，美食如此，人生更是如此，通过美食来揭示更为深刻的哲理，这样立意一下就高远了。

从甜到甘，由苦到甘，这才是人间至味，也是人生至理。

（本问问图片网络）