编者按:在湖南的米粉版图里,因为米粉的形状、汤底的秘方或是码子的种类,14个市州有14×N种可能,“霸得蛮”的湖南人相互不服气,“米粉大擂台”应势而生。
4月14日至23日,由中共湖南省委办公厅接待服务中心主办,湖南省餐饮行业协会、红网等协办的“米粉大擂台”我为家乡米粉代言在长沙九所宾馆四号楼西餐厅举行。
红网时刻岳阳4月17日讯(记者 肖懿 实习生 魏麒安)说起豆皮,岳阳人都不陌生。提起蔡建华豆皮,更是人人竖起大拇指。不夸张地说,蔡建华豆皮伴随了一代岳阳人的成长。
蔡建华女士1975年进入岳阳老冰厂学习做豆皮,这一做就是20年。1996年冰厂倒闭,蔡师傅不忍心看着这份手艺消失,决定自己开一家豆皮店,这也是岳阳第一家豆皮店。
豆皮的制作相当耗时,光是处理糯米和绿豆就需要10个小时,处理好后将绿豆打浆又需要1个小时,最后将打好的浆全部烫成皮需要6个小时。蔡师傅和儿子每天凌晨两点就要起床,这样才能保证岳阳人在早上6点就能吃到热乎乎的豆皮。
为了守护好岳阳人的这份童年味道,在长达24年的时间,蔡师傅没有改变过制作流程,连指定的原料供应商都只换过一次。如今,岳阳人每每提起蔡建华豆皮,都不禁感叹:“时间带走了童年,却没有带走蔡师傅豆皮的童味!”
一代岳阳人的童年记忆。
经典原味瘦肉豆皮:糯米用上等高汤熬制,五花肉和前腿肉打成肉泥,这样的肉质细腻而不油腻,小火将豆皮煎至两面金黄即可。
香菇炒肉豆皮:上等香菇和五花肉炒制以后,再用慢火煨制两小时,蘑菇鲜香,肉质鲜嫩。
香辣牛肉豆皮:采用上好黄牛肉,选用干辣椒、花椒、泡椒自然等天然香料烹制。香味扑鼻,让人垂涎三尺。
来源:红网岳阳站
作者:肖懿 魏麒安
编辑:钟保
本文为岳阳站原创文章,转载请附上原文出处链接和本声明。
本文链接:https://yy.rednet.cn/content/2020/04/17/7081471.html
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.