盖碗泡茶，不是被出水口烫，就是被出气口烫，应该怎么办？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

四月的窗外，绿叶浓荫。

阳光明媚，午后微微带些燥气。

午后闲下来的时候，少不了泡杯茶润润喉。

烧开一壶水，悠闲的泡下午茶。

壶内的纯净水烧沸后，烟雾缭绕上升。

水温达到喧腾时，热滚滚，气腾腾。

值此时，轻轻地拎起壶，置于盖碗之上。

注水入茶，手腕稍一倾斜。

滚水便裹挟着热气，涌入到干茶内。

弥漫开来的茶香，如同屋檐落雨，悠扬的传来。

习惯了用盖碗泡茶后。

注水、泡茶、出汤。

一气呵成的泡茶动作完毕后。

不消一会，香甘清活的茶汤即成。

泡好一杯茶，冲泡时的手法很重要。

而提到盖碗泡白茶的过程。

可有太多的细节，需要多留意了！

《2》

问题一：用盖碗泡白茶时，总是把茶叶倒出来怎么办？

用盖碗倒出茶汤的时候，很多朋友会遇到上述情况。

顺着茶汤的倒出，连带着不少盖碗内的茶叶，一并倒出。

茶叶汇入到公道杯的茶汤内，会增加品茶过程的尴尬。

再加上，积少能成多。

经过多次出汤后，盖碗内剩余的茶叶数量，流失了大半。

等到后几冲泡茶时，茶与水的比例完全失衡。

泡出来的茶汤滋味，容易偏薄、偏淡，达不到最佳的效果。

基于此，该如何解决出汤时，茶叶倒出的问题？

针对性的措施，建议如下。

首先，最最主要的一点，盖碗的开口不能太大。

和其它茶具相比，盖碗的优势在于杯盖开口可以灵活调整。

可以根据不同的茶叶特征需要，调整出汤开口的大与小。

为避免茶叶倒出的情况，合盖出汤前留恰到好处的开口，完全足矣。

盖碗冲泡白茶时，出汤的开口大小，茶友们可以参照配图示范。

又或者，凭借个人的泡茶经验，灵活调整。

其次，如果是冲泡比较碎的茶，建议出汤前用茶滤过滤。

叶片断裂，碎茶较多。

那么，倒出茶汤时，无可避免会有碎茶流失的问题。

为避免茶汤内倒出过多的碎叶，可以用茶滤过滤汤水。

继而，用茶夹将茶滤的滤网面上的碎茶，夹回盖碗内。

以免得投茶配比，完全失调。

《3》

问题二：盖碗泡茶，不是被出水口烫，就是被出气口烫，怎么办？

关于盖碗泡茶，容易烫手的话题。

在之前的文章内，多有提及。

排除盖碗选择不当（容量过大，手感偏重，无碗沿，器型设计不标准等等 ），导致泡茶过程烫手外。

很多时候，当你觉得用盖碗泡茶时容易烫手，往往是泡茶方法上出了错。

上个礼拜前有位外地茶友，聊到了她的盖碗泡茶亲历。

她的苦恼，和大部分新手泡茶相似，觉得盖碗泡茶太烫手。

为此还具体的提到，盖碗泡茶出汤时，手指和掌心是最烫的。

要么是被出水口烫，要么是被出气口烫。

她这样一说后，立刻就让人找到了原因——合盖动作不标准！

盖碗，又称三才碗。

上有盖，中有碗，下有托。

其中，穹顶状的杯盖，能够自由灵活调整。

泡茶茶汤时，杯盖有点类似跷跷板。

当一端的开口过大，那么另一端的出气口，就会高高抬起。

倒出茶汤时，滚烫的热气像是大烟囱那般，直对着泡茶人的掌心。

所以，会异常的烫，让人拿不稳盖碗。

注水泡茶后，需要合盖杯盖，才能倒出茶汤。

然而，合盖的动作，大有讲究。

如果合盖时，出汤开口预留过大，或者盖子的尾巴处太跷。

那么，在倒出滚热的茶汤过程中。

泡茶人的手，会受到来自出水口和出气口的两处滚烫水汽的熏烫。

面对一前一后的热气夹击，烫手异常。

容易导致盖碗拿不稳，直接将瓷质的盖碗摔破、摔碎。

为了避免这样糟糕的情况，使用盖碗泡茶时。

建议茶友们多参考上文的内容。

动作标准，合规范的倒出茶汤，自能解决这个烫手的麻烦事！

《4》

问题三：盖碗泡白茶，每一冲间隔时间的长短，会对茶味造成影响吗？

白瓷盖碗，是茶圈内最适用的茶具。

当你熟练的掌握盖碗泡茶的方法后，整个泡茶过程会变得轻而易举。

不过，当解决盖碗泡茶烫手的基础问题后。

更多的茶友们会关心，如何才能让泡出来的茶汤，变得更好喝？

冲泡白茶的技巧，常规内容不外乎投茶量标准、烫壶温杯、沸水冲泡、快速出汤……

这些内容，在以往的文章里，多有提及。

本篇就不再赘述，而是多补充细节。

比如，之前有朋友在喝茶时，聊到泡茶间隔时间的问题。

一般的泡茶喝茶，一冲茶汤沏出后。

倒入杯内，细品完毕。

紧接着，开始下一冲的泡茶。整个的泡茶时间，较为连贯。

不过，当一泡内质丰富的高山白茶，才开泡了两、三次。

手头临时就有电话，有事情需要处理。

泡茶过程要中断半小时、一小时的时候。

那么，每一冲间隔时间的长短，会对茶味造成影响吗？

答案是会。

特别是间隔时间越长，越容易影响茶香的释放。

如果是放了五六个小时，或者是隔了夜。

那么在一般情况下，不建议再继续冲泡饮用。

因为或多或少，继续泡出来的茶汤风味会受到影响，大不如前。

另外，当泡茶过程需要中断时。

不需要彻底打开杯盖，揭盖晾茶。（茶香易散失）

只需要合盖时， 保留一丝小缝隙，便能够解决盖碗内茶叶散热的问题！

《5》

问题四：盖碗泡茶 ，沥干的动作太没美感了？

不久前，发了一个冲泡白毫银针的视频。

烫壶温杯，称茶投茶，环壁注入，沸水冲泡，快速出汤……

一切，都是按着平日最常规的泡茶方式在进行。

倒出大部分茶汤后，按照白茶的冲泡要求，盖碗内的汤水要沥干。

故而，最后的泡茶动作，要适当重复出汤动作。

确保盖碗内不留残汤，以免影响整体的茶味。

看到这，有网友发表了评价。

他说，这个沥干的动作，太没有美感了。

呃，何出此言呢？

盖碗泡茶要沥尽茶汤，这明明是通行适用的好茶冲泡标准呐！

诚然，泡茶喝茶的过程，是一件雅事。

盖碗冲泡白茶时，要兼顾实用和美观。

但对于泡好一杯茶而言，华而不实的泡茶方法，早已经out了。

不少外行的朋友，看待泡茶过程，容易受到一些茶艺表演的影响。

带表演性质的泡茶动作，很多时候属于美观大于实用。

配着慢音乐的茶艺表演时，往往注水慢，合盖慢，出汤也慢。

这样的泡茶动作，美则美矣。

但实际上，容易导致茶叶浸泡时间过长。

泡出来的茶汤滋味，又浓又重，又苦又涩，并不好喝。

为了避免好端端的茶味，平白被浪费。

泡茶过程不能追求华而不实的动作!

《6》

问题五：“以我用盖碗的经验，食指不能扣窝里，那里很烫。”

盖碗泡茶出汤时，手指该如何摆放？

这是特别有讲究的话题。

早几天，和朋友在外面喝早茶，聊一些工作方面的事。

谈事情的过程中，偶然间目光瞥到了朋友的泡茶动作。

原来，那位老朋友在合盖出汤时。

食指直接扣在了盖钮内，光是看着，就让人觉得烫手。

于是，向他提了上述的善意看法。

老友听了后，简单一笑。

潇洒的回，“没关系，皮糙肉厚，一点点烫没什么。”

……

提这段泡茶故事的小插曲， 为的是当负面示范。

倒出茶汤时，为了避免烫到自己的手。

该如何用手拿盖碗，很有技巧。

一般是用大拇指、中指握着碗沿，而食指轻轻压在盖钮上方（调整出汤开口）。

通过三个方向的用力，便能够稳稳的拿起盖碗。

注入沸水泡茶时，往往白瓷盖碗的四壁，会被热气熏得极烫。

故而，在拿起盖碗时。

手指不能碰到盖碗的碗身，以及盖钮下凹的位置。

唯如此，才能明智的避免烫手嘛。

《7》

泡茶，是让茶与水相遇。

干茶与沸水的关系，好比一段鱼水情。

取一泡2018年的春寿眉，直接注水到茶叶中。

待将近碗沿位置时，合盖出汤。

从第一冲，到第九冲。

甘醇的茶味，沉稳的茶香，不断的在低眉浅唱。

个中风采，不停地转变。

泡到最后时，重新注入滚烫的水。

只感觉，仿佛是在盖碗内蓄起了一池春水。

清润的茶味，沉稳细润的缓缓展开！

可见，冲泡好茶，搭配上白瓷盖碗。

更是能相得益彰！