我们每天都会在家面吃一些家常菜，种类也是特别多的，今天给大家分享的这个家常菜，可以说是一道最普通的家常菜，那就是炒油麦菜，油麦菜是属于青菜中的一种，这个青菜口感特别好吃，炒上一盘也是比较下饭的，但是许多人在炒油麦菜的时候总做不好。
我特别喜欢吃油麦菜，而且每年家里面都会种一些，只不过现在这个季节，油麦菜还没有长出来，只能选择去超市里面购买这个菜，价格特别便宜，5块钱就可以买很多，不过回到家里面炒着吃的时候，炒出来的油麦菜不是颜色发黑就是不入味儿。
看到别人炒出来的油麦菜，还有饭店里面做出来的油麦菜，颜色翠绿又好吃，自己不知道如何去做，有一次去饭店里面吃饭的时候，然后就问了里面的大厨，他给我讲解了这个油麦菜的全部制作过程，这一步非常关键，掌握技巧，做出来的颜色翠绿更入味儿~
正确做法如下，我们先把油麦菜清洗干净之后，放到淡盐水里面浸泡10分钟，这样可以去除残留农药，还能够保持色泽翠绿，清洗干净之后另干水分切成段，然后再准备一些蒜切末干辣椒切段，在锅中加入半锅水，水中加入一勺食用盐和食用油，把油麦菜下入锅中焯水30秒。
捞出来之后再过一下凉开水，这样口感会更加清脆，然后锅中加少许底油，把蒜末，干辣椒，小火煸炒出香味，添加食用盐，生出调味，这个时候把淋干水分的油麦菜倒入锅中，大火快速翻炒均匀，一分钟左右的时间就可以出锅，炒出来的油麦菜颜色翠绿，口感好吃，关键的1步就是一定要焯水，你们都做对了吗？
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